Курячі яйця краще, ніж їхня репутація калорій та холестеринової бомби або що є в яйці LR Інтернет
Діоксин, калорії, холестерин: список негативних заголовків щодо яєць довгий. На щастя, незважаючи на скандали, німці ніколи не дозволяли зіпсувати апетит. Тому що яйця в основному кращі за їх репутацію. Вони одночасно і електростанція, і вітамінна бомба. Діана Марвіц, консультант з питань харчування та харчування в Бранденбурзькому споживчому центрі в Котбусі, очищає забобони.
Від Сибілли фон Данккельман
Що не так із недоліком холестеринової бомби?
Нічого. Це правда, в курячих яйцях багато холестерину. Але яйця в медицині та науці втратили свою погану репутацію як холестеринова бомба. Роль, яку він відіграє в метаболізмі холестерину, просто завищена. З усього холестерину, який ми відкладаємо в судинах і який може призвести до звуження судин, дві третини - це домашні, лише одна третина надходить з їжею. Німецький фонд серця вважає, що важливіше, як ви харчуєтесь загалом і наскільки висока частка насичених жирів у раціоні. Через насичені жири масло, м’ясо та ковбаси підвищують рівень холестерину набагато більше, ніж яйця. І важливо, чи смажимо ми яйця на ненасичених жирах з рослинної олії або на насичених жирах із сала, що значно підвищує рівень холестерину в крові. Фонд Heart повідомляє з досліджень, що навіть більше чотирьох яєць на тиждень не призвели до підвищеного ризику серцево-судинних захворювань. З кінця 2017 року Німецьке товариство з харчування також відмовляється від заяви про яйця у своїх десяти правилах. Тим не менше: має сенс бути помірним, особливо діабетикам 2 типу і людям з рівнем холестерину ЛПНЩ у крові понад 200 слід бути обережними щодо яєць.
Що всередині яйця?
Яйця забезпечують високоякісний білок, залізо та необхідні поживні речовини, такі як жиророзчинні вітаміни та ненасичені жирні кислоти. Вони містять багато вітамінів (крім вітаміну С), а також забезпечують такі мінерали, як фолієва кислота, кальцій, фосфор, залізо та калій. Навряд чи будь-яка інша їжа створює цей повний пакет вітамінів та поживних речовин. Вітаміну D і вітаміну B12 особливо багато. Зокрема, останнім бракує веганів. Вітамін D важливий для побудови кісток і зубів і виробляється організмом із використанням сонячного світла. Рекомендується додаткове надходження вітаміну D з їжею, особливо в місяці, коли мало сонячного світла. Велике куряче яйце може покрити до 35 відсотків щоденної потреби у вітаміні D. Крім того, яйця забивають лецитином, що корисно для нервів.
Що різнице до перепелиних та страусиних яєць?
Ніяких взагалі, крім розміру. Страусине яйце насправді не грає ролі в нашому регіоні. Тільки перепелине яйце могло розглядатися як трохи конкурент. Але багатьом це не подобається так, бо воно таке маленьке. Курячі та перепелині яйця не приймають жодної поживної речовини. Куряче яйце насправді містить набагато більше заліза. А передбачуваний ефект оздоровлення та підвищення настрою перепелиних яєць взагалі не доведений. Зрештою, ціна також вступає в гру? Перепелині яйця значно дорожчі за курячі.
Яйця - це невеликі електростанції? Ви можете сказати. Білок з яйця настільки схожий на власний білок організму за своїм амінокислотним складом, що його можна майже 1: 1 перетворити на білок організму. Яйця містять багато незамінних амінокислот. А розумним поєднанням яєць з іншими продуктами може бути навіть збільшена біологічна цінність яєчного шроту. Чому це можливо? Поповнюючи амінокислотні композиції відповідних білків, вони посилюються. Їжа, що складається з 35 відсотків цілих яєць і 65 відсотків картоплі, має біологічну цінність 137 ? дуже схожий на білковий коктейль. А ще краще. Оскільки готові шейки, які люблять готувати спортсмени, зазвичай також містять цукор або замінники цукру. Іноді сендвіч і яйце зроблять свою справу.
Скільки яєць дозволено зараз?
За даними Німецького товариства з харчування, орієнтовне значення становить до трьох яєць на тиждень. Але це також означає перероблене яйце в таких продуктах, як тістечка, макарони, соуси. І якщо ви з’їсте ще кілька яєць на Великдень, світ теж не закінчиться. Ви їсте менше через тиждень після цього. Здоровий організм може це компенсувати. Загалом, я завжди кажу: увімкніть свій розум і зверніть увагу на збалансоване змішане харчування? це найкращий спосіб їздити.
Яйце сире, варене, смажене ? звучить як універсальний супутник на кухні?
Що стосується універсальності, яйця не можна збивати: сирі, варені, запечені, смажені, будь то для тортів, десертів, таких як забальоне, морозиво, голландський соус, майонез, як яєчна паличка в супах або як яєчний ? існує безліч можливих застосувань. І не слід забувати про одну перевагу для людей похилого віку: м’які яєчні страви легше пережовувати, ніж м’ясо, наприклад.
Коли яйце свіже?
Якщо витримає випробування з плавання. Якщо він проходить весь шлях у посудині, наповненій водою, він свіжий. Чим вище воно піднімається, тим більше в ньому повітря. Тоді вам слід його швидко спожити і розігріти, як смажене яйце слід смажити його з обох боків.
Як ви зберігаєте яйця, щоб зберегти їх свіжістю?
Марвіц рекомендує тримати їх у холодильнику. Це не вимагається законодавством для торгівлі. Але не пізніше 18-го дня після дати укладання, його слід зберігати в прохолодному місці, щоб затримати його швидкопсувність.
А як щодо писанок, тобто кольорових?
Кольорові яйця, що продаються оптом, не мають терміну придатності. Тому я рекомендую ? споживайте негайно. Якщо ви фарбуєтесь самостійно, я можу порекомендувати такі натуральні продукти, як шпинат, шкірка червоної капусти та цибулі, ви можете зберігати ці варені яйця при кімнатній температурі протягом двох тижнів. Потрібна ціла оболонка. Придбані кольорові яйця в пачках служать довше, яйця все ще мають захисне покриття.