Курка, курка, індичка та ко
Зміст статті
Курка, курка, індичка та ко - ви повинні це знати
Яка різниця між куркою та куркою? Чи можете ви з м’яса зрозуміти, чи хороша курка? Який найкращий спосіб зберігати птицю і чи справді її доводиться варити? Що найкраще готувати з якою частиною м’яса? Тут ви знайдете відповіді на всі питання про курей, курчат, індичат тощо.
Курка або курка - невелика різниця
Чому ви смажите курку, але не курку, і чому курка йде в суп, а ніколи не курку? Відмінності полягають у часі відгодівлі та властивостях м’яса. Час відгодівлі курки становить 30 днів. Тому м’ясо виходить особливо ніжним і ніжним на смак.
Курка, навпаки, може жити 15 місяців і більше. Це надає м’ясу курки сильніший смак, а також стає трохи жорсткішим. Якщо смажити курку на грилі, м’ясо було б занадто жорстким і не відповідало б нашому смаку. А курка в супі має занадто мало власного смаку, щоб зробити міцний бульйон.
Хороша якість курки та індички
М’ясо курки та індички часто майже біле, ми настільки звикли до цього видовища, що дивимося на темні шматочки в супермаркеті досить скептично. Однак якісне м’ясо курки та індички темніше, ніж ми зазвичай думаємо. Завдяки швидкому відгодівлі та утримання в залах без сонячного світла (також відомий як підлогове житло) курка або індичка швидко набирають вагу.
Турецька грудка, природно, більша за курячу, але іноді це може бути неймовірним, коли йдеться про комерційний відгодівлю. Це швидке відгодівлене м’ясо залишається дуже легким завдяки швидкому зростанню. Навпаки, кури з вільного вигулу та індики з вільного вигулу, по-перше, мають менші шматки м’яса, по-друге, мають яскраво-темний рожевий колір.
Курка, курка та індичка: гігієна - це головне
Зберігаючи та обробляючи м’ясо птиці, слід дотримуватися наступних 5 правил:
| 5 правил поводження з птицею |
| Курей, кур, індиків тощо, як слід, потрібно знову якомога швидше охолодити. |
| Сире м’ясо слід зберігати окремо від їжі в холодильнику |
| Завжди мийте руки після приготування сирого м’яса птиці. |
| Також ретельно вимийте ножі, дошки та ножиці для птиці. |
| Курку, курку, індичку та подібні речі слід завжди готувати перед вживанням. |
Куряча грудка або куряча ніжка?
Відповісти на це питання можна майже лише індивідуально. Оскільки деякі люди люблять хрустку курячу ніжку, інші воліють ніжні курячі грудки. Але що стосується обох: якщо ви готуєте м’ясо птиці на кістці - тобто цілу курку замість філе курячої грудки або філе індички - м’ясо стає більш ароматним.
Приготування цілої курки займає трохи більше часу, але не настільки довше, якщо ви видалите хребет. Просто розріжте курку з обох боків уздовж хребта гострими гелевими ножицями. Тоді курку можна смажити на грилі або запікати плоскою грудкою догори.
Також варто замочити курку в маринаді на кілька годин. Трави, спеції та інші інгредієнти виділяють свій аромат у м’ясо і роблять його особливо смачним та ніжним.
Різьблення курки, курки, індички та ко.
Якщо ви хочете знати, як професійно вирізати птицю, то наступне відео вам допоможе. Ось поетапне пояснення того, як можна вирізати найкрасивіші шматочки з птиці.