Квас - документ PDF
Документи
KvassContents: Історія квасу. стор.3 Визначення. стр.4Хімічний склад квасу. сторінка 5 Сировина, що використовується у виробництві. сторінка 6 Допоміжні матеріали. сторінка 7 Класифікація та асортимент квасу. стор.8Технологічний процес отримання квасового концентрату. стор.9Технологічний процес отримання ферментованого квасу. стор.10Технологія отримання квасу методом купажування. стор.11 Можливі дефекти квазі. стор.12Упаковка, транспортування та зберігання квасу. стор.13 Характеристика квасу Квасіка. стор.15 Квас - давній пень. Його попередники з’явилися в Єгипті в 3 тис. До н. Існує три види соснового, плодово-ягідного квасу. Вміст алкоголю у дріжджовому квасі становить від 0,7 об.% До 2,6 об.%.
Квас - темно-коричневий безалкогольний пень, з приємним ароматом житньої сосни, з кисло-солодким смаком, з підбадьорливими, освіжаючими, регідратаційними, поживними властивостями. Енергетична цінність квасу становить близько 25 ккал на 100 мл.
Квас отримують змішаним безалкогольним та молочнокислим бродінням зернових пирогів та подальшим змішуванням із цукровим сиропом Визначення Сировина, що використовується у виробництві квасу Основна сировина:
Питна водаКвас квасуКонцентрат квасового суслаЧисті культури мікроорганізмів
Допоміжна сировина: препарати амілолітичного, протеолітичного, цитолітичного бродіння;
Спиртові екстракти трав:
лікарський, цитрусовий, чай, м’ята, хрін, гіркий полин;
Цілі або мелені насіння:
кмин, шишки хмелю, чебрець
Небіологічні зміни: небіологічні зміни спричинені колоїдними та опалесцентними порушеннями, спричиненими взаємодією хімічних речовин, що містяться у продукті. Колоїдні порушення можна запобігти, використовуючи різні технологічні процеси, такі як.
З метою запобігання біологічним змінам рекомендується: дотримання гігієнічно-санітарних норм виробництва, транспортування, зберігання, комерціалізації, а також термічна обробка пнів та використання консервантів. продаж і транспортування. Транспортна тара: Пластмасові коробки та картонні коробки, що містять напис, тендітні для поводження з обережністю Дерев’яні бочки великої місткості, Металеві баки, Металеві пляшки. Упаковка для продажу: Пластикові пляшки різної місткості, Скляні пляшки, Металеві коробки. Транспортування здійснюється спеціальними руками, дозволеними з санітарної точки зору, чистими та добре провітрюваними. Зберігання здійснюється в прохолодних приміщеннях, не потрапляючи сонячних променів безпосередньо на виріб, в чистих та добре провітрюваних приміщеннях.
Квассіка - це 100% натуральний і корисний продукт. Квас виготовляється ТІЛЬКИ з натуральних інгредієнтів: жита та ячменю, води, дріжджів та цукру. Пень містить мікроелементи та вітаміни і призначений як для дорослих, так і для дітей. 2. Квасика отримують традиційним бродінням. Наявність дріжджових клітин запускає природний процес бродіння. Kvass НЕ містить консервантів та інших добавок. 3. Kvassica - це високоякісний продукт. Квазі отримують, дотримуючись найвищих стандартів якості та суворого контролю якості на кожному етапі виробництва.