Курка зі сливами з Ірану від шеф-кухаря Fiefhusener
інгредієнти
| 1 кг | Курячі ніжки, або «куряча сковорода» з різними частинами |
| 3 ст | Освітлене масло |
| 200 г. | Слива (Alu Bokharai), сушена кисла іранська |
| 1 маленький Можна/н | Томатна паста |
| 750 мл | води |
| 3 | Цибуля (и), дрібно нарізані кубиками |
| 2 щіпки. | шафран |
| 1 чайна ложка | Суміш спецій (Табіл), або Харісса |
| 4 ст | Оливкова олія, екстра вірджин холодного віджиму |
| п. Б. | Сіль і перець, свіжомелений |
| цукор |
Харчові цінності на порцію
білка
Вуглеводи.
підготовка
Якщо курячі ніжки складаються з ніжки з верхівкою, розділіть дві. У «курячій сковороді», як правило, окремі частини мають відповідний розмір. Будь ласка, не використовуйте мариноване м’ясо.
Освітлене вершкове масло робиться гарячим і гарячим на великій сковороді з покритим покриттям, а курячі частини спочатку обсмажують на шкірі, поки вони не стануть гарячими і золотисто-коричневими, а потім обсмажують їх і на спині, але без курки. Тепер покладіть шматочки курки у велику каструлю і відставте каструлю для подальшого використання (не змивайте її!). Додайте сушені іранські сливи без замочування, а також половину томатної пасти. Злегка посолити і поперчити і залити водою. Не слід чітко дотримуватися 750 мл, вміст горщика повинен бути добре покритий. Доведіть все до кипіння, а потім поверніть на слабкий вогонь, поки воно просто не закипить. Покладіть кришку і дайте їй кипіти 45 хвилин. Час від часу перевіряти, чи температура все ще правильна.
Тим часом дрібно нарізаємо кубиками цибулю і пасеруємо їх на курячій сковороді на оливковій олії на 3/4 вогню до золотистої скоринки і відставляємо. Залийте шафран 2 столовими ложками окропу і дайте йому настоятися протягом 15 хвилин.
Після 45 хвилин готування додайте цибулю, табіл або харісу, замочений шафран та залишкову томатну пасту до курки та слив на сковороді. Акуратно перемішайте. Приправте сіллю (1-3 чайні ложки, залежно від вашого смаку), великою кількістю свіжомеленого перцю і хорошою щіпкою цукру. Тушкуйте, закривши кришку, ще 15 хвилин.
Гості будуть вдячні, якщо кухар згадає кісточки в сливах!
Подаю зі свіжоспеченим коржем, який заправляю кардамоном, кмином та кайенським перцем.