Квасоля (Phaseolus vulgaris)
Квасоля також називаються Бобові боби (що неправильно); Індійська квасоля, квасоля або Червона квасоля. Своєю англійською назвою квасоля завдячує своєму ниркоподібному вигляду (нирка: нирка). В англомовних країнах квасоля відома як квасоля або квасоля.
Рослина квасоля
Квасоля в цій країні доступна лише як червона квасоля в чилі con carne відомо, що вважається мексиканською стравою. Квасоля спочатку походить з Перу. Як і багато інших зерен, вона потрапила в Європу подорожами Христофора Колумба. Потім португальські та іспанські торговці привезли боби в Азію та Африку. В англомовних країнах це ім’я "Квасоля", що стосується ниркоподібної форми, спочатку був парасольковим терміном для різних типів квасолевих бобів і мав на меті розрізнити сорти квасолі, що походять із-за кордону, з польових та квасолі, корінні в Європі. Оскільки квасоля містить дуже якісний білок, її легко і дешево вирощувати, вона дуже швидко поширюється в Азії та Африці, і в даний час є популярною їжею, багатою на білки, у багатьох культурах світу.
Здоровий і поживний
Квасоля на кухні
така супер здорова, злегка солодкої на смак, борошно-воскова, досить червона до фіолетової квасолі можна використовувати для різноманітних страв. Вони чудово тримають форму, не чудово лопаються і дуже добре вбирають аромати, в яких вони тушкуються, їх можна використовувати для супів, рагу, паст, салатів та запіканок. Найвідоміші препарати - це "Квасоля" і "Chili con Carne".
Купуйте квасоля і зберігайте її
Квасоля, яка не є їстівною у сирому стані, в основному продається в магазинах сушені або попередньо приготовлені доступний у банках. Якщо ви купуєте сушені боби, вам слід переконатися, що вони не тягнуть або не забирали вологу і не мають зараження комахами. Вони повинні бути цілими і не розтріскуватися. Сушені боби потрібно зберігати і ретельно готувати.
Консервована квасоля є в кожному супермаркеті. На відміну від інших консервованих овочів, які часто вже втратили частину своїх харчових цінностей, це не так у квасолі. Хоча їх також готують консервна промисловість тривалий час і при високих температурах, оскільки вам також доведеться робити це вдома із сушеною квасолею, різниці визначити неможливо. По можливості, слід використовувати натуральну консервовану квасолю, тобто без солі та інших добавок. Однак бісфенол-A/BPA міститься в деяких консервованих продуктах, навіть в органічних продуктах. (див. джерела). То, може, все-таки зварити самостійно? Як варіант, ви можете використовувати квасолю в банку, оскільки бісфенол-А/BPA міститься лише в жерстяних банках.
Приготування квасолі
Консервована квасоля дуже прості у використанні на кухні, оскільки вони готові до використання. Просто промийте, і тоді ви зможете почати готувати смачні чилі.
Вживання квасолі
З квасолі можна чаклувати набагато більше, ніж чилі кон карне. Наприклад, барвистий смачний (і менш м’ясний) Три салат з квасолі готується з білої, чорної та червоної квасолі, просто заправленої невеликою кількістю помідора, цибулі, оливкової олії, солі та перцю. Якщо ви поклали квасоля в блендер і змішали пюре з часником, чилі або іншими інгредієнтами залежно від вашого смаку смачний спред.
Червона квасоля також дуже популярна в Азії. Ось так вони знають страву в Індії "Раджма", Це квасоля (рам’я) з рисом кмину (джеєра), якій такі спеції, як кардамон, гвоздика та свіжий корінь імбиру дають щось певне.
Квасоля не просто поєднується з фаршем, але і з ковбасою, особливо з гострими ковбасами. Отже, ви знаєте квасоля з Кільбаса, це польська пряна ковбаса, але також поєднана з Тассо, сильно приправлена копчена шинка або Андуїллі, тобто гарячого виду копченої свинячої ковбаси.
Квасоля не завжди повинна бути гострою. Також у класиці кисло-солодкі страви вони добре виглядають і можуть замінити тофу або курку.
Коли Фасулія ви їсте квасоля на сніданок в арабських країнах? Окрім червоної квасолі, ця страва містить велику кількість чилі, кмину, каррі, цибулі та помідорів.
Варіації незвичні, але смачні Квасоля і креветки, наприклад у супі. Нирки Болоньєзе для макаронних виробів, або подаються як швидкий гарнір зі швейцарським мангольдом, шпинатом та беконом, вносять різноманітність на стіл з червоними насінням.
Тож у квасолі ще багато, особливо німецька кухня, схоже, ще не отримала смаку до неї. Головний кухар насправді має лише 10 рецептів терміну квасоля.
І нарешті - пурини та фітогемагглютинін
Пурини - це речовини, що зустрічаються в природі, і їх можна знайти в рослинах, тваринах та людях. А також у квасолі. Проблема: розпад пуринів утворює сечовини, які у деяких людей відповідають за розвиток подагри та проблем з нирками. Тому вас застерігають від надмірного споживання квасолі, оскільки вона містить багато пуринів. Однак останні дослідження показали, що пурини від м’яса та риби є тими, що збільшують ризик подагри. Неможливо надати докази щодо овочевих пуринів (див. Джерела).
Квасоля також містить фітогемагглютинін, який вважається потенційно токсичним, оскільки ця речовина може порушити клітинний метаболізм. Фітогемагглютинін вимірюється в хау. Для сирої квасолі значення становить від 20 000 до 70 000 Hau, але при варінні вона падає до 200-400 Hau. І тоді це навряд чи турбує. Не слід їсти сиру квасолю.