Куряче серце; Химерна кухня
Куряче серце
Однією з найкращих частин курки, яку більшість французів воліють викидати (це смішно) або дарувати своїй кішці (ще більш абсурдно), без сумніву, є серце.
Я пропоную тут рецепт мого складу, заснований на моєму минулому досвіді щодо цього продукту. На мою думку, найкращий спосіб поєднати курячі серця зі спеціями та, ще більше, з перцем чилі.
Інгредієнти:
- 2 ст. Ложки білого оцту
- 1 столова ложка солі
- 400 гр очищених курячих сердець (близько 36 сердець)
Добре очистіть серце, відкривши його через 2 і видаливши кров. Вимити в проточній воді. Зніміть край. Змішайте до прозорої води, відіжміть і маринуйте сіллю та оцтом протягом 30 хвилин.
- 15 гр імбиру
- 5 шт часнику (неочищений)
- 1 цибуля-порей білий
- 10 сушених червоних перців Сичуані
- Концентрат стручкового стручка (дуже потужний перцевий концентрат), інакше замініть 2 столові ложки порошку чилі
- Курячий бульйон (або вода, якщо її немає)
- 2 лаврових листа
- 1 зірковий аніс
- 10 гр перцю в сичуанському перці
- 5 гр насіння кропу
Помістіть перець і кріп в кульку зі спеціями, щоб мати можливість їх видалити після варіння.
Обсмажте імбир, часник і цибулю-порей без олії. Додайте серця, попередньо вимиті після маринаду (викиньте).
Додайте решту інгредієнтів. Додайте в бульйон або воду. Відкоригуйте перець і сіль.
Варіть приблизно 1 годину 30 хвилин і за потреби додайте більше води.
В кінці додаємо кукурудзяний крохмаль.
Їжте з білим рисом або картопляним пюре.
Цей запис був розміщений у неділю, 20 грудня 2009 р., О 8:01 ранку та поданий під Рецептами. Ви можете слідкувати за будь-якими відповідями на цю статтю через цей канал RSS 2.0. Ви можете залишити відповідь внизу сторінки. Наразі пінг не дозволений.