Дітріх Грьонемейер в інтерв’ю про свою книгу Вір Бессерессер - DER SPIEGEL
Раунд про їжу: "Я хочу, щоб діти та молодь знову насолоджувалися їжею"
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Пане Гренемейер, ви рентгенолог, пишете книги про серце та спину, а тепер про харчування. Що вас кваліфікує для цього?
Гренемейер: Я не пишу книги як фахівець. Я хочу викласти важкі медичні проблеми таким чином, щоб кожен міг їх зрозуміти. Я не роблю жодних пропозицій щодо порятунку, але передаю основну інформацію загалом зрозумілим чином - як ми дізналися під час навчання.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Однак харчування навряд чи відіграє роль у медичних дослідженнях.
Гренемейер: Правильно, на жаль, це занадто коротко. Розглядаються основні речі: що таке білок, що таке жири, що таке вуглеводи? Але рідко доводиться, що оливкова олія, можливо, краща за тваринний жир. Або яку роль відіграє психіка, що для нас означає їжа і що вона робить для нас.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Про все це ви пишете у своїй новій книзі "Пожирачі Віра Бессера". Звідки ти взяв свої знання?
Гренемейер: Перш за все, я пишу як людина і критичний громадянин. По-друге, я вчений - займаюся дослідженнями. По-третє, всі мої книги створені у співпраці з іншими вченими та лікарями - дієтологи, кардіологи та інтерністи були на борту "кращого поїдача".
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Не вистачає книг про здорове харчування дітей?
Гренемейер: Є маса дієтичних путівників. Але всі вони мають чорно-біле мислення: не роби цього, не роби цього. Де в цьому радість? Я хочу знову зробити їжу веселою для дітей та молоді. І якщо тоді ви зможете спонукати їх взяти дерев'яну ложку і зварити суп, то вже багато чого досягнуто. Або коли вони знають, що можуть допомогти своєму організму засвоїти жирний картоплю, якщо згодом з’їдять яблуко.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Назва книги "Пожирачі Віра Бессера" звучить дещо зарозуміло.
Гренемейер: У ньому не написано "Ми все знаємо". У назві повинно бути написано: Чоловіче, я знаю, що я їжу - і з нетерпінням чекаю цього! Для мене це стосується свідомого харчування: свідомого вибору їжі, приготування її самостійно та спокійної насолоди. Це полегшення для наших стресових тіл.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Вони застерігають від великої кількості м’яса. Що в цьому поганого?
Гренемейер: Нам не вистачає поваги до цієї істоти. Щорічно забивають 25 мільярдів тварин. Тільки в Німеччині 60 мільйонів свиней, чотири мільйони великої рогатої худоби і десятки мільйонів курей. Часто тварини навіть не вражаються належним чином, коли їх вбивають. Навпроти, де я виріс, була бійня. Я почув крик корів. Це мене потрясло. Коли ви їсте м’ясо, як індіанці, вам слід пам’ятати, що це жива істота, яку ви зараз пожираєте.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: ти вегетаріанець?
Гренемейер: Так само, як. Я рідко їжу м’ясо, іноді ковбасу.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Без м’яса вам не бракуватиме необхідних поживних речовин?
Гренемейер: Ми можемо дуже добре обійтися без м’яса. Є хороші альтернативи тваринного білка: бобові - сочевиця, квасоля, горох. Ми живемо в достатку. До того ж, нікому у світі не довелося б голодувати, якби людство їло без м’яса. Зараз велика частина врожаю зерна згодовується тваринам, а для отримання одного кілограма м’яса потрібно 15000 літрів води. Про це нам слід думати частіше.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Скільки разів на день повинен їсти підліток?
Гренемейер: Ідеально підійти п’ять прийомів їжі. Ключ: досить маленькі порції, не так багато відразу. Хороший сніданок особливо важливий, наприклад, каша та фрукти. Це робить вас придатними для дня. Але кожен четвертий учень приходить до школи на голодний шлунок. Вони гіпоглікемічні і можуть швидко стати агресивними, гіперактивними та нестерпними.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Що таке гарна закуска на перерву? Ви обов’язково скажете: фрукти.
Гренемейер: Ті, хто їдять занадто багато фруктів, вживають занадто багато фруктози. Він складається не тільки з фруктози, але також з глюкози та сахарози - звичайного цукру, який робить вас товстим і хворим. В якості перекусу на перерві я рекомендую приємний хлібці з цільного борошна з кварком, томатною пастою, листям салату, огірком або свіжою зеленню. Це дуже збалансовано і поживно. Скибочки молока або солодкі фруктові йогурти непродуктивні - рівень цукру в крові ненадовго зростає, а потім знову падає. Це робить тягу до солодощів ще сильнішою.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: У Нью-Йорку лимонад заборонений у школах, а великі чашки заборонені. Чи повинна держава прописувати, що ми можемо їсти, пити і купувати?
Гренемейер: Я вважаю, що попередження правильні. Але із заборонами ви завжди активуєте зустрічний рух. Потрібні знання, потрібна освіта. Приблизно кожен шостий студент Німеччини має надлишкову вагу. Майже мільйон людей страждають ожирінням. Навряд чи хтось знає, що мішок чіпсів містить 800 кілокалорій.