Кунжутне дрібне зерно зі здоровим ефектом - ПРИГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ

Кунжут у всіх на вустах: У Туреччині кільця кунжуту є традицією протягом століть, жодна азіатська страва вок не може обійтися без кунжутної начинки, а в арабському світі кунжут є секретним інгредієнтом хумусу. FIT FOR FUN має все спільне з харчовими цінностями, здоровими ефектами та вживанням кунжуту. Плюс: найсмачніші рецепти.

За певні посилання в цій статті FIT FOR FUN отримує комісію від дилера. Ці посилання позначені піктограмою. Більше

Кунжут з кінця року вважається чудо-насінням.

Не дивно: зерна корисні для шкіри та волосся, вони корисні для нашого здоров’я - і вони завжди мають приємний смак.

Навіть якщо вони походять з Азії, дрібне зерно тим часом поширилося і на нас: недільний сніданок без кунжутного рулету? Навряд чи можна уявити.

Залежно від сорту, зерна можуть бути від дуже легкого до глибокого чорного кольору і є універсальними.

Але насіння кунжуту не тільки приємні на смак, вони можуть запропонувати набагато більше.

Сезам: походження, урожай та цікаві факти

Кунжутна рослина - це трав’яниста однорічна рослина, яка може досягати у висоту від 10 см до майже двох метрів. Його квіти спочатку ніжно-рожеві та чашечкові.

Тоді з нього розвиваються плодові тіла овальної форми, в яких знаходиться насіння кунжуту. Якщо плодові тіла розкриваються, настав час збору врожаю і насіння випадає: відкритий кунжут!

І справді: вислів, що походить із казки про Алі Бабу та 40 розбійників, насправді базується на цьому механізмі відкриття бруньки кунжуту. Кунжут - одна з найдавніших культурних рослин у світі. Олійний завод росте в азіатських регіонах протягом 6000 років і швидко поширився на Схід та Середземноморський регіон.

Сьогодні його вирощують у всіх тропічних і субтропічних районах світу, особливо в Центральній Америці, Танзанії, Судані, Нігерії, Індії, Китаї та М'янмі.

Харчові цінності та вплив насіння кунжуту

Термін "олійна рослина" вже віддає його: насіння кунжуту складається в основному з жиру, але з корисних жирів, а саме на 90 відсотків цінних живильних ненасичених жирних кислот. Зокрема, він містить лінолеву кислоту, омега-6 жирну кислоту, яка виконує важливі функції.

Він бере участь у синтезі багатьох поліненасичених жирних кислот, а також регулює вміст води в нашій шкірі.

Також кунжут багатий білком і клітковиною.

Помітний його вміст і кальцію, і селену. 100 грам насіння кунжуту містять понад 700 мг кальцію та 800 мкг селену. Кальцій необхідний для побудови та підтримки міцних кісток. Селен сприяє нормальній роботі нашої щитовидної залози, а також має антиоксидантну дію.

Кунжут також містить вітаміни групи В, вітаміни С і Е і багатий магнієм, залізом і фосфором.

Таблиця поживності насіння кунжуту

Середня харчова цінність на 100 г.

енергія	570 ккал
білка	21 г.
вуглеводи	10 г.
жиру	50 г.
Клітковина	11 г.
магнію	350 мг
кальцію	740 мг

Користь насіння кунжуту для здоров’я

Сезам має репутацію здорового. Що за цим стоїть?

Дослідження 2016 року показало, що кунжутна олія в поєднанні з олією зародків рису позитивно впливає на рівень цукру в крові і може знижувати його.

Кунжутне масло також має протизапальну дію та знижує рівень ліпідів у крові, згідно з іншим дослідженням.

Кунжут використовують не тільки на кухні. Його масло давно популярне як масажне масло, оскільки воно має антиоксидантну дію на клітини шкіри і змушує їх «повільніше старіти».

В Аюрведе теж кунжутна олія дуже важлива завдяки своїм живильним та цілющим інгредієнтам. Окрім того, що він використовується для масажу, він також використовується для спеціальних ритуалів очищення, таких як витягування масла.

У догляді за шкірою кунжутну олію, як мигдалеву або абрикосову олію, додають у багато кремів та лосьйонів. Вітамін Е, який він містить, захищає клітини від вільних радикалів, які можуть атакувати клітини.

Кунжутне масло також надає тьмяним і ламким волоссям чудовий блиск і забезпечує більшу стійкість і повноту.

Кунжут на кухні: насіння, олія та тахіні

Але нам слід не тільки частіше їсти кунжут через його позитивний вплив на наше здоров’я - він також може багато запропонувати щодо смаку.

Насіння кунжуту мають трохи солодкуватий і горіховий смак. Світлий кунжут має більш м’який смак, ніж темно-коричневі зерна, а чорний кунжут має найсильніший смак.

Горіховий смак насіння приходить до смаку при смаженні.

Очищений або неочищений?

Якщо ви раніше купували кунжутне насіння, можливо, ви зіпсувались між вибором між очищеним або неочищеним кунжутним насінням.

Різниця полягає в наступному: очищений кунжут легший і м’якший на смак. У випадку з неочищеним кунжутом гіркі речовини все ще знаходяться в оболонці. Але: більшість поживних речовин і клітковини в кунжуті також містяться в оболонці.

Ось чому вони поживніше цінні. Шкаралупа, яку він містить, робить неочищений кунжут трохи хрустким. Очищені насіння кунжуту більше підходять для вишуканих десертів, неочищені насіння кунжуту також чудово підходять для випічки - це забезпечує укус і тріщину.

Для заправки та для смаження: кунжутна олія

Популярні не тільки зерна кунжуту. Кунжутне масло також широко використовується в азіатській та східній кухні. Олія характеризується горіховим смаком, який ще більш виражений, коли його прозвали "смаженим".

Існує кілька відмінностей між кунжутною олією:

Кунжутне масло холодного віджиму і віджимається з насіння без нагрівання, тому інгредієнти в основному зберігаються. Олія, як правило, темна, і її слід використовувати економно завдяки інтенсивному смаку. Кунжутні олії холодного віджиму ідеально підходять для гострих заправок або для приготування макушок та паст.
Рафінована, легка кунжутна олія, навпаки, забезпечується теплом під час пресування. В результаті втрачається частина поживних речовин, а також смак і запах. На відміну від кунжутного масла холодного віджиму, його можна нагрівати. Завдяки майже нейтральному смаку рафінована кунжутна олія часто використовується для приготування страв з азіатських воків та для запікання м’яса, риби, тофу або овочів.

Кунжутні гриби: вершковий, вершковий, тахіні

Тахіні, тахіні або тахіні - це темна кремова паста, виготовлена з дрібно меленого насіння кунжуту. В арабській кухні він є основним інгредієнтом хумусу або баклажанового бака Баба Гануш.

Розрізняють світлий і темний тахіні, залежно від того, з якого насіння кунжуту він виготовлений. Багато кунжутних паст мають трохи гіркий смак, але деякі мають м’який смак і їх можна використовувати майже як горіхове масло.

Тахіні також можна використовувати для випічки або для приготування вершкових заправок.

Насіння кунжуту: купівля, зберігання та використання

Кунжут можна придбати в кожному супермаркеті, а також у магазинах здорового харчування, магазинах здорового харчування та аптеках. 500 грам коштують у середньому два євро, а органічна версія теж не значно дорожча. Однак для чорного кунжуту вам доведеться трохи заглибитися в кишеню. В органічній якості 35 грамів чорного кунжуту коштують п’ять євро.

Кунжутне масло для смаження та смаження у фритюрі коштує приблизно від одного євро за 100 мл, кунжутне масло холодного віджиму коштує приблизно вдвічі дорожче.

Насіння кунжуту слід зберігати в сухому, темному і прохолодному місці. Найкраще наповнювати їх у герметично закриваються банки або склянки.

Для чого я можу використовувати кунжутне насіння?

Кунжут у випічці: Будь то турецький Сіміт-Крінгель, американський бублик чи скандинавський хлібці: Вони справді добре смакують із насінням кунжуту.
Хрусткий топінг: Барвисті салати, гострі супи або страви з воку: кунжутом швидко посипають страви, дають їм щось певне і надають додатковий хруст.
Мюслі та Гранола: Кунжут також ідеально вписується в чашу для сніданку - вишукані хрусткі мюслі та граноли. Сезам також популярний як інгредієнт батончиків мюслі.
Кунжутне борошно: Незалежно від того, чи перемолоте чи куплене: кунжутне борошно - чудова альтернатива пшеничному борошну - без глютену, з високим вмістом білка та клітковини. Він підходить для випічки хліба або для приготування сухарів.

Порада: Горіховий смак насіння кунжуту посилюється, якщо їх коротко прожарити. Для цього насіння обсмажують на покритій сковороді без олії та жиру на середньому вогні, поки вони не пахнуть інтенсивно горіхово.

Улюблені рецепти FIT FOR FUN з кунжутом

Незалежно від того, смажене, як соус чи олія: кунжут завжди смачний. У нас є чудові рецепти для вас із насінням кунжуту, які швидко готуються та викликають на вашій тарілці нотку Азії (або Сходу). Весело кипіти шию.