Куряче конфі з часником, лимоном і ендівією, припареними в сиропі; клен
Частування у вигляді цілісного блюда, або цілісне блюдо у вигляді частування? Це ті курячі котлети, які я віддаю перевагу, з часником і лимоном, добре карамелізовані, супроводжувані смачними ендівіями, тушкованими в кленовому сиропі, які обожнюють навіть самі неохочі ... Як сказав би Дуду: ти зумів би змусити мене ковтати все!
У курці я завжди віддавав перевагу білому. Але це не означає, що мені подобається сухе або перепечене. Вже у смаженої курки вона делікатна, якщо її не приготували належним чином, починаючи з стегон, тому розміщують «догори ногами», на животі (на супремах). Але тоді, коли ви готуєте білки поодинці, без шкіри, у котлетах, це майже неможливо. Звичайно, якість курки враховує: як мінімум, це повинна бути Label Rouge, вирощена на відкритому повітрі, добре нагодована, красиво округла і рожева в лотку. Але також є варіння: не надто довге, особливо не накрите (це твердне і змушує м’ясо відкинути всю свою воду), обсмажене, потім зварене на повільному вогні, по можливості у вологому середовищі (наприклад, з бульйоном або рідиною), потім добре карамелізується, щоб він зберігав весь свій апетит ... Насправді, добре приготовлений, що!
Для цього рецепта мене надихає рецепт, який я часто їв в Італії, курку з часником і лимоном, подавати з капронами та свіжими макаронами. Але тут немає макаронних виробів як гарніру до моїх курячих котлет, скоріше ендівії. Не сказав би, що щоранку прокидаюся із викликом годувати овочами Дуду, але я недалеко від цього. У будь-якому випадку, як мені подобається, ідея змусити його смакувати ендіві без його гримаси штовхає мене щоразу, щоб наздогнати. І, оскільки у мене немає почуття самопожертви, щоб зробити для нього щось інше, я віддаю перевагу йому насолоджуватися цим. Раптом ендівія - це невелика проблема. Зазвичай він вважає їх гіркими та водянистими. Тушковані ендівії є хорошим рішенням, поряд з ендівією гратен. Просто варіть їх на повільному вогні в лимоні та трохи жиру, щоб вони карамелізувались, як тільки вся їхня рослинна рослина випарується. Тут я також додав кленовий сироп. З лимоном це хороший баланс. Крім того, подумайте: коли складаєте солодкий і пікантний рецепт, додайте трохи нотки кислотності (лимон, оцет, біле вино), це дозволяє уникнути огиди або занадто великої кількості.
Для тих, хто любить, кругла мідна посуд походить від Мовіеля, а дерев’яна колода - від Кнієвуду. На відміну від цієї презентації, я не міг приготувати свою курку в цій приємній страві: вона не йде на індукцію, і на даний момент стара кухня, на якій я готую зараз, є лише індукцією. Не можу дочекатися повернення бензину, якби ти знав ....
Для цього рецепта я рекомендую використовувати 2 каструлі або 2 каструлі. З іншого боку, приготування їжі здійснюється одночасно, ви не будете витрачати час даремно, а підготовка рахується у хвилинах. Окрім очищення часнику та ендівеї, цедри та соку лимона та подрібнення часнику, тут не так багато справи. 😉 І готує сам під вашим наглядом. Отже, це практичний рецепт, який я пропоную вам із задоволенням від того, що зрештою харчуєтесь ультра збалансовано.