Куряче яйце - користь, калорійність та поживний склад
Яйця входять до категорії "суперпродуктів", оскільки вони єдині мають найбільшу харчову цінність для здоров'я.
Яйце має овальну форму і білий колір. Її кольори можуть залежати від якості та виду птахів (курка, качка, гуска, індичка та перепели).
До складу яйця входить оболонка і оболонка, що становить близько 10%, яєчний білок - 60% і жовток - 30%.
Ціле яйце є багатим джерелом білка (білки містять усі амінокислоти, необхідні в раціоні людини). Крім того, він є чудовим джерелом вітамінів (містить усі вітаміни, крім вітаміну С) та мінералів (включаючи фосфор та цинк).
Понад 90% всіх яєць є джерелами зараження бактеріями, особливо сальмонелами та іншими мікроорганізмами, такими як алкалігени, протеї, псевдомонади.
Миття та дезінфекція яєць видаляє мікроорганізми та бактерії, що зберігаються на шкаралупі.
Яйця є хорошими джерелами антиоксидантів і, як відомо, захищають очі. Також спостерігалося збільшення рівня лютеїну та зеаксантину в плазмі крові у споживачів яєць.
Білий і жовтий
Яєчні білки містять мало калорій, не містять грамів жиру і багато білка. Натомість жовток, крім більшості харчових цінностей, містить холестерин та насичені жири.
Харчова цінність: albus vs. жовток
* Білок: 3,6 г (57%)/2,7 г (43%)
* Жир: 0,05 мг (1%)/4,5 мг (99%)
* Кальцій: 2,3 мг (9,5%)/21,9 мг (90,5%)
* Магній: 3,6 мг (80,8%)/0,85 мг (19,2%)
* Залізо: 0,03 мг (6,2%)/0,4 мг (93,8%)
* Фосфор: 5 мг (7%)/66,3 мг (93%)
* Калій: 53,8 мг (74,4%)/18,5 мг (25,6%)
* Натрій: 54,8 мг (87%)/8,2 мг (13%)
* Цинк: 0,01 мг (0,2%)/0,4 мг (99,8%)
* Мідь: 0,008 мг (38%)/0,013 мг (62%)
* Марганець: 0,004 мг (30,8%)/0,009 мг (69,2%)
* Селен: 6,6 мкг (41%)/9,5 мкг (59%)
* Вітамін B1: (тіамін): 0,01 мг (3,2%)/0,03 мг (96,8%)
* Вітамін В2: (рибофлавін): 0,145 мг (61,7%)/0,09 мг (48,3%)
* Вітамін B3: (ніацин): 0,035 мг (89,7%)/0,004 мг (9,3%)
* Вітамін B5: 0,63 мг (11%)/0,51 мг (89%)
* Вітамін В6: 0,002 мг (3,3%)/0,059 мг (96,7%)
* Вітамін B9: (Фолієва кислота): 1,3 мкг (5%)/24,8 мкг (95%)
* Вітамін B12: 0,03 мкг (8,3%)/0,331 мкг (91,7%)
* Вітамін А: 0 МО (0%)/245 ОД (100%)
* Вітамін Е: 0 мг (9%)/0,684 мг (100%)
* Вітамін D: 0 МО (0%)/18,3 МО (100%)
* Вітамін К: 0 МО (0%)/0,119 МО (100%)
* Докозагексаєнова кислота DHA та арахідонова кислота AA: 0 мг (8%)/94 мг (100%)
* Каротиноїд: 0 мкг (0%)/21 мкг (100%)
Яйця та сальмонельна інфекція
Сальмонела - це бактерія, яка може бути присутнім як всередині, так і зовні яйцеклітини. Коли ми їмо сирі або злегка зварені яйця, ми можемо захворіти.
Як ретельно готуються, так і яйця, і м’ясо, молоко та інші продукти є безпечними.
Яйця слід зберігати в холодильнику, ідеально їх готувати і їсти після варіння.
Велика кількість бактерій присутня в яйцях і споживається як така, може спровокувати захворювання.
Щоб зменшити ризик розвитку сальмонели, вам слід:
1. Зберігайте яйця в холодильнику при температурі менше або дорівнює 4 градусам Цельсія, а яйця купуйте лише в магазинах, які зберігають їх у холодильнику.
2. Уникайте тріщин або брудних яєць
3. Вимийте руки та всі харчові поверхні, які контактують з яйцями.
4. Яйця слід варити, поки жовток і білок не стануть твердими. Рецепти, що містять яйця, змішані з іншими продуктами, повинні готуватися при температурі 71 градус Цельсія.
5. Їжте яйця відразу після варіння. Не зберігайте їх у теплі або при кімнатній температурі більше двох годин.
6. Варені яйця, які залишились ненаїденими, слід зберігати в холодильнику.
7. Уникайте ресторанів, де в меню є рецепти з сирими яєчними або легкими стравами. Ресторани повинні використовувати пастеризовані яйця в будь-якому рецепті (голландський соус або заправка для салату Цезар)
8. Вживання сирих або злегка приготованих яєць слід уникати, особливо маленьким дітям, людям похилого віку та людям з низьким імунітетом.
Як мені дізнатися, що я заражений сальмонелою?
У людини, зараженої сальмонелою, зазвичай спостерігається лихоманка, спазми в животі та діарея протягом 12-72 годин після вживання зараженої їжі.
Стан триває від чотирьох до семи днів, і більшість людей одужують після лікування антибіотиками. Однак діарея може бути важкою, і деякі люди потребують госпіталізації.
Люди похилого віку, діти та особи з низьким імунітетом можуть серйозно захворіти. У цих пацієнтів до належного лікування антибіотиками інфекція може перейти з кишечника в кров, а потім в інші органи і, зрештою, спричинити смерть.
Сальмонела може вразити будь-кого, але діти у віці до двох років, вагітні жінки, люди старше 70 років або пацієнти з ослабленою імунною системою можуть бути більш схильні до впливу, оскільки:
- імунна система ослаблена
- вплив симптомів може бути більш серйозним
- Шлунок може мати низький рівень кислоти для захисту від інфекції
- відновлення займає багато часу
Препарати, що містять сирі яйця:
- майонез
- Голландський соус
- Салат Цезар
- тірамісу
- морозиво
- айолі (часниково-майонезний соус, смажений на грилі)
- сирий чізкейк
- мус
- заварний крем
Діти та яйця
Яйця - ідеальна їжа в дієтах дітей, оскільки вони містять значну харчову цінність вітаміну А, фолієвої кислоти, заліза, цинку, йоду та омега-3 жирних кислот. Крім того, яйця є хорошими джерелами білка, які допомагають організму рости та розвиватися.
Роль поживних речовин у дієтах дітей
Яєчні білки необхідні для розвитку клітин, тканин, ферментів, гормонів та антитіл.
Вітамін А необхідний для підвищення імунітету та розвитку очної системи.
Фолієва кислота корисна для вирощування та підтримки здоров'я клітин.
Цинк необхідний для росту і розвитку м’язових тканин і внутрішніх органів, а також для нормальної роботи імунної системи.
Залізо корисне в структурі та функціонуванні клітин крові та у транспорті кисню в організмі.
Йод корисний для розвитку нервової системи та метаболізму.
Омега-3 жирні кислоти важливі для дітей, особливо для росту та розвитку поведінки, уваги та здатності до навчання.
Яйця та холестерин
Холестерин у раціоні отримується лише з продуктів тваринного походження, таких як м’ясо, молочні продукти та яйця.
На відміну від поширеної думки, холестерин в їжі може збільшуватися лише в невеликих кількостях, набагато нижчих, ніж споживання насичених і ненасичених жирів.
Насправді більшість людей не реагують на холестерин, лише у 25% населення спостерігається підвищення рівня холестерину в крові. Важливим є той факт, що спостерігається збільшення рівня холестерину ЛПВЩ ("хороший" холестерин), що є дуже важливим для здоров'я серця. Також було показано, що холестерин ЛПНЩ ("поганий" холестерин) навряд чи накопичується в артеріях, а потім викликає серцеві захворювання. Крім того, холестерин ЛПНЩ робить частинки ЛПВЩ більш ефективними в передачі холестерину з артерій.
Яйця і вагітним або годуючим жінкам
Вагітність та годування груддю вимагають більшої харчової цінності білка, жирних кислот Омега-3 та більше вітамінів та мінералів (фолієвої кислоти, заліза та цинку). Правильна дієтична дієта під час вагітності необхідна для оптимізації здоров'я матері та дитини.
Зокрема, яйця забезпечують кількість білка, заліза, йоду, вітаміну В12, вітаміну А та Омега-3 жирних кислот і є хорошими джерелами фолієвої кислоти (остання забезпечує таку ж кількість, як і склянка апельсинового соку).
Яйця також є єдиною їжею, яка містить вітамін В8 (біотин/холін). Біотин/вітамін В8 дуже корисний у дієті вагітних і годуючих жінок для нормального розвитку мозкових тканин у немовлят, а також відіграє важливу роль під час вагітності для забезпечення нормальної роботи нервової системи.
Крім того, яйця - це єдина їжа, яка містить вітамін D, дуже важливий елемент вагітності, оскільки він забезпечує здоров’я кісткової системи.
Яйця: міфи та істини
Міф: Яйця містять холестерин, і їх споживання слід обмежити
Правда: Дослідники рекомендують дієту з якомога меншою кількістю насичених жирів. Людина може їсти приблизно чотири-п’ять яєць на тиждень, не піддаючись ризику серцево-судинних захворювань.
Міф: Низьке споживання яєць під час вагітності зменшує ризик алергії на яйця у дітей
Істина: Дослідники Австралійського товариства клінічної імунології та алергології не рекомендують обмежувати дієтичну їжу, особливо під час вагітності. «Алергічні» продукти, такі як арахіс, яйця, риба, соєве молоко та коров’яче молоко, не слід виключати з раціону лише через те, що можуть розвинутися алергічні захворювання.
Яйця можна їсти під час вагітності, поки вони переносяться організмом.
Міф: Введення яєць у дієти дітей повинно відбуватися через рік, щоб зменшити ризик розвитку алергії на яйця
Щоб запобігти розвитку у дитини алергії, перші 12 місяців яйця не входили в раціон.
Австралійське товариство клінічної імунології та алергології визнає, що відсутні дані про обмеження дієти протягом перших шести місяців. «Австралійський дієтичний посібник для дітей та підлітків» пропонує вводити жовток у віці восьми місяців. Це твердження походить із досліджень, які показали, що жовток може добре переноситись шестимісячними дітьми.
Вводити яєчний білок в дитяче меню рекомендується з 9-12 місяців.
Міф: Органічні яйця є більш поживними, ніж звичайні яйця
Дослідження не показали жодної харчової різниці між органічним яйцем та стандартним.
Особливий раціон курей може змінити ситуацію; Яйце можна легко збагатити жирними кислотами Омега-3.
Куряче яйце є хорошим джерелом білка, селену, рибофлавіну, вітаміну В12 і фосфору.
Яйце корисно при ревматоїдному артриті та артрозі.
Куряче яйце містить багато холестерину і насичених жирів.
Яйце є поширеною причиною алергії, і введення яєць у дитячий раціон може збільшити цей ризик.