Куряча салямі для дітей та дорослих натуральна, безпечна, смачна та проста у приготуванні!
Приготування цієї салямі не передбачає використання природних або штучних мембран, спеціального посуду, барвників або консервантів. Це абсолютно натурально, безпечно, корисно і набагато смачніше ковбасних виробів. Покуштувавши, ви почнете готувати його регулярно!
-800 г курячих ніжок (зважених після обвалення і видалення шкірки);
-60 мл солодких вершків 33%;
-15 г солі (якщо ви любите солонішу їжу, додайте 18-20 г солі);
-1-1,5 чайної ложки гранульованого часнику;
-1-1,5 чайної ложки паприки;
-1-1,5 чайні ложки меленого коріандру;
-½ чайна ложка чорного меленого перцю;
-¼ чайна ложка меленого кардамону;
-порошковий мелений мускатний горіх;
Ви можете використовувати свої улюблені спеції.
1. вимити курячі ніжки. Відокремте їх м’якоть від шкіри, сухожиль, хрящів і кісток (ми включили шматочки жиру до складу салямі). Наріжте його короткими тонкими смужками (не потрібно дуже сильно подрібнювати).
2. Поріжте курячу грудку та жир, зібраний з стегон, на шматки (їх потрібно подрібнити блендером).
3. Покладіть м’ясо на стегна та жирну курячу грудку у 2 окремі пакети. Розкладіть їх тонкими шарами і поставте в морозилку, щоб вони добре охололи і навіть трохи замерзли (поверхня м’яса повинна замерзнути, а його середина - залишатися м’якою). Ця процедура необхідна, щоб уникнути екстравазації соку з м’яса: таким чином салямі виходить соковитим.
4. Подрібніть блендером курячу грудку і жир.
5. Покладіть фарш і смужки м’яса в глибоку миску.
6. Додайте сіль, цукор і попередньо змішані спеції (паприка, мелений коріандр, гранульований часник, мелений чорний перець, мелений кардамон і мелений мускатний горіх - якщо у вас цілий мускатний горіх, подрібніть його за допомогою терки).
7. Дуже добре перемішайте і вимісіть м'ясний склад: протягом 3-4 хвилин, поки він не стане в'язким і пластичним.
8. Додати солодкий крем і все ще раз замісити.
9. Модель 2 салямі з отриманої композиції: перекладіть половину на шматок фольги типу рукава (вирізаний ножицями і розтягнутий в один шар) і надайте йому форму палички, намагаючись добре натиснути, щоб всередині нього не залишилося прогалин. Нарешті, обв’яжіть кінці фольги харчовою ниткою.
10. Продовжуйте аналогічно іншій половині композиції.
11. Для того, щоб салямі мало щільнішу текстуру, без проміжків, ви можете перев’язати її в 2-3 місцях шматочками харчової нитки. Відріжте зайві кінці нитки і фольги.
12. Дайте салямі нагрітися до кімнатної температури (приблизно 1,5 години на кухонному столі).
13. Покладіть салямі на піддон і поставте їх у розігріту до 140 ° C духовку (знизу вгору, програма конвекції). Також на дно духовки потрібно поставити піднос з водою. Випікайте салямі 2,5 години.
14. Потім дістаньте їх з духовки і дайте їм повністю охолонути.
15. Зніміть харчову нитку та фольгу з їх поверхні. Оберніть їх алюмінієвою фольгою і поставте в холодильник на ніч.
16. Розділіть і подайте курячу салямі. Він ароматний, тонкий, смачний і ситний!