Купольний торт з сиром і фруктами Міремірк

Подрібнене тісто:
60 г холодного вершкового масла (80-82% жиру)
100 г борошна
щіпка солі
30 г цукру
1 жовток

Рулон:
5 яєць
150 г цукру
щіпка солі
150 г борошна
5 lg олії

120 г варення з чорної вишні (або іншого варення)

Крем:
500 г сиру
250 г маскарпоне
150 г кефіру
200 г цукрової пудри з ароматом ванілі (або більше…)
2 пакетики желатинових гранул (20 г)
200 мл компотного соку
100 мл лікеру (я поклав червоне цинзано)
фрукти компоту (або банани, ківі тощо)

Декор:
100 мл рідких вершків

Спосіб приготування:
Тісто для тіста: у міксер покладіть борошно, сіль у порошку та холодне вершкове масло, нарізане кубиками, потім додайте цукор та жовток. Дістаньте тісто з міксера і вимісіть його лише настільки, щоб перетворити його в кульку.

На папір для випікання (пергамент) викладіть тісто качалкою, поставте миску (d = 20 см) зверху ротом вниз і виріжте зайве тісто.

Помістіть кругле тісто в піднос, наколіть його виделкою з місця на місце і поставте в духовку на 15-20 хвилин, тобто поки воно трохи не підрум’яниться .

рулон: у мисці змішайте яєчні білки та сольовий порошок до затвердіння, потім додайте цукор, перемішуючи, поки весь цукор не розплавиться. Потім по одному додаємо жовтки, поступово олію і, нарешті, борошно.

Налийте композицію в прямокутну форму (d = 32 * 36 см або навіть трохи більшу, якщо є) і випікайте 15 хвилин. Робимо тест зубочистки.

Після того, як рулет випікається, перевертаємо його на вологий рушник, на який посипали трохи цукру і щільно розкачуємо по довжині. Залиште рулет у мокрому рушнику, поки він не охолоне, потім відкрийте його і намажте на нього варення з чорної вишні. Знову розкачайте і загорніть рулет в алюмінієву фольгу, поки не наріжете його тонкими скибочками.

Вершки: ми зволожуємо желатин у 200 мл компотного соку, протягом 10 хвилин, потім ставимо його на повільний вогонь, щоб він розплавився, не кип’ятячи, тому що желатин кипить втрачає свої властивості.
У мисці змішати сир, маскарпоне, йогурт, цукрову пудру. Для отримання тонкого крему ми будемо використовувати вертикальний міксер. В кінці додайте лікер (я використовував червоний лікер Cinzano і Carolans) і перемішайте.

З отриманого крему додаємо 2 столові ложки желатину, який ми розтопили на повільному вогні, перемішуємо до суміші, потім заливаємо рештою вершки, постійно помішуючи. Додайте фрукти з компоту. (Я видалив банани, тому що ананас був дуже міцним). дайте крему охолонути протягом 20 хвилин.

Збірка: збризніть миску холодною водою, а потім покладіть харчову фольгу. Починаючи з дна миски, покладіть рулетики, нарізані тонкими скибочками, залийте половиною вершків. Зверху розміщуємо горизонтально ряд рулетів, потім решту крему. Рулетики, які залишилися поверх крему, я їх зрізала ножем.