Квашена капуста Просто свіжа, придатна для виробництва - порада з питань охорони здоров’я UGB
Dipl. Oec. трофей. Аннет Саберський
Від руху вуличної їжі до зіркових ресторанів квашена капуста лише заново відкривається. Він не тільки смачний, але й корисний. Щоб насолодитися повною вартістю, його найкраще подавати в неопалюваному вигляді.
Навіть наша прекрасна квашена капуста, ми не повинні про це забувати; німець спочатку збудував його, тому це німецька їжа », - пише поет Людвіг Уланд (1787-1862) у своїй пісні про м’ясну юшку. Але невідомо, чи справді квашену капусту можна описати як рідну німецьку рослину. Історики припускають, що кочові татари привезли ферментовані овочі до Європи.
Що відбувається в склянці?
Будь то в Азії чи Аахені, виробництво завжди відбувається за одним і тим же методом. Вам знадобляться: білокачанна капуста, сіль, можливо спеції, вода і велика ємність. Овочі дрібно нарізають, змішують з сіллю і енергійно перетирають. У процесі витікає рідина. Це повинно добре покривати капусту, щоб вона більше не контактувала з повітрям. Оскільки подальше молочнокисле бродіння відбувається за винятком кисню. Процес, відомий як бродіння, триває від тижня до кількох місяців, залежно від того, наскільки кислою ви хочете, щоб трава була. Бродіння - це робота бактерій, дріжджів та цвілі. Слово походить від латинського fermentum - що означає бродіння. Крихітні мікроорганізми, які в природі містяться в овочах і на них, зброджують власний цукор рослини в кислоту. Це захищає овочі від патогенних мікроорганізмів, щоб їх можна було зберігати місяцями.
Робіть це самі в тренді
Раніше овочі переважно ферментували, щоб зберігати запаси на зиму. У сільських регіонах великі глиняні горщики для бродіння зберігали у багатьох льохах. Для сучасного виробництва квашеної капусти в місті сьогодні зазвичай виготовляють невелику кількість у склянці. Окрім капусти, у склянку також може бути упакований майже будь-який інший овоч, наприклад, огірок, морква, кріп або буряк.
Воно повинно бути свіжим
Окрім молочної кислоти, молочнокислі бактерії є найважливішими здоровими речовинами в рослині, будь то Lactobacillus mesenteroides, L. brevis або L. plantarum. З травою деякі з них досягають кишечника і розвивають там свій вплив. Бактерії сприяють здоровій кишковій флорі і утворюють так звані бактеріоцини, своєрідну захисну силу, яка протистоїть патогенним мікробам. Молочна кислота, що виробляється бактеріями, стимулює рух кишечника, забезпечує сприятливе значення рН та зміцнює слизову кишечника. Він також служить для генерування енергії в м’язах, печінці та еритроцитах.
Недарма добре для вітамінів
На відміну від того, про що часто заявляють, квашена капуста не рясніє вітамінами С і В12. 100 грамів трави забезпечують лише 20-30 міліграмів вітаміну С. Інші овочі можуть зробити більше. Він зовсім не підходить для надходження вітаміну В12. Сьогодні ми знаємо, що він містить лише сліди вітаміну. Інша інформація базується на старих вимірах, які також реєстрували так звані аналоги вітаміну В12. Хоча вони мають схожу хімічну структуру з «справжнім» вітаміном В12, вони не мають вітамінного ефекту.
Тільки не підігріта свіжа квашена капуста розсипається молочнокислими бактеріями. Трави в банках, банках або пакетах пастеризують або стерилізують, щоб їх можна було тримати якомога довше. Але нагрівання вбиває здорові бактерії. Ви можете придбати свіжу квашену капусту в магазинах натуральних продуктів, магазинах здорової їжі або на щотижневому ринку. Зазвичай його пропонують сипучим або упаковують у невеликі відра на полиці, що охолоджується. У випадку з органічною квашеною капустою інгредієнти надходять із контрольованого органічного вирощування. Непотрібні добавки, такі як підсолоджувачі, цукор та ароматизатори - загальні для звичайних трав - є табу. Зверніть увагу на інформацію «свіжої» під час покупок.
Перетлумачено
Свіжу квашену капусту найкраще подавати в негрітому вигляді на тарілці. Справжні шанувальники гризуть його просто зі скла. Трава стає вишуканішою, якщо змішати її з іншими овочами або фруктами та замаринувати з невеликою кількістю олії та перцю. Трава вже приносить із собою кислоту та сіль. Знизити кислотність можна за допомогою яблук, груш або винограду або коренеплодів, таких як морква або буряк. Трохи солодкої або сметани в заправці також має балансуючий ефект.
На теплій кухні квашена капуста традиційно поєднується з картопляним пюре. Його не потрібно довго нагрівати і, звичайно, не кип’ятити у воді. Досить кількох хвилин на плиті, і вона збереже клювання. Сучасні кухарі використовують траву в смузі, піці або гамбургерах. Якщо у вас мало часу, ви можете в найкоротші терміни принести на стіл мариновані овочі на сковороді з макаронами або картопляне рагу. Ягоди ялівцю, кмин, лаврове листя або навіть м’ята або розмарин підходять як спеції. Варто завжди мати запас свіжої квашеної капусти в холодильнику. Тоді це може запахнути трохи сильніше. Але це хороший знак, бо: тут ще є життя.
Джерело: Sabersky A. UGBforum 6/2016, pp. 283-284
UGBФорум
▶ ︎ Інформаційний бюлетень
Раз на місяць бюлетень UGB безкоштовно повідомляє про:| • поточна інформація про спеціаліста • Новини з науки • Поради щодо бронювання та серфінгу • Рецепт місяця | • Сезонні овочі та фрукти • Вакансії у галузі харчування/ Навколишнє середовище/натуральна їжа • Події UGB та нові медіа |
▶ ︎ Пробна підписка
3 випуски лише за € 15 замість € 25,50.
Ви також отримаєте подарунок на вибір.