Кулінарна веселка Класична англійська індичка
П’ятниця, 19 грудня 2008 р
Класична англійська індичка
30 мл/2 столові ложки рослинного масла
1 червона цибулина, подрібнена
50 г сушеної журавлини
цедра і сік 1 лимон
175 г крихти свіжого білого хліба
200 г стиглих каштанів, очищених від шкірки, подрібнених
60 мл/4 столові ложки кожного: свіжа шавлія та петрушка
225 г м’ясних ковбас
сіль і чорний перець
1 індичка 5,4 кг, без нутрощів
12 скибочок копченого, панірованого бекону
6 сосисок, розрізаних на 1/2, щоб було 12 штук
12 слив, не замочених
50 г вершкового масла
30 мл/2 столові ложки звичайного борошна
900 мл супу з індички
картопля фрі, пастернак, овочева суміш
Зробіть начинку: Розігрійте на сковороді олію, смажте цибулю 4 хв. Додайте журавлину (або замініть вишнею), шкірку і лимонний сік, зніміть з вогню. У великій мисці змішайте решту інгредієнтів для цибульної начинки; приправте.
Приготуйте гарнір: Розкладіть скибочки бекону тильною стороною ножа, розріжте на 1/2. Кожну ковбасу оберніть разом із сливою в бекон.
Наповніть індичку: розігрійте духовку до 190 * С/газ 5. Наповніть ложкою через шию індички, потім складіть шкіру, зловіть коктейльними паличками/зубочистками. Залишок, що залишився, скрутіть у кульки і запечіть їх рулонами з беконом.
Зв’яжіть і зважте індичку: зав’яжіть суглоби гомілки і вгору над крилами, добре зав’яжіть, щоб зберегти форму. Зважте індичку, потім обчисліть час приготування: залиште 20 хв/кг + 90 хв. Помістіть у великий піддон. Змастіть також з вершковим маслом і приправте. Накрийте фольгою.
Випікайте індичку відповідно до розрахованого часу, час від часу змащуйте її соком з піддону. Видаліть фольгу, коли залишиться 45 хвилин, щоб підрум’янити шкіру. Випікайте рулети з беконом та кульки для наповнення протягом останніх 20 хвилин. Перевірте, чи готується індичка в стегні паличкою, сік повинен бути прозорим. Перекладіть індичку на тарілку, накрийте фольгою і залиште відпочивати 20 хвилин, це полегшує нарізку.
Зробіть соус: видаліть надлишок жиру з соку на сковороді. Поставте сковороду на повільний вогонь, додайте борошно, перемішуйте протягом 1 хв. Поступово додайте суп, доведіть до кипіння. Проваріть 5 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи, процідіть, гарячу курку на сковороді.
Класична смажена британська індичка з усіма обробками