Квітковий бар (1) La Vida Tapa
Tickets Bar в Барселоні - один із найскладніших у світі ресторанів. Ви можете написати окрему статтю про те, як тут можна ловити страву. Способи, які ми також спробували, оскільки нам просто не вдалося зробити онлайн-бронювання.
Tickets - це нетиповий тапас-бар. Це схоже на циркове шоу з кількома напрямками, має зірку Мішлен і займає 29 місце (2016) у топі найкращих ресторанів світу. Також дешево з багатьма стравами, які не перевищують 8-10 євро, як і класичні тапас-бари. Що ще важливіше, шеф-кухарем Tickets є Альберт Адріа, брат Феррана Адріа, мабуть, найважливіший і найвпливовіший шеф-кухар за останні 25 років. Творець elBulli.
Альберт працював зі своїм братом ЕльБуллі протягом 23 років і вважається «мозком» багатьох інновацій та найкращих страв. Особливо в області випічки та десертів.
У 2011 році Альберт відкрив бар квитків у барселонському районі Ешампле Ескверра, де подає тапас у сучасній інтерпретації.
Як я потрапив у Квитки?
Як я писав на початку статті, дуже складно отримати їжу в Tickets. Ми розповімо вам, як ми це зробили, не маючи попереднього бронювання. Надійного рецепту немає, але є кілька речей, про які ви можете пам’ятати. Давайте розглянемо кожну ситуацію окремо.
Онлайн бронювання - Ви можете зробити бронювання безпосередньо на сайті, за 2 місяці до цього. Опівночі бронювання відкривається на інший день. Особливо щасливим є той випадок, коли вам вдається зробити онлайн-бронювання. Їжа зайнята приблизно за 30 секунд. Йдеться про ресторан на 80 місць. Ми не мали успіху, хоча наполягали більше тижня щовечора.
Немає сенсу говорити тобі зараз - я не хочу зіпсувати сюрприз. Ніхто не відповідає незалежно від теми або кількості розпусних слів 🙂
Твій телефон - є номер телефону, на який ви можете зателефонувати з 17:00 (можна навіть почати о 16:55), щоб з’ясувати, чи не було скасування за цей день. Для нас це не був виграшним варіантом, всі застереження були підтверджені.
Без застереження - якщо у вас немає бронювання, рекомендується їхати на місці, коли ви прибуваєте в Барселону. Відповідно, залишити вам близько 2 вільних вечорів (або принаймні за гнучким графіком) і не складати складних планів на суботу опівдні. Чому? У суботу опівдні у вас найбільше шансів прослизнути до столу.
Ось що ми зробили. Ми прибули до Квитків першої ночі, близько 21:30. Перед початком другої порції о 22:00. Це найбільш підходящий інтервал. Якщо скасування в останню хвилину відбувається, ви правильна людина в потрібному місці. Можливо, вам пощастить. Це не був наш випадок, знову ж таки, абсолютно всі застереження були підтверджені.
Але ми зробили наступний крок і пояснили їм, скільки ми хочемо з’їсти за квитками. Скільки ми намагалися забронювати їжу і все. Важливо бути засмученим і страждати протягом цього процесу. Почуття повинні бути справжніми, а не фальшивими:). Якщо це не природно, спробуйте послухати сумнішу пісню, перш ніж потрапити до ресторану.
Потім ми дозволяємо їм зв’язатися з нами з проханням зателефонувати нам, якщо щось з’явиться найближчими днями.
Врешті-решт вони подумали і запропонували нам щось на суботу опівдні. Зателефонують на наступний день і оголосять про скасування вечері, друга служба. Що я, звичайно, прийняв, не замислюючись. Отже, ми пішли до Квитків і сьогодні можемо про це писати.
Розташування та атмосфера
Квитки розташовані на одному з головних бульварів Барселони, Av. Паралельно, в районі Ешампле. Зовні ресторан виглядає як кінотеатр або кабаре. Усередині це як циркове шоу з кількома напрямками, кожна з яких спеціалізується на певній категорії. До речі, вбрання співробітників також змушує задуматися про шоу. А на десерт є окрема кімната від Чарлі та Шоколадної фабрики. Як ідея, стеля вкрита величезною пластиковою полуницею 🙂
Меню
Альберт Адріа виконує роль "гастрономічного координатора", а головним кухарем є Френ Агудо. Разом вони переосмислюють тапас, використовуючи сучасні кулінарні прийоми.
У квитках немає дегустаційного меню. Існує лише список тапас, згрупованих за кількома простими категоріями: закуски, страви, для яких не потрібні столові прилади, устриці або більші страви. Поширеною практикою є «ходити на руках». Якщо ви хочете сповна насолодитися враженнями, ви можете дозволити людині, яка піклується про ваше харчування, скласти меню з урахуванням: ваших уподобань, можливої алергії, страв, які ви хочете в кінці, кількості десертів. Вони мають перелік інгредієнтів, до яких вас чітко запитують, чи є у вас застереження. Такі як вугор, наприклад.
Ви можете з самого початку не знати, скільки страв хочете. Ми теж не знали. Ми просто встановили лобстера та яловичину Ваг’ю як страву наприкінці (перед десертами), і ми повідомимо вас, коли відчуємо, що хочемо, щоб це закінчилося. Тож посуд почав надходити до нашого столу. До кінця вечора я пережив майже 20, з них лише два десерти 🙂
З нашого списку страв на Tickets.
# 1 Рідкі оливки 
Ми розпочали вечерю з найвідомішої страви з Tickets-Liquid Olives. Він базується на одній з молекулярних технік приготування, винайденій Ферраном Адріа в ЕльБуллі у зворотному сферифікації 2000-х. Відповідно сферична обернена. Таким чином, сік, отриманий приблизно з 6 оливок, має сферичну форму, подібну до справжньої оливки. Концентрований препарат, який «вибухає» на палаці.
No2 Кростіні з маринованим білим анчоусом на хрусткій курячій шкірі
№3 Дитячі каракатиці з емульсією перцю 
# 4.Вафельна подушка базилу з сиром Скаморца та кедровими горішками 
Одне з найсмачніших і найкреативніших страв в меню. Базилікова вафля, фарширована сиром скаморца (різновид м’якого сиру з коров’ячого молока з Італії) та сосновими бруньками.
№5 Піца з горгонзолою та анчоусами
No6 Каша Калікс з копченими вершками
# 7 Міні-подушка безпеки з сиром Manchego
Мабуть, просте листкове тісто з скибочкою сиру зверху. Насправді тісто для суфле з хрустким інтер’єром, наповнене піною з сиру Manchego. Вище ми маємо фундук, оливкову олію та ікру.
# 8 Аеробагет з Wagyu в'язким 
На перший погляд це схоже на шинку з шинки. Насправді у нас є тісто для піци, загорнуте у смужки дозрілої яловичини Вагю.
№9 Північний пейзаж з маринованою та копченою вирізкою 
Яловичина, маринована з сирною емульсією та оцтом "сніг"
# 10 Томатний салат з соусом понзу
Нетиповий салат з томатів з олією з водоростей і томатним желе
# 11 Молюски 
# 12 Копчений вугор Mini Ciabatta з соєвим желатином
# 13 Домашній маринований соус Мітто з фуа-гра
Препарат з інтенсивними смаками. Фуа-гра покривається соусом з маринованих огірків, типовим іспанським соусом, який використовується для маринування. Подається з чебрецем, розмарином, часником, цибулею та хрусткою солодкою кукурудзою.
# 14 Хрусткий восьминіг з майонезом Кімчі та соліннями 
Препарат, який вразив нас спочатку текстурою, потім комбінацією. Зовні хрусткий, а всередині дуже крихкий. Подається з соліннями в банку.
# 15 Східний бульйон-омар 
Це частина категорії Спеціальні пропозиції в меню. Водночас це одна з найдорожчих, поряд з яловичиною Вагю. Цей омар, мабуть, найсмачніша страва, яку я пробував у Tickets, навіть якщо це не одна з найкреативніших.
№16 Яловичина Ваг’ю - вугілля Джоспер Ваг’ю з грибами Портобелло та картоплею суфле
Ми закінчили трапезу найкращою стравою і найдорожчою в нашому меню (близько 50 євро) - яловичиною Вагю.
Далі пішла десертна частина, абсолютно нетиповий досвід. Нас провели до іншого столу, у сусідній кімнаті, ніби відірвані від уяви будь-якої дитини. Десертна кімната в Tickets - це пункт "Аліса в країні Закордоння". Або Віллі Вонка.
Вся кімната - це вибух помадних кольорів у формах, що стимулюють вашу фантазію та смакові рецептори. Стеля повністю вкрита білими квітами, величезною полуницею та льодяниками. І стіни будинку монітори, що петля зображення від Чарлі та шоколадної фабрики.
І тут ми дозволяємо Тікетерам вибрати для нас два десерти.
# 17 Татиновий конус 
Яблука, ваніль та іриска.
# 18 Шоколадне повітря
Вони схожі на скляні пробки, але вони - це смачна суміш шоколаду, свого роду торт і фундук.
вина
Я відчув своєрідну винну пару, дотримуючись винних рекомендацій за келихом, отриманим від сомельє. Ми не вважаємо, що це були найуспішніші вибори. Принаймні не для нас. Але ми усвідомлюємо, що це завдання є досить складним для сомельє, враховуючи те, що в дорозі все змінюється і регулюється. Від самих препаратів, до їх кількості.
Під час наступного візиту ми, мабуть, виберемо цілу пляшку та кілька різних склянок наприкінці.
Сервіс відповідав місцю та атмосфері квитків. Розслаблений, неформальний і дуже професійний. Персонал дуже добре навчений і пристрасно розповідає про кожну страву. Я помітив передові знання англійської мови, які в Іспанії зустрічаються рідше. Діє навіть у найкращих ресторанах.
Долаючи труднощі із бронюванням, Tickets - це ресторан, який заслуговує на свою репутацію. Страви креативні, бездоганно приготовані та дуже смачні. Якби ми повторили цей досвід, ми, мабуть, спробували б забронювати раніше або в суботу опівдні. І ми б виділили більше часу на десертну частину.
Що ще потрібно знати:
- Ресторан працює з вівторка по п'ятницю на вечерю з 18:30, а в суботу також пропонується обід. Він не працює в неділю та понеділок.
- Повна їжа в Tickets з 14-15 страв може коштувати вам близько 80-90 євро на людину. Ніяких яловичих страв з омарів та ваг’ю. Ми підійшли до всіх євро із ціною 150 євро на людину.
- Якщо у вас немає місця на Tickets, ви можете спробувати один з 4 інших ресторанів Альберта Адрії (незабаром 5), що знаходяться в тому ж районі. Спочатку ми розглядали Bodega 1900, який знаходиться навпроти квитків, а також бар Tapas. Дотримуйтесь нової концепції Enigma, яка з’явиться наприкінці 2016 року.