Курс дієти та харчування 2
Документи
30.07.2019 Курс дієти та харчування 2
Дієта та харчування в стоматологічній медицині
ВУГЛЕВОДИ, БІЛКИ, ЛІПІДИ, ВОДА - ЗДОРОВ'Я
Вуглеводи Неправильно тлумачиться, що відповідає за ожиріння, захворювання
Основні компоненти здорового харчування
Риба, хліб, крупи, фрукти, овочі, молоко
Вуглеводи - основні функції:
Джерело енергії для обмінні процеси, контроль температури
Функція мозку та тканин. нервовий
Поряд з ліпідами джерело енергії - забезпечує захист білків, які забезпечують
Обмін жирів - накопичення кетонів
Основні структурні компоненти сульфата хондроїтину в організмі
необхідний для розвиток кісток, хрящів, тканин. нервовий
Моносахарид глюкоза, фруктоза, галактоза
Дисахарид - сахароза, мальтоза, лактоза
Потрібно: 45-65% добових калорій, 14 г/1000кал клітковини (середнє споживання клітковини 8-12 г порівняно з 20-35 г потрібно)
Низьке споживання: рідко, підвищує катаболізм ліпідів, збільшує кількість кетонів
Зниження споживання вуглеводів, багатих цільнозерновою клітковиною -
насіння, фрукти, овочі (підвищений ризик запорів, дивертикульозу, геморою)
Збільшення споживання - занадто багато калорій збільшує G, занадто багато продуктів і солодких рідин
замінники поживних речовин (вітаміни, мінерали)
Цукровий діабет (ЦД), асоційований із захворюваннями пародонтозу
ЦД без лікування - підвищений ризик резорбції альвеолярної кістки, низька реакція гавкання. встановлений
Джерело їжі для монодисахаридів бактерії нальоту - підвищена каріогенність
Сахароза є найбільш каріогенним із цукрів, оскільки:
Він може зберігатися каріогенними бактеріями для щоб використовувати більше
30.07.2019 Курс дієти та харчування 2
Дієта та харчування в стоматологічній медицині
Споживається у більших і частіших кількостях, ніж інші цукри
Інші цукри з часом містяться у продуктах із вмістом поживних речовин
який цукор - це підсолоджувач, який забезпечує лише калорії
Збільшення споживання вуглеводів (крім клітковини) - фактор ризику в
розвиток карієсу зубів Каріогенні характеристики співвідносяться з:
фізична форма їжі,
загальний час контакту із зубним субстратом
Замінники цукру - штучні підсолоджувачі
Вирішальна роль у процесах і будові організму; 50 000 молекул
синтезовані з тих самих 20 амінокислот - 9 основних речовин, які не можуть бути синтезовані
Структурний транспорт, палітурка
Незамінні амінокислоти, незамінні та необхідні
Неповний білок - харчовий білок, що не містить амінокислоти
незамінна або містить невелику кількість необхідного збільшення амінокислоти.
Повноцінний білок - усі незамінні амінокислоти присутні пропорційно
адекватний екс. М’ясо, риба, молоко, яйця, джерело соєвого білка
унікальний білок для ріст і підтримка здоров’я
30.07.2019 Курс дієти та харчування 2
Дієта та харчування в стоматологічній медицині
Білкові добавки - споживання з кількох джерел їжі
всі незамінні амінокислоти
0,8 г/кг пт. здоровий дорослий (з додатковими варіаціями для дітей, вагітної жінки)
Надмірне споживання білка збільшує виведення кісткових порушень-
В основному остеопороз вражає жінок у постменопаузі
Дефіцит білка - недоїдання енергії білка-
хронічний-маразм-діти 6-18 місяців- неадекватне, калорійне, споживання білка,
гострий- Квашиоркор-18-24 місяці- грудне молоко замінено дієтою
недостатньо незамінних амінокислот
Дефіцит білка - пероральні наслідки Впливає:
Зростання та розвиток ротових структур - важливе значення для реплікації
Формування та функція слинної залози
Підвищує сприйнятливість до місцевих та загальних інфекцій
Затримує загоєння та регенерацію тканин
LIPIDS 1g забезпечує 9 ккал
Забезпечує організм необхідними жирними кислотами
Основне джерело енергії, зберігає білки
Запас енергії
Сприяє засвоєнню жиророзчинних вітамінів
Захищає життєво важливі органи
Підтримуйте постійну температуру тіла
Роль харчової емульгування
Продукти тваринного походження (яловичина, птиця, свинина, молочні продукти); рослинні олії
Напр. Пальмітинова кислота, стеаринова кислота
Загальний рівень холестерину в сироватці крові та холестерину ЛПНЩ у крові збільшується
Фактори ризику серцево-судинних захворювань
30.07.2019 Курс дієти та харчування 2
Дієта та харчування в стоматологічній медицині
Пальмітинова, міристинова, лауринова кислоти - найважливіший ефект росту
Мононенасичені жирні кислоти
Олеїнова кислота - оливкова олія, фундук, арахіс,
Низький вплив на загальний рівень холестерину в плазмі крові
Тригліцериди плазми та фракція ЛПНЩ знижуються (обидва фактори ризику в
Збільште частку хорошого холестерину ЛПВЩ - він захищає від хвороб
Поліненасичені жирні кислоти
Знижує загальний холестерин і холестерин ЛПНЩ
Омега-3-жирні кислоти належать до сімейства альфа-лінолевої кислоти - залучені до розвитку та функціонування сітківки та кори головного мозку, що є важливою роллю в
функціональна активність імунних клітин (лосось, скумбрія, соя, овочі
До жирних кислот Омега 6 належать лінолева кислота; необхідне вирощування,
розмноження, підтримуючи цілісність шкіри
Структурний компонент клітинної мембрани
Попередник статевих гормонів, альдостерону, жовчних кислот
Організм може синтезувати весь необхідний йому холестерин,
тому дієтичне джерело холестерину не потрібно
1/3 -дієта; 2/3 ендогенний синтез
З холестерином, синтезованим організмом, не слід плутати
сироватковий холестерин - харчовий холестерин - їжа тваринного походження
20-35% щоденних потреб у калоріях
Незамінні жирні кислоти -1-2% калорій (дієта приблизно 5-10%)-
дефіцит сдр. порушення всмоктування, недоношені діти
Надлишок ліпідів - подвійне споживання калорій порівняно з білками, вуглеводами
Понад 30% калорій - підвищений ризик ожиріння, гіпертонії,
Збільшення споживання насичених жирних кислот - негативний вплив на
30.07.2019 Курс дієти та харчування 2
Дієта та харчування в стоматологічній медицині
Збільшене споживання омега-3 жирних кислот зменшує агрегацію тромбоцитів,
профілактичний ефект серцево-судинних захворювань
Замінники ліпідів - нежирна їжа
Збільшене споживання продуктів з низьким вмістом ліпідів або без них
жири можуть бути проблемою для стоматологи для більшості продуктів харчування - печиво, чіпси, тістечка містять вуглеводи
ретенції - підвищений каріогенний потенціал
Ескімоська дієта - 70-80% жиру - низький індекс карієсу
Існують теорії, що ліпіди впливають на канцерогенність дієт - ліпіди утворюють а
захисна плівка на поверхні емалі запобігає злипанню вуглеводів
Антикаріогенна дія - жирні кислоти з антибактеріально-лауриновою кислотою-горіховим ефектом
кокосова олія, олія пальмових ядер Омега-3 жирні кислоти та 6 сприятливих впливів на захворювання пародонту-
зниження рівня простагландинів, зменшення запалення ясен
Макроелементи - 45-75% G орг.
2/3 рідини орг. внутрішньоклітинний
1/3 позаклітинних - кров, лімфа, інтерстиціальна рідина
- полегшує травлення та всмоктування
- компонент хімічних реакцій
Потрібно 2200 мл/добу; 2900 мл/день - 1 мл/ккал
Джерела: фрукти, овочі - 1 л, невелика кількість клітинного метаболізму, решта - рідини
Вказані алкогольні напої з кофеїном - підкреслюють ступінь зневоднення
споживання однакової кількості води
Вода для електролітів (Na, K, Cl)
Основні мінерали, контроль осмотичного тиску, кислотно-лужний баланс
Профілактика карієсу та пародонтозу:
Зниження утримання їжі
30.07.2019 Курс дієти та харчування 2
Дієта та харчування в стоматологічній медицині
Мінералізація емалі, цементу
Дефіцит: зневоднення, крихкість епітелію тканини, ксеростомія