Квадрат d; баранина в скоринці; свіжа зелень на 4 особи - Elle à Table Recipes

Ми супроводжуємо цю баранину баранину кількома ранніми морквами, глазурованими в маслі та цукрі.

Інгредієнти

• 1 стійка баранини з вісьмома ребрами, 2 кг підготовленої
• для трав’яної скоринки
• 1/2 пучка свіжого шавлії
• 1/2 пучка петрушки плосколистої
• 6 гілочок свіжого чебрецю
• 4 скибочки бутербродного хліба
• 120 г вершкового масла
• 1 чайна ложка зернової гірчиці
• свіжомеленого перцю

Підготовка

Розігрійте духовку. 7/210 °. Приготуйте трав'яну кірку: видаліть скоринку з хліба, а потім подрібніть крихту ножем. Вимийте, обсушіть і розріджте трави. Подрібніть їх дрібно з білим хлібом та розм’якшеним вершковим маслом. Все дрібно перемішати, злегка посолити і поперчити. Ви отримуєте дещо густу і компактну пасту. Помістіть його між 2 аркушами паперу для випікання і розкачайте так, щоб отримати прямокутник розміром з верхню частину стелажу з баранини.

Попередньо готуйте квадрат в духовці 10 хвилин, потім дістаньте його і обмажте гірчицею. Акуратно відклейте аркуш паперу, що покриває трав’яну кірку, а потім покладіть цю корочку на квадрат. Злегка стисніть, щоб добре нанести, а потім відклейте другий аркуш паперу. Випікайте решітку протягом 20 хвилин, потім дайте їй відпочити, вимкніть духовку і відкрийте дверцята за 10 хвилин до подачі.

Фокус

Для класичного поєднання з Graves Château Magence 2000 "У віці в бочці" Для модного поєднання з Barbera d'Asti Superiore Vinchio e Vaglio Serra 2003 "Vigne Vecchie"

---