Кукурудзяні пластівці солоніші за чіпси!
Бас/n ° 03-2009 (с.12-13)
3 хвилини читання
На яку вказують лікарі, сіль захована навіть у кукурудзяних пластівцях, які ми очистили від фахівця. А так звані "цілісні" пелюстки навряд чи здоровіші.
Миска з кукурудзяними пластівцями, молоком та престо! Сніданок готовий. Практично, однак, ці каші - не найздоровіша їжа. Це ми виявили, порівнюючи вміст кукурудзяних пластівців та цільного зерна, що продаються у франкомовних супермаркетах.
З нашими партнерами з шоу On en Parle (RSR, La Première) ми розглянули найпростіші коробки з кукурудзяними пластівцями, склад яких більш-менш однаковий у всіх магазинах. У той же час ми відібрали однакові пелюстки у їх «повному» варіанті. Щоб підвести підсумки, ми звернулись до Корінн Кель, професора дієтології з Женевського університету охорони здоров’я.
Солоніший за чіпси
Перша знахідка вражає: досліджені злаки містять до 3 г солі на 100 г. Це втричі більше, ніж звичайні чіпси (1 г/100 г)! І на відміну від чіпсів, які їдять зрідка, любителі кукурудзяних пластівців їдять їх щодня. Коли ми знаємо, що нашому організму потрібно лише від 1,5 г до 2 г солі на день, і що вона стає шкідливою після 5–6 г, є причина для тривоги. Насправді щоденний надлишок солі сприяє гіпертонії, ожирінню та серцевій недостатності.
Вміст солі в казино Premiers Prix, природа Ondilège, Prix Garantie і, перш за все, зернові культури Denner Cornflakes Корін Кель вважає неприйнятною (див. Таблиці). Одноразова порція (50 г) кукурудзяних пластівців Деннер вже забезпечує майже кількість солі, необхідної на цілий день. Додано до багатьох інших ще більших споживаних солей (суп, сир, хліб, холодне м’ясо, промислові страви тощо), порція злаків допомагає перевищити критичний поріг. Насправді в Швейцарії ми споживаємо в середньому вдвічі більше переносимої солі.
Не настільки повноцінні крупи
Друге спостереження: у звичайних кукурудзяних пластівцях мало харчових волокон (від 3 до
5 г/100 г), які покращують кишковий транзит, підвищують насичення та запобігають певним патологіям травлення. Тому споживачів, стурбованих їхнім самопочуттям, тягнуть так звані «цілісні» пелюстки, упаковка яких, як правило, викликає здоров’я та добробут.
Однак, як зазначає Корінн Кел, жоден із цих злаків насправді не містить багато клітковини: «Всі ці пелюстки зроблені з рису та цільної пшениці. Ми бачимо, що повне слово в однині, оскільки повною є лише пшениця. Загалом ці продукти містять більше рису, який погано харчується ». Як наслідок, вміст клітковини навряд чи є більш привабливим, ніж у основних кукурудзяних пластівцях (від 3,5 до 8 г/100 г), хоча вони часто дорожчі. Частина клітковини цікава лише тоді, коли вона досягає щонайменше 5 г. Отже, це повинно бути не менше 10 г на 100 г круп.
Нарешті, третє зауваження: ці злакові каші в чотири рази солодші за звичайні кукурудзяні пластівці. Це все ще набагато менше, ніж цукристі дитячі каші (які містять до 50% цукру!), Але це затьмарює "легкий" образ, який можна було б надати цьому асортименту.
Відповіді виробників
На запитання про ці висновки виробники відповідають, що вони прагнуть поступово зменшувати вміст солі у своїх продуктах, але зазначають, що кукурудзяні пластівці не є одним із найбільших факторів, що сприяють споживанню солі. Крім того, вони вказують, що сіль залишається необхідною для гарного смаку їжі.
Щодо дефіциту клітковини у «оздоровчих» злаках, Kellogg's каже, що пропонує інші продукти, які містять більше клітковини, і Nestlé планує збільшити частку цільної пшениці. Казино визнає, що його продукт Ondilège не здоровіший за будь-який інший. Цілком протилежне Деннеру, для якого 8% клітковини - це здоровий і повноцінний продукт.
Нехай любителі чаші зі злаками будуть впевнені, однак, це залишається можливим
їсти його, покращуючи баланс цієї їжі *. Але є ще один момент, який слід уточнити: велика кількість вітамінів, доданих у ці продукти (читайте наше додаткове опитування).
Щоб завантажити таблицю порівняння товарів, зверніться до вікна під фотографією.