Огірок-соління які відмінності
Оновлено 20 липня 2020 р. О 14:54
Клер Менаж
Однак огірок та мариновані огірки мають деякі помітні відмінності. Перший - один з найважливіших інгредієнтів літніх салатів. Що стосується другої, то це улюблена приправа французів і необхідна для гамбургерів або дошки бістро. Давайте дізнаємось про історію оригінального фрукта та про те, як розмежувати його варіації.
Походять з Гімалаїв, але вперше культивується в Індії, огірок і соління виготовляються з одного і того ж кабачка, плодів рослини "Cucumis sativus". З часом руками людини та природною генетикою було вироблено кілька сортів огірків та солінь. Вибір насіння, вибраний за їх міцністю або ароматом даного плоду, призвів до створення багатьох сортів: майже 870 для огірків та 370 для солінь, усі вони перераховані в Європейському каталозі.
Як розпізнати соління
Зібраний незабаром після цвітіння, при довжині від 5 до 8 сантиметрів, соління набагато менший за зовнішнім виглядом, ніж огірок. Твердіший і хрусткіший, він дуже гіркий, якщо не готувати, але його можна їсти просто в салаті. Однак загальніше його смакують, коли його маринують оцтом та зеленню.
Збереження:
Найпоширеніший спосіб консервації полягає у знешкодженні солінь, а потім укладанні їх у банки з оцтом з дитячою цибулею, часником та ароматними травами.
Як розпізнати огірок
Якщо дотримуватися плодоовочевого календаря, огірок збирають з травня по вересень після вирощування та дозрівання протягом трьох-чотирьох місяців. До 30 сантиметрів в довжину і до п’яти в ширину огірок є більш гнучким і м’яким, ніж його маленький братик соління.
Збереження:
Огірок не тримається довго навіть у холодильнику. Приготуйте його протягом тижня з моменту придбання.
Актив для схуднення
Соління та огірки є низькокалорійною їжею. Складаючись з 96% води, вони забезпечують близько 11 кілокалорій на 100 грам. Отже, споживати без помірності як частину дієти для схуднення. Однак слід пам’ятати, що кислотність маринованих солінь є чудовим стимулятором апетиту. Крім того, людям, які харчуються з низьким вмістом натрію, потрібно буде обмежити споживання солінь у банках, оскільки вони, десорговані сіллю, мають високий вміст натрію (близько 700 мг на 100 г).
Як їх споживати
Корнішон: має хрустку і тверду консистенцію із засмаженим і солоним смаком. Насправді він ідеально вписується в бургер, картопляний салат, пікантні тістечка або як приправа для прикраси соусів. Рідше його їдять підсолодженим у морозиві або десерті.
Огірок: має хрустку і соковиту текстуру. На грилі, в гаспачо, в соку, у варенні або просто в салаті, існує багато способів приготувати його.
Ти знав ?
Людовик XIV, який дуже любив огірки, виступав за впровадження солінь у Франції. З 16 століття його вживали як приправу. Що стосується огірка, то це була розкішна їжа, оскільки вона вважалася ненасиченим фруктом.
Більшість солоних огірків, доступних у магазинах, походять з Індії. Але можна знайти дещо «зроблено у Франції». Бургундія та Південь-Піренеї - два регіони, де їх культивують.