Куркума, пряність з тисячею чеснот для здоров’я - science et Avenir
Опубліковано 03.04.2015 15:01, оновлено 11.04.2016 9:54
Куркума, використовувана в 7 столітті в китайській та індійській медицині, має багато харчових переваг. Збільште масштаб цієї популярної в гастрономії спеції.
Порція 2 г куркуми, посипаної в посуді, забезпечує 0,5 г харчових волокон і лише 8 ккал
Термін "куркума" стосується як рослини, так і спеції, яка береться з неї з підземного стебла, що називається кореневищем. Викопавши, кореневище відварюють, очищають від шкірки, сушать, а потім перетворюють на порошок. Перші сліди вживання куркуми датуються 7 століттям у китайській та індійській медицині, яку тоді розглядали як засіб для лікування багатьох недуг та таких захворювань, як лихоманка, бронхіт, паразитичні глисти або запалення нирок. Нанесення на шкіру у вигляді пасти також було частиною традиційних методів використання проти синців, укусів п’явок та інфікованих ран. Сьогодні, якщо пасту досі використовують індуїстки для малювання релігійних символів на своїй шкірі, основним вектором використання куркуми залишається гастрономія: її також називають індійським шафраном, вона використовується у складі популярного каррі.
У центрі уваги ... харчування
Порція 2 г куркуми, посипаної в посуді, забезпечує 0,5 г харчових волокон і лише 8 ккал. Це також дозволяє покрити 9% добових норм споживання (AQR) у марганці та 7% AQR у залізі. Прийом куркуми залишається низьким, оскільки для приготування їжі достатньо невеликої кількості, проте він містить цікаві рівні певних поживних речовин: він ідеально підходить для забезпечення антиоксидантів у вашому щоденному раціоні. Зверніть увагу на наявність куркуміноїдів, жовтих пігментів, у походження кольору куркуми, які надають цій прянощі визнаних антиоксидантних властивостей. Асоціація між чорним перцем і куркумою відмінна, оскільки піперин, який надає перцю різкий смак, покращує засвоєння куркуміноїдів.
І для мого здоров’я ?
Завдяки своїм антиоксидантним властивостям, куркуміноїди дають можливість боротися з вільними радикалами, відповідальними за "окислювальний стрес". У довгостроковій перспективі вони допомагають запобігти появі деяких видів раку. Епідеміологічні дослідження показують, що деякі типи раку рідше зустрічаються (товста кишка, молочна залоза, простата, легені) в країнах Азії, наприклад в Індії, де широко вживають куркуму. У лабораторії кілька досліджень показали, що стимулюючи самознищення ракових клітин (апоптоз), куркума пригнічує прогресування пухлини в організмі. Ці висновки спостерігалися щодо різних типів ракових клітин (легені, яєчників, товстої кишки). Нарешті, це також захистить слизову оболонку шлунка від бактерії Helicobacter pylori, відповідальної за підвищений ризик раку шлунка.
Крім того, споживання їжі куркуми стимулюватиме травлення через збільшення жовчовиділення. Всесвітня організація охорони здоров’я визнала ефективність коренів куркуми при лікуванні диспепсії (розлад шлунку, нудота, втрата апетиту).
На практиці
Колір куркуми не є критерієм якості, оскільки він варіюється у різних сортів. Його слід зберігати в темному місці, щоб зберегти всі свої харчові та органолептичні якості. Через сильний смак куркуму слід вживати в помірних кількостях, щоб запобігти маскуванню смаку інших продуктів. Застосовується у поєднанні з перцем у м’ясних стравах, рисових або аперитивних соусах.
Ідея рецепта
Детокс-чай - чудовий спосіб включити куркуму у свій щоденний режим. Солодкий і гострий одночасно, це ідеальний маленький заряд, який дає вам енергію до приходу весни. !
• 1 шматок приблизно 5 см свіжого імбиру без шкіри
• 2 чайні ложки куркуми
• 4 промитих жовтих лимона
• 3 столові ложки меду
• 2 літри води
Дрібно наріжте імбир. Додайте куркуму, сік 3 лимонів, мед і воду в каструлю. Нагрівайте суміш на повільному вогні протягом 30 хвилин. Наріжте лимон скибочками. Як тільки суміш вимкнеться з вогню, додайте скибочки лимона. Пити гарячим або холодним, як холодний чай !
Автор: Лоріанна Алірот-Дубруль