Курячий суп з домашньою локшиною

Яка головна традиційна зброя румуна в боротьбі з холодом? Дещо ритуально, перед використанням будь-яких ліків та лікарів, використовується гарячий суп чи бульйон, і більшу частину часу їм вдається зібрати та виправити вас. Оскільки в більшості будинку холодно, я також вдався до цієї традиційної підтримки і приготував для оздоровлення курячий суп з домашньою локшиною, бо, мушу визнати, в Ольтенії суп готують частіше під час хвороби. Я теж не звик готувати його частіше, але останні роки завдяки маленьким дітям готую щотижня. Якщо в нижній Карпатській долині улюблений і улюблений суп, натомість у жителів Баната та Трансільванії суп займає почесне місце на сімейних трапезах у неділю. З моєї точки зору, найкращий суп отримують із зрілої, досвідченої птиці та з більш широкого асортименту овочів, особливо коренеплодів. Домашня локшина, якщо ви хочете їх приготувати, схожа на глазур на торті, а разом з гладкістю, смаком і кольором, що пропонуються "старою куркою", і ніжним ароматом овочів, надають індивідуальності та збільшують наш суп.

Необхідні інгредієнти суп з курячої локшини:

Для супу:

1 курка або курка
2 моркви
2 цибулини
1 корінь петрушки
1 корінь пастернаку
1 селера як кулак
1 болгарський перець
1 гулі - якщо є, необов’язково
1 пучок свіжої петрушки
солоний перець

Для домашньої локшини:

Приготування домашнього супу з курячої локшини:

1. Сформуйте яєчне тісто, борошно та щіпку солі. Згодом додайте ще трохи борошна, поки не отримаєте необхідну консистенцію звичайного тіста. Сформуйте кульку і дайте йому відпочити 20 хвилин. Я також сказав, як приготувати локшину тут для супу з індички, а також тут для качиного супу.

2. Тісто притисніть качалкою і зробіть тонкий лист. Наріжте лист тіста на 2-3 широкі смужки. Покладіть трохи борошна з обох сторін смужки, щоб не липнути і не кататися вздовж, як млинець, тоді шириною їх ріжуть, тонше або ширше, залежно від того, як ми хочемо отримати локшину.

3. Добре вимийте курку і наріжте її шматочками, щоб вона краще лягла в казан. Не обов’язково мати курку, суп можна готувати лише з курячих ніжок. Якщо ми хочемо менше супу, ми використовуємо, наприклад, 1/2 курки або 2 стегна, але це повинно бути м’ясо з кісткою, оскільки кістки багато сприяють смаку. Ми відварюємо м'ясо в 5 -6 або навіть 7 літрах води, щоб воно мало де поїсти - це залежить від кожного, залежно від того, скільки супу він хоче. Якщо ми покладемо м'ясо прямо в холодну воду, воно буде більше пінитися, якщо ми почекаємо, поки вода закипить, а потім покладемо м'ясо, у нас буде менше піноутворення. Коли почне закипати, вимкніть вогонь, щоб суп не впав занадто швидко і занадто сильно. Добре пінимо кілька разів. Після спінювання протріть маринади горщика серветкою. Якщо у нас є птиця, яка вариться сильніше, ми підтримуємо кипіння м’яса більше 1 години, а якщо воно старе, час варіння може збільшитися до 2 годин. Якщо у нас є ринкова курка, яка вариться дуже легко, достатньо максимум 45 хвилин, щоб м’ясо залишилося на смак. У будь-якому випадку ми пробуємо м’ясо виделкою, а коли воно звариться, дістаємо його з горщика.

4. Очистіть овочі і наріжте їх великими шматочками. Очистіть цибулю і залиште його цілим. Ми готуємо овочі лише після того, як добре розморозили м’ясо, але не раніше. Також тепер додаємо сіль за смаком.

5. Коли вони всі звариться, дістаньте їх з горщика і процідіть суп через дрібне сито або марлю. Це дає більш прозорий суп. Знову поставте суп на вогонь і коли він знову почне закипати, додайте локшину і дайте їй прокипіти 5-6 хвилин. Також практикується варіант відварювання локшини окремо, щоб крохмаль не заважав супу, але я до нього не звик, і я вважаю, що суп досить прозорий і не роблячи цієї штуки, плюс мене також цікавить смак локшини. А свіжа, домашня локшина не залишає крохмалю, як сушена, куплена. Варену курку можна приготувати, наприклад, на грядці з запеченої або підрум’яненої картоплі і «нафарширувати в таці».

6. Наріжте відварену моркву кружками і додайте назад у казан. Інші приготовані овочі можна перетворити в пюре, а можна смажити на сковороді. Вимикаємо вогонь і ароматизуємо зеленою петрушкою і, за бажанням, свіжомеленим порошком перцю. Покладіть кришку і дайте супу відпочити 10 хвилин.

Я не люблю розігрітий суп, тому, на відміну від супу, я роблю досить невелику кількість на 4 людини на день, плюс розігрітий суп починає помутніти.