Куріпка, куріпка - Визначення та рецепти; Куріпка, куріпка; Супертоїнет
Куріпка - одна з популярних мисливських птахів, на яку полюють по всій Франції.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про куріпку?
Куріпка є частиною популярної пернатої дичини, на яку полюють по всій Франції, і є дві різновиди:
- червона куріпка
- сіра куріпка
І тих, і інших називають «куріпками», коли їм ще не виповнився рік - чоловічої чи жіночої статі.
Ви можете впізнати куріпку за гнучким дзьобом і першим пером крила, загостреним і позначеним білою крапкою.
Дуже молода куріпка, що відкривається, називається "вошею".
Червона куріпка: найбільший, має червону спину і живіт, біле горло і червоний дзьоб і ноги; вона більш поширена на Півдні та Південному Заході.
Сіра куріпка: червонувато-сірий на спині та попелясто-сірий під животом, з коричневим нальотом у самців, набагато частіше.
Бартавель: сусід червоної куріпки, яка користувалася високою гастрономічною репутацією, став надзвичайно рідкісним.
Хек: (Американська куріпка), інтродукована у Франції, з іншого боку, дає хороші результати.
Поговоримо про приготування їжі
Куріпку з ніжною та талою м’якоттю злегка готують; обгорнутий і оточений листям винограду, обсмажується з ялівцевими ягодами або виноградом, можливо, фаршированим.
Зазвичай на гостя припадає одна куріпка.
Куріпка вимагає більш тривалого варіння, ніж куріпка (яка вже не має права на цю назву після 1 жовтня, оскільки, як говориться: "У Сен-Ремі всі куріпки - це куріпки").
Ще ніжний, він може готувати 45 хвилин з беконом; менш ніжний, він повинен тушкувати принаймні 1 годину; дійсно важко, його потрібно кип’ятити 2 години вкритому, найчастіше з капустою, або варити як горщик.
Дуже молода куріпка пристосовується, власне, як і куріпка (сальмі, суфле, паштет, трюфель, у запіканці, ситечко, рагу, желе, мус, гаряче-холодний тощо).
Старий він класично готується в шартрез, з сочевицею або капустою, але його також використовують для фарширування, пюре та кулі.
Здоров’я, дієта
Властивості куріпки
Середня енергетична цінність куріпки становить 115 калорій на 100 грам, тобто 25 г білка та 1,5 г жиру.