Куряча ніжка цикорію - сезонний кошик
Я ніколи в житті не пив цикорій. Треба сказати, що я асоціював це з кавою, і, як відомо, ми з кавою - це дві паралельні сутності, які ніколи не зустрічаються. Або майже. Так цикорій: гіркий, смажений, карамелізований ... ось так я його назвав. Поки я не натрапив на «Правильну дозу» Леру: разові дози цикорію.
Ти б мене бачив, сміявся б з мене. Якщо так: я підняв кришку, змочив, давай! 1 мм у густій чорній рідині, я підозріло понюхав і з випереджальною гримасою поклав на кінчик язика. І ви можете собі уявити, що якщо я зламаю допис, ну мені сподобалось. Чи не так?
Цикорій - це трохи солодкий і дуже злегка гіркий карамель. Це те, що я сказав собі, з великим полегшенням. А міні-дози Леру, рідкі та готові до вживання, є панацеєю для приготування їжі. Отже, хоп: у неділю курча (так, я це робив минулої неділі). І вперед, щоб вести точку додому, також посипаючи дві ендівії для супроводу. Все в духовці: курячі стегна з цикорієм «добель», сіопле!
Цикорій Леру - стара жінка (з 1858 р.): Походить від "білої моркви", яка має те саме походження, що і ендівія, але схожа на буряк. Як і остання, вона від природи солодка. Якщо Леру змішує свій цикорій з кавою або шоколадом у певних продуктах, то правильною дозою, яку я використав, є чистий цикорій; Тож я зміг перевірити те, чого я боявся, і я вірю, що буду приймати стійко. Цикорій, концентрований таким чином, зі своїм карамелізованим ароматом стане ідеальною маленькою приправою до моїх коротких соків з м’яса або смаження, він створить чудеса в злегка солодких заправках, або до цукеркових коренеплодів чи літніх овочів. Я звертаюся до серії рецептів, винайдених шеф-кухарем Ніколасом Пурчересом (Top Chef 2015): дуже приємні рецепти, щоб насолодитися та зрозуміти всі додатки.