Якість олії

Ця речовина вважається канцерогенною, і її слід зменшувати відповідно до Директиви ЄС (EU) 2017/2158, яка діє з початку 2018 року. Виробники продуктів харчування, а також ресторани та оператори швидкого харчування повинні вжити заходів для відповідати вимогам та уникати проблем з моніторингом харчових продуктів.

олії

Федеральне міністерство сільського господарства та продовольства Німеччини (BMEL) рекомендує смажити у фритюрі:

  • Не перевищувати 175 ° C. Перевірте температуру за допомогою жирового термометра, придбаного в уповноваженого дистриб’ютора.
  • Чим коротше, тим краще. Завершіть процедуру смаження у фритюрі, коли смажені продукти стануть золотисто-коричневими. Картопля фрі повинна бути коричневою лише на кінчиках.
  • Смажте невеликими порціями! Максимум 150 грам на кожну процедуру смаження у фритюрі. Співвідношення повинно складати близько 100 продуктів, обсмажених на 1 літрі олії.
  • Більш товста нарізана картопля містить менше акриламіду, ніж тонка картопля.

Акриламід утворюється лише у зовнішніх шарах. *

Ці зображення служать лише для ілюстративних цілей і не можуть бути використані для порівняння кольорів.

Мінімізуйте ризик акриламіду: правильна температура має вирішальне значення.

З міркувань безпеки ми рекомендуємо безконтактне вимірювання температури. Вимірювання температури в гарячому маслі може бути небезпечним. Ви можете точно виміряти гаряче масло з безпечної, безконтактної та безризикової відстані, використовуючи інфрачервоний термометр, такий як testo 104-IR .

Поради щодо кращого смаження їжі

Що б ви не вибрали для смаження, все залежить від якості олії. За допомогою наших професійних порад кулінарне масло довше залишається свіжим, зменшується споживання олії, а смажена їжа стає смачнішою та кориснішою.

  • Окремі фритюрниці для риби - картоплі - м’яса/птиці - овочів! Трохи розморозимо заморожену їжу!
  • Сухий вологий корм!
  • Перед обсмажуванням струсіть надлишки сухарів!
  • Сіль/сезон ПІСЛЯ смаження
  • Регулярно додайте свіжу олію!
  • Завжди контролюйте температуру та термостат!

Щоб отримати корисніші поради щодо смаження їжі, ми підготували безкоштовний путівник, який ви можете роздрукувати та використовувати на своїй кухні щодня.