Квашена капуста по-грузинськи

квашена

Сьогодні ми запрошуємо вас спробувати квашену капусту за грузинським рецептом - гостру закуску, приготовлену методом повільного бродіння, з холодним розсолом. Ця капуста не втрачає своїх корисних властивостей, а набуває нових. Завдяки процесу бродіння в кінцевому продукті подвоюється вміст ферментів та різних вітамінів: A, B1, B2, B3, B6, K, P, U. Вітамін U, наприклад, запобігає появі виразок шлунка та дванадцятипалої кишки, загоює наявні ураження, а вітамін C у квашеній капусті у більшій кількості, ніж у лимоні. Квашена капуста також містить багато мінеральних речовин, таких як залізо, калій, йод, кальцій, магній, марганець тощо. До того ж він дуже смачний, хрусткий, гострий і низькокалорійний!

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • Білокачанна капуста - 3 кг
  • Буряк - 1,5 кг
  • Гострий перець - 3 штуки
  • Часник - 2 головки
  • Свіжий селера - 2 букети
  • Сіль - 3 ст
  • Вода - 2 літри
  • Чорний перець - за смаком
  • Ароматичні горошини перцю - 10 штук
  • Лавровий лист;
  • Гвоздика - 3 шт.

МЕТОД ПІДГОТОВКИ:

1. Закип’ятити воду і розчинити в ній сіль. Додайте перець, лавровий лист і гвоздику. Кількість солі змінюється залежно від смаку. Дайте розсолу охолонути.

2. Капусту наріжте скибочками з коконом, а буряк тонкими скибочками. Вибирайте меншу капусту, так вона буде більш привабливою при бродінні.

3. Подрібніть перець кільцями, а очищений часник скибочками.

4. У глибоку миску покладіть підготовлені овочі шарами: на дно буряк, потім капуста, знову буряк, потім посипте кільцями часнику та перцю. Покрийте шари зеленню селери, яку ви можете поламати руками (кілька гілочок). Таким способом покладіть всі овочі. Останній шар слід зробити з буряка.

5. Залийте охолодженим розсолом інгредієнти, щоб вони охопили всі овочі. Накрийте миску кришкою або тарілкою, а зверху покладіть гирю.

6. Дайте капусті просочитися протягом трьох днів, прямо на кухні. Через деякий час скуштуйте розсіл - при необхідності додайте ще солі, оскільки капуста дуже добре його вбирає.

7. Через 3 дні миску з капустою перенесіть в холодильник, і на п’ятий день капуста буде готова.

Можна подавати капусту як таку або заправити олією. Справжня вітамінна бомба з грузинським кольором.