Купівля, зберігання та підготовка здорових горіхів - Поради - Приготування їжі - Знання продукту
Вони не тільки смачні, але й корисні завдяки численним цінним інгредієнтам. Хоча горіхи багаті жиром і калоріями, вони містять так звані хороші, мононенасичені або поліненасичені жирні кислоти. Залежно від сорту, 100 грамів містять від 45 до 70 грамів жиру та інших корисних інгредієнтів. Дослідження показують, що регулярне вживання горіхів знижує рівень ліпідів у крові, особливо холестерину, а отже, також зменшує ризик серцевих нападів.
ВІДЕО: Горіхові суміші: смачно і корисно? (7 хв.)
Горіхи містять багато корисних речовин і вітамінів
Крім жирів, горіхи містять також білок, вітаміни, мікроелементи та клітковину. Високий вміст магнію та вітаміну В робить горіхи «їжею для нервів», тоді як клітковина стимулює травлення. Жменя горіхів на день - без додавання солі або сумішей спецій - це корисна закуска. Крім того, горіхи вдосконалюють багато солодких та солоних страв, десертів та випічки.
Волоські горіхи, що часто містяться в горіхових ядерних сумішах, багаті здоровими жирними кислотами омега-3, а також мигдаль також позитивно впливає на жировий обмін. Фундук містить багато магнію. У горіхах кешью відносно багато вуглеводів.
Здорова альтернатива чіпсам
Смажені горіхи не настільки здорові, як свіжі, оскільки багато цінних жирних кислот і вітамінів втрачаються при нагріванні. Солоні горіхи містять велику кількість кухонної солі, що може призвести до високого кров’яного тиску. Гострі горіхи також часто містять багато солі - краще купувати натуральні горіхи і заправляти їх самостійно. Експерти також не радять арахісові фліпси: вони в основному виготовляються з кукурудзяного борошна та ароматизуються арахісовим порошком. Арахісові фліпси містять до 530 калорій на 100 грам - стільки, скільки шоколад. Алергіки повинні бути обережними, вживаючи горіхи. Насолода може мати для них небезпечні наслідки.
Найкраще купувати цілі горіхи
Більшість горіхів збирають у період з жовтня по грудень. Завдяки тривалому терміну придатності їх можна купувати цілий рік, але на смак вони найкращі свіжі. Деякі традиційно вирощені горіхи вибілюють або обкурюють, але це не дозволяється для органічних продуктів. По можливості, споживачі повинні завжди купувати цілі горіхи і подрібнювати їх свіжими, якщо це необхідно. У герметичній тарі подрібнені горіхи можна зберігати в холодильнику до чотирьох тижнів, а в морозильній камері - добрий рік.
Правильно зберігати горіхи
Взагалі горіхи слід зберігати в темному, прохолодному, сухому і повітряному місці. Тримати їх найкраще в сітці, картоні або дерев’яній коробці. Горіхи зберігаються без лушпиння до року. Очищені, подрібнені або натерті на шершці вони швидше прогіркають або запліснявіють. Без шкаралупи горіхи залишаються їстівними протягом трьох-шести місяців, залежно від сорту. Бразильські горіхи, фісташки, арахіс та мигдаль особливо схильні до цвілі - але цього не завжди можна побачити. Отруйні речовини неможливо видалити навіть кип’ятінням, заморожуванням або обсмажуванням. Тому горіхи, що мають неприємний смак або запах, слід викидати.
Розпізнайте свіжі горіхи
Горіхи також можна насолоджуватись поза терміном, коли він не був найкращим, якщо вони мають ароматичний запах, не втрачають колір і виглядають нудно. Однак слід бути обережними з горіхами, які мають жирний блиск, темну забарвлення або смак прогірклий.
Інтенсивний смак від смаження
Усі горіхи мають особливо ароматний смак, коли їх смажать на сковороді без жиру. Але слід бути обережним при нагріванні, оскільки між інтенсивним ароматом та смаком смаку часто буває кілька секунд. Після запікання швидко дістаньте горіхи з каструлі, оскільки вони будуть смажитися із залишковим теплом.
Смажте з горіховою олією та вдосконалюйте їжу
Кокосова олія, олія волоського горіха, арахісова олія та лісовий горіх комерційно доступні як їстівні олії. Як рафінована олія, арахісове масло дуже популярне для смаження, оскільки воно витримує високі температури. Те саме стосується кокосової олії. Олія волоського горіха та фундука краще підходить для холодних страв, наприклад для вишукування салатів.
Горіхове масло універсальне
Розмелені у дрібну пасту горіхи можна використовувати для приготування смачного пюре. Для цього можна використовувати смажені або сирі горіхи. Горіхове масло корисне як намазка на хліб, мюслі, для збагачення овочевих супів або соусів.
Найкраще підходить чисте пюре, виготовлене лише з одного виду горіхів. Для цього горіхи зазвичай обсмажують, а потім подрібнюють у дрібну пасту. Горіхове масло із смажених горіхів на смак трохи сильніше, ніж сире. Смаження зменшує вміст чутливих до тепла інгредієнтів, таких як фолієва кислота та вітамін В. Інші інгредієнти, такі як вітамін Е, залізо, кальцій та магній, навпаки, термостійкі.
Існує два види мигдального масла - біле з бланшированого, очищеного від шкірки мигдалю та коричневе, в якому також обробляються шкірки. Він містить значно більше клітковини. Масло кешью, змішане з водою, використовується як замінник рослинних вершків.
Горіхові напої майже не містять горіхів
Горіхові напої виготовляються як замінник коров’ячого молока. Це особливо привабливо для тих, хто страждає алергією на коров’яче молоко та веганів. Горіхи обсмажують, подрібнюють, заливають водою і знову відфільтровують. Вміст горіхів зазвичай низький (від двох до семи відсотків). Однак напої часто містять багато добавок, що імітують смак коров’ячого молока.
Рецепти з горіхами
Горіхи підходять не тільки для випічки та рафінування мюслі, вони також смакують у ситних стравах. Ідеї рецептів приготування в домашніх умовах. більше