L; аспартам - Інтернет Інтернет

оновлено Інтернет-командою 16.11.2018

аспартам

Чи слід нам остерігатися аспартаму ?

Останнім часом ми чуємо багато про аспартам порівняно зі стевією. Інтенсивні, синтетичні підсолоджувачі, поліоли, часом важко орієнтуватися. Покладемо край суперечці, відповівши на доленосне запитання: чи справді аспартам небезпечний для здоров’я? Які його переваги та недоліки? Ligne en Ligne розповість вам все про аспартам і дасть практичні поради щодо перетворення традиційних рецептів на «легкі» рецепти.

Аспартам, синтетичний підсолоджувач, але все ж ?

Аспартам входить до сімейства синтетичних підсолоджувачів. Це харчові добавки, які використовуються для додання солодкого смаку їжі. Кажуть, що вони “синтетичні” чи “штучні”, оскільки вони є результатом перетворення в лабораторії різних хімічних сполук. Наприклад, аспартам (E951) складається з двох амінокислот: аспарагінової кислоти та фенілаланіну. Як вони працюють? Вони є «порожніми» молекулами, це означає, що організм не визнає їх поживними речовинами і тому не отримує з них енергію. Іншими словами, організм їх не засвоює. Вони імітують солодкий смак без цукру і, отже, без калорій.
Сімейство синтетичних підсолоджувачів включає два підсімейства, інтенсивні підсолоджувачі (аспартам) та поліоли (стевія).

Інтенсивні підсолоджувачі

Аспартам є одним з найсильніших підсолоджувачів. Ми також знаходимо, зокрема, ацесульфам-К (E950), сукралозу (E955) та сахарин (E954). Вони володіють підсолоджуючою здатністю в 30-600 разів більшою за цукор; тому їх використовують у дуже малих кількостях. Зазвичай 2 з них поєднуються в одному рецепті, дуже часто це аспартам і ацесульфам-К. В основному вони містяться в легких напоях.

Поліоли

Вони також синтезуються в лабораторії, але певною мірою більш "природні". Дійсно, вони походять з різних цукрів рослинного походження. Вони найчастіше містяться в харчових продуктах, призначених для діабетиків, а також у цукерках, цукерках, гумках, морозиві та деяких шоколадних цукерках. Серед них ми знаходимо, зокрема, стевію та сироп агави.

Є аспартамом небезпечним для здоров'я ?

ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire) у своєму звіті від 15 березня 2011 р. "Оцінка харчових переваг та ризиків інтенсивних підсолоджувачів", а також оцінки, проведені на міжнародних (ВООЗ), Європейських (EFSA) та Американських (FDA) дійшов висновку, що споживання аспартаму безпечно та встановлення допустимого щоденного споживання 40 мг/кг маси тіла на день. Довгий час існували суперечки щодо деяких досліджень, але в них кількість використаного аспартаму була набагато вищою, ніж добова доза.

Протипоказання

Є ще деякі протипоказання: маленькі діти у випадку фенілкетонурії, рідкісного генетичного захворювання, яке заважає людям правильно використовувати амінокислоту фенілаланін та вагітним жінкам.

Переваги та недоліки

Переваги: ​​у випадку діабету, втрати ваги та звикання до цукру.

Аспартам є хорошим замінником цукру в багатьох продуктах, зберігаючи бажаний солодкий і пікантний смак. Таким чином, це дозволяє споживачам краще контролювати споживання калорій і, таким чином, контролювати свою вагу, зберігаючи приємне смак або навіть у випадку з пристрастю до цукру. З іншого боку, аспартам є інгредієнтом, придатним для діабетиків. Наукові дослідження підтвердили, що всмоктування аспартаму не впливає на рівень цукру або інсуліну в крові.

Незручності

У деяких людей споживання аспартаму може включати споживання «справжнього» цукру, оскільки він дурить мозок. Це пов’язано з тим, що штучно підсолоджена їжа може спричинити підвищену тягу до вуглеводів (організм, який прагне отримати вуглеводи, яких очікував солодкий смак). Підсолоджувачі не забирають солодкий смак. Можливо, було б цікаво потроху навчитися їсти менше солодкого ?

З іншого боку, підсолоджувачі можуть призвести до неадекватної харчової поведінки. Знаючи, що продукти підсолоджені (десерти з вершками, печиво, серед іншого), може виникнути спокуса споживати більше. Однак, якщо в цих продуктах низький вміст "легкого" цукру, це не означає, що вони містять низький рівень "низького" жиру. Загалом, якщо ви знімаєте його з одного боку, ви додаєте його з іншого. Буває навіть так, що продукт з низьким вмістом цукру калорійніший за нелегкий еквівалент !

Легкі тістечка: освітліть цукрові коржі

Для реалізації всіх своїх десертів, незалежно від того, діабетик ви чи хочете звернути увагу на свою фігуру, доцільно використовувати підсолоджувач для випічки. Він краще витримає високі температури (навіть вище 200 °)

Кілька порад щодо використання:

  • У десять разів менше калорій, ніж цукор, у мірній чашці використовуйте ті самі позначки, що і цукор.
  • За шкалою для 100 г цукру використовуйте 10 г підсолоджувача
  • Порошковий підсолоджувач також ідеально підходить для фруктів, молочних продуктів та круп
  • У таблетованій формі, вже дозована, вона дуже практична для чаю та кави.

Відкрийте для себе наш вибір книг на цю тему

На цю ж тему знайдіть наші статті на тему: