Курка, павук та ко
Курка - один з найбільш продаваних видів м’яса в Німеччині. В основному ми продаємо його під назвою курка. Це означає чоловічу чи жіночу тварину з коротким часом відгодівлі та вагою до 1200 грамів. Тварин з більшою вагою та трохи більшим часом відгодівлі також називають кабанами. М’ясо кукурудзяних курей або кабанів має особливо тонкий смак. Оскільки тварин переважно годують кукурудзою, м’ясо має злегка жовтуватий колір. Старших, важчих тварин називають суповими курами. Більшість з них раніше утримувались як несучки.
Куряча грудка: нежирна і легкозасвоювана
Окрім цілих курей, в магазинах в основному є окремі деталі, такі як груди, ноги або крила. Куряча грудка особливо популярна, оскільки вона має низький вміст жиру, легко засвоюється і швидко готується. М'ясо грудей доступне зі шкірою та кістками (найвище) або вже розпушене як філе грудей.
ВІДЕО: Марокканська смажена курка з морквою та кус-кусом (10 хв)
Підготувати курку
Курка або Курка?
Почувши слово курка, ти автоматично думаєш про тварину-самця. Раніше самок утримували для відкладання яєць, самців - на забій і переважно готували як курчат на грилі. Сьогодні розрізняють курей для виробництва яєць та м’яса. Тому кури можуть бути як самцями, так і самками.
Оскільки домашня птиця частіше забруднюється такими бактеріями, як сальмонела чи кампілобактер, ніж інші види м’яса, під час приготування слід приділяти особливу увагу гігієні. Ретельно мийте руки до і після роботи на кухні, можливо, одягайте кухонні рукавички під час роботи з м’ясом. Завжди промивайте ножі та посуд, які контактували з м’ясом під час приготування, гарячою водою і ніколи не використовуйте їх нечищеними для різання сирих овочів. Завжди готуйте м’ясо повністю, на ньому не повинно бути червонуватих плям.
Рецепти з куркою
Будь то тушкована в духовці, смажена на грилі або з азіатським відтінком воку: чудові ідеї рецептів для курки. більше
Завжди добре заправляйте курку
Світле нежирне м’ясо з курячої грудки порівняно сухе і не має особливого смаку. Тому бажано щедро використовувати спеції та зелень під час приготування або попередньо замаринувати м’ясо. Ніжки містять трохи більше жиру, а тому смак виходить соковитішим. Цілі кури, а також окремі частини, такі як грудки та ноги, також чудово смакують, коли смажать на грилі або готують у духовці. М’ясо курячих супів занадто жорстке для смаження, але дуже ароматне. Він повинен готуватися тривалий час і підходить, наприклад, для супів або фрікасів.
Курка: Часто із заводського господарства
Проблема купівлі курки полягає в тому, що вона в основному походить із заводського господарства. Тваринам майже не залишається місця у вузьких кіосках і їх відгодовують до забою за дуже короткий час. Особливо проблематичним є використання великої кількості антибіотиків, що збільшує ризик утворення стійких мікробів. Такі мікроби неодноразово виявляються в курячому м’ясі під час тестів. Той, хто цінує відповідне для видів тваринництво з низьким вмістом антибіотиків, повинен використовувати органічну курку. Органічним заводчикам курей також дозволяється використовувати антибіотики в окремих випадках, але їх вживання суворо обмежено. Крім того, тварини відгодовуються повільніше і мають більше місця.
Правильне зберігання курки
Як і інше м’ясо, курку слід зберігати в холодильнику під час транспортування та споживати якомога швидше, найпізніше через один-два дні. Через ризик сальмонели, курицю слід тримати окремо від інших продуктів, якщо це можливо. При заморожуванні він зберігатиметься кілька місяців.
Марокканська смажена курка з морквою та кускусом
Для цієї страви напередодні Ганнес Шредер маринує курячі ніжки зі східними спеціями. Він використовує лимонний запас для кускусу. більше