Кукурудза - цікаві факти, харчові цінності, алергія; підготовка

Як встановили дослідники, кукурудза спочатку походить з Мексики (Північна Америка) і була висаджена там більше 9000 років тому. Потім він поширився в Панамі і Південній Америці, перш ніж Христофор Колумб відкрив його в Карибському басейні і привіз до Європи.

В Іспанії зерно вирощували з 1525 року. Через кліматичні умови кукурудзу довго не можна було садити в Німеччині; просто було занадто холодно для рослин кукурудзи.

Лише в 1960-х роках, коли з’явились нові сорти кукурудзи (менш чутливі до холоду), кукурудза також вирощувалася для сільського господарства в Німеччині. Зараз майже 20% ріллі використовується для обробки з нею.

Цікаві факти про кукурудзу

Що слід знати про кукурудзу!

Кукурудза є однорічною злаковою рослиною і є однією з найдавніших культурних рослин у сімействі солодких трав. Окремі насіння висівають у період з квітня по травень. Відстань між насінням становить близько 15 см, а міжряддя - близько 75 см. Кукурудзяна рослина досягає у висоту від 1 м до 3 м, качани кукурудзи мають розмір від 7 см до 25 см.

Цукор та овочеву кукурудзу збирають, коли молоко дозріло, а це означає, що коли білуватий сік з’являється з ядра кукурудзи, кукурудза готова до збору. Залежно від сорту, погоди та місця розташування, кукурудзу на качанах збирають у період із середини вересня до початку жовтня.

У багатьох частинах світу, таких як Б. у Східній та Південній Африці, а також в районах Анд, він служить основною їжею. За підрахунками, кукурудза є основною їжею для понад 900 мільйонів людей. У Німеччині, крім прямого споживання, його переробляють на кукурудзяний крохмаль, кукурудзяну олію, попкорн, коржі, кукурудзяну крупу та глюкозний сироп.

Значення для здоров'я

Не дарма кукурудза є найважливішою їжею для багатьох народів. Крохмаль, який він містить, дуже поживний і особливо ситний. Вміст вітамінів групи В у кукурудзі надзвичайно високий у порівнянні з багатьма іншими продуктами харчування та забезпечує енергію та життєві сили в організмі людини.

Крім того, він має високу частку харчових волокон. Харчові волокна - це неперетравлювані харчові компоненти, які набрякають в кишечнику і забезпечують хороше травлення. Регулярне вживання продуктів з клітковиною, таких як Наприклад, кукурудза, проблеми з травленням можна запобігти.

Кукурудза також має необхідні (життєво важливі) амінокислоти, такі як лейцин, валін, фенілаланін, ізолейцин та треонін, які виконують багато важливих завдань в організмі.

Це також один із видів зерна, що не містить глютену (безглютеновий білок). Люди, які страждають на целіакію, реагують сильним запаленням на слизовій оболонці тонкої кишки після вживання глютену, тому повинні уникати продуктів, що містять глютен. Для них кукурудза є важливою альтернативою іншим видам зерна, таким як пшениця, спельта, ячмінь або жито, які, на відміну від кукурудзи, містять клейковину.

Олія, крохмаль і ксиліт

Кукурудзяна олія також виготовляється з солодкої трави. Для виробництва одного літра кукурудзяної олії потрібно близько 100 кілограмів кукурудзи. Кукурудзяна олія багата вітаміном Е і містить 51% поліненасичених і 34% мононенасичених жирних кислот.

Однак кукурудзяну олію слід використовувати особливо для холодних страв, таких як Салати Б. можна використовувати, оскільки цінні ненасичені жирні кислоти руйнуються під час варіння, смаження у фритюрі, приготування на грилі або запікання. Оскільки ні кукурудза, ні кукурудзяна олія не містять холестерину, ці продукти також придатні для вживання людям, яким доводиться звертати увагу на дієту з низьким вмістом холестерину.

Кукурудза також використовується як крохмаль або зв’язуючий засіб для таблеток у медицині. Кукурудзяний крохмаль утримує таблетки разом для вивільнення активних інгредієнтів, але також підтримує розпад ліків, коли він вологий.

Ксиліт, замінник цукру для діабетиків, також отримують із кукурудзи на качані. Зручна жувальна гумка також виготовляється з ксилітом.

Інгредієнти та харчові цінності

Кукурудза складається з 12,27% води, 8,54% білка, 3,8% жиру, 9,2% клітковини, а енергетична цінність становить 331 ккал (1385 кДж) на 100 г кукурудзи.

Особливо слід відзначити високий рівень вітамінів, мінералів та мікроелементів. Зі 100 г кукурудзи добова потреба у вітаміні К вже покрита до 57,14%. Завдяки цій кількості вітамін А вже забезпечує наш організм 23,12%, вітамін В1 (тіамін) - 25,71%, вітамін В6 - 20%, а вітамін Е - 16,78% добової потреби.

Мінерали трапляються серед іншого. особливо калій, фосфор і магній з високою часткою на передньому плані, причому мікроелементи мідь, цинк та фтор представлені особливо добре.

Вітаміни

Вітамін А: 185 мкг
Бета каротин: 923 мкг
Вітамін b1 (Тіамін): 360 мкг
Рибофлавін (Вітамін В2): 200 мкг
Вітамін В3 (Ніацин, нікотинова кислота): 1500 мкг
Вітамін В5 (Пантотенова кислота): 650 мкг
Фолієва кислота: 26 мкг
вітамін E 2014 мкг
Вітамін К: 40 мкг

З рекомендованою добовою кількістю 70 мкг Вітамін К 100 г кукурудзи з 40 мкг вносять значний внесок у надходження вітамінів. Вітамін К відповідає як за згортання крові, так і за транспорт кальцію в зубах і кістках. Якщо є дефіцит вітаміну К, кальцій не може зберігатися в зубах або кістках. Кальцій застряє в судинах і закупорює їх, так що існує підвищений ризик серцевого нападу.

Що міститься в кукурудзі Вітамін B 2 (рибофлавін забезпечує розщеплення вуглеводів, жирів та білків, щоб наше тіло могло отримувати енергію з цих поживних речовин. Вітамін B 2 також гарантує, що інші вітаміни, такі як В. Вітамін В 3 і вітамін В 6 у поєднанні з рибофлавіном можуть бути краще використані.

Вітамін Е відповідає за нейтралізацію вільних радикалів в організмі. Вільні радикали пошкоджують структуру клітин, білків, а також ДНК. Вітамін Е захищає клітини, уповільнює процеси старіння та запобігає раку та серцево-судинним захворюванням.

Мінерали

Кальцій: 15 мг
хлор: 12 мг
калію: 330 мг
магнію: 120 мг
натрію: 6 мг
фосфор: 256 мг
сірка: 80 мг

Кукурудза нараховує 330 мг калію на 100 г як дуже гарне джерело калію. Присутній калій відіграє важливу роль у розвитку нервових імпульсів та пов'язаної з цим передачі до м'язових волокон та серця.

Калій також забезпечує транспорт інсуліну в клітини і бере участь у зростанні клітинної маси. У разі хронічного захворювання, такого як B. Високий кров’яний тиск вже допомагає дозі 2000 мг калію на день знижувати його в довгостроковій перспективі.

Дуже магнію міститься також у кукурудзі. Багато людей відчувають дефіцит цього життєво важливого мінералу, незважаючи на велику різноманітність продуктів, які вони їдять. Наше тіло потребує приблизно від 300 до 400 мг магнію щодня, і це необхідно під час годування груддю, вагітності та фази росту. Дефіцит ставить серце під загрозу, може спричинити депресію та занепокоєння, а також судоми лит та погіршити нервові функції.

фосфор забезпечує структуру клітинних стінок, входить до складу нуклеїнових кислот у ДНК і несе спільну відповідальність за її структуру та забезпечує стабілізацію значення рН у крові. Люди потребують близько 700 мг фосфору щодня. Фосфор, що міститься в 100 г кукурудзи, у дозі 256 мг, вже покриває близько 36% необхідної потреби.

Розсіяні елементи

залізо: 1,50 мг
фтор: 62 мкг
йод: 2 мкг
мідь: 200 мкг
марганець: 480 мкг
цинку: 2,5 мг

Мікроелемент мідь захищає клітинні мембрани від пошкоджень, спричинених вільними радикалами, та сприяє виробленню енергії транспортуванням електронів. Мідь також потрібна для утворення крові, особливо для виробництва гемоглобіну. Він сприяє синтезу адреналіну в нервовій системі, а також необхідний для утворення меланіну в шкірі.

цинку активізує ферменти, що постачають наш організм киснем. Цинк також необхідний для розумової працездатності та концентрації уваги. Нашому тілу потрібна кількість від 10 до 12 мг на день. Для спортсменів потрібна більша доза, оскільки метаболізм стимулюється фізичним навантаженням, а більше цинку виводиться через потовиділення.

Непереносимість та алергія

Чи є алергія чи непереносимість кукурудзи?

Організм реагує алергічно відразу після вживання кукурудзи або кукурудзяних продуктів. Наскільки інтенсивно реагує організм, в першу чергу залежить від споживаної кількості та споживаного продукту. Симптоми тут дуже різні.

Ви можете відчувати блювоту, головний біль, висип, нудоту, свербіж шкіри, лихоманку, набряк мови, біль у животі та гази.

Якщо у вас алергія на кукурудзу, вам слід терміново переконатись, що постраждалі не вживають продуктів, що містять кукурудзу. Усі продукти слід перевіряти на їх вміст, щоб уникнути алергічних реакцій.

Нижче наведено продукти, що містять кукурудзу:

Кукурудзяний сироп,
Кукурудзяна мука,
Попкорн,
Манна крупа,
Кукурудзяні чіпси,
Коржики,
Така,
маргарин,
Кукурудзяна олія,
Кукурудзяний крохмаль,
жуйка,
більшість смажених страв,
Консервовані супи.

Поради щодо покупок та кухні

Здоровим і смачним є, звичайно, свіжозібрана кукурудза, яку можна придбати в супермаркетах та на щотижневих ринках у серпні, вересні та жовтні.

Суху кукурудзу використовують для попкорну
pixabay/Віджаянарасимха

Цукор або овочеву кукурудзу також можна тримати в овочевому відділенні холодильника близько тижня. Однак свіжу кукурудзу на качані слід вживати якомога швидше, оскільки цукор, що міститься в ній, при тривалому зберіганні перетворюється на крохмаль. Тоді кукурудза більше не смакує солодко і соковито, але має борошняний смак.

Можливе також заморожування (зерна, але також цілі колби). Однак для цього кукурудзу потрібно спочатку бланшувати в окропі протягом трьох хвилин, перш ніж її можна помістити в морозильну камеру на кілька тижнів.

Поза сезону є можливість купувати консервовану кукурудзу або заморожену кукурудзу, з перевагою останній, оскільки тут в основному зберігаються вітаміни та мінерали.

Поради щодо підготовки

Кукурудзу перед вживанням слід варити, смажити на грилі або готувати в духовці.

Кухар:

Спочатку кукурудзу промивають, потім велику каструлю з великою кількістю води і щіпкою цукру доводять до кипіння. Покладіть кукурудзу на качан у киплячу воду і варіть від 3 до 10 хвилин, залежно від розміру. Ядра кукурудзи повинні бути чіткими і не м’якими.

Гриль:

Під час смаження або смаження кукурудзу на качані слід натирати невеликою кількістю трав’яного масла або олії. Поршні під час смаження обертаються кілька разів, щоб вони рівномірно готувалися і не горіли. Час приготування на грилі також залежить від розміру кукурудзи на качані і становить приблизно 6-12 хвилин.

Часті запитання та відповіді

Тут ви знайдете відповіді на поширені запитання про кукурудзу.

Коли збирають кукурудзу?
Залежно від сорту, місця розташування та погоди, кукурудзу збирають у період з середини вересня до початку жовтня.
Чи можна заморожувати кукурудзу?
Кукурудзу можна заморозити, якщо її попередньо бланшували. Під час бланшування його поміщають у окріп на 3 хвилини, а потім гасять у крижаній воді.
Клейковина міститься в кукурудзі?
Кукурудза - один з небагатьох видів зерна, що не містить глютену.

Наш висновок щодо кукурудзи

Окрім їжі зерна в свіжому вигляді, кукурудза використовується для виготовлення кукурудзяного крохмалю, кукурудзяного борошна, коржів, попкорну, кукурудзяної олії та багато іншого. м. оброблений. Крім того, солодка трава - це один з небагатьох видів зерна, який не містить клейковини (липкий білок), тому її та інші продукти з кукурудзи можуть без вагань вживати люди з целіакією.