Кванджуде, Бордо
Новини для гурманів, новини
Кванджуде це рядок з китайські ресторани, перший заклад якої був створений в 1864 р Пекін за часів династії Цин. Його спеціальність - качка пекінська. Хоча історія цієї страви набагато давніша, Кунджуде був першим, хто демократизував її, оскільки раніше вона була зарезервована для імператорської родини. Але першому правителю Кванджуде Яну Ренцюаню прийшла геніальна ідея, він найняв відставного шеф-кухаря і таким чином отримав рецепт. Його ресторан одразу ж досяг успіху, як тільки він відкрився.
Сьогодні, більш ніж через 150 років, канал продає понад 2 мільйони Пекінські качки по всьому світу і щороку отримує понад 5 мільйонів клієнтів.
Бордо було першим містом в Європі, де працював ресторан Quanjude. Він відкрився рік тому в allées de Tourny, в самому серці Бордоського Золотого трикутника, де колись був ресторан Dubern. Кімнати на поверсі зберегли своє оригінальне оздоблення.
Кванджуде, кімната
Я обідав там минулого тижня, і ось що я скуштував:
Омари в двох сервісах, в равіолі та низькій температурі, гострий лангустиновий чай. Обпалена фуа-гра, смажена гречка, сезонний бульйон, приправа з мармеладу з інжиру та качиний сок. Мені сподобалася гостра сторона, яка розбивала жир у печінці.
Омари та фуа-гра - Кванджуде
Сюрприз в басейні Аркашона: у цій устриці багато свіжості. Дивовижний і цікавий рецепт.
Сюрприз басейну -Куанджуде
Пекінська качка, як у Пекіні, рецепт Кванджуде в 3 послугах. Вам подають шкіру з одного боку, м’якоть з іншого, розрізають перед собою і їдять з пшеничними млинцями, огірком, кунжутним соусом (соромно, що він так швидко охолоджується) і качиним бульйоном.
Лакована качка Кунджуде
Попередній десерт і десерт, шоколадний імбирний ганаш (Суміш Белізу та Карибського басейну, наповнена імбиром Горі, какао та мигдальним пісочним печивом, таїтянським ванільним морозивом).
Попередній десерт і десерт Кванджуде
Це дуже екзотично. Керівник Олів’є Пейронне який працював у престижних будинках, у тому числі на площі Афіне, французько-китайська бригада. Він зізнається, що початок був не дуже легким, бо він не володіє китайською. На щастя до команди приєднався перекладач. І для завершення скажу вам, що частина десертів була довірена Кароліні Ігрі.
Керолайн Ірі та Олів'є Пейрон
Кванджуде - 42 - 44 Allées de Tourny, 33000 Бордо