L; баклажани, маловідомі активи - поживні речовини
NRV - це повний набір поживних рекомендацій та контрольних значень, таких як референтне споживання населення, середні потреби, відповідний рівень споживання та мінімальний поріг споживання.
Корисно знати 😉
Баклажани багаті антиоксидантами, але більшість з них знайдені в шкірі ! Тож вибирайте свої органічні баклажани, що не містять пестицидів, щоб безпечно споживати шкіру.
М’якоть баклажанів вбирає жир. Отже, якщо ви хочете звернути увагу на загальну кількість калорій, ви можете приготувати або заздалегідь приготувати її у воді, на пару, у духовці або безпосередньо на планку або барбекю (у цьому випадку не споживайте шкіру, яка потемніє).
Баклажани можна зберігати кілька днів у ящику для овочів холодильника, але це овоч, який тримається досить погано... Тож обов’язково споживайте його якомога швидше після покупки !
На кухні !
Сирі, баклажани не мають чудового смаку. Приготоване ж, виявляється, наповнене смаком! Мускусний смак, близький до грибів, і ніжна кремова гіркота.
Крім того, смаження баклажанів надає їм делікатну вершковість, яка дуже добре поєднується з багатьма спеціями, такими як кмин або мускатний горіх, наприклад.
Баклажани в центрі уваги на нашому instagram
Маленькі поради
Перед тим, як готувати свої баклажани, ви можете змусити їх згорнутись, посипавши сіллю, і дайте постояти близько 20 хвилин: вони таким чином випустять свою воду і будуть менш проникними для жиру.
Щоб їх приготувати, ви також можете розрізати їх навпіл уздовж і поставити в духовку (15/20 хвилин залежно від їх розміру), злегка приправивши. Свіжо вийняте з духовки, за допомогою столової ложки все, що вам потрібно зробити, це зібрати м’якоть, щоб приготувати, наприклад, ікру з баклажанів (знаменитий ліванський Баба Гануж!).
Типові страви по всьому світу: короткий огляд
В Японії, баклажани часто поєднуються з місо.
В Турції, перець зустрічається з баклажанами в обов’язковому посуді: Патлікан Бібер !
У Лібані, часник і баклажани йдуть рука об руку, щоб зробити Баба Гануж (або ікра з баклажанів). Дуже простий у виготовленні та економічний, це препарат, який може супроводжувати як аперитив на тості, так і великі страви.
В Італії, а точніше на Сицилії, ми це робимо капоната. У цій страві кислотність помідора перемагає гіркоту баклажанів, а асоціація з плавленим сиром (моцарелла) - чистий захват. !
У Росії чи Грузії (але також знову в Лівані), баклажани часто фарширують сумішшю волоських горіхів, кінзи, мускатного горіха, паприки, часнику та цибулі, навіть естрагону.
У Франції, звичайно, ми знаходимо баклажани у знаменитому прованському рататуї, які можна подати гарячими до м’яса, приготованого на грилі, або холодними на обід під фіговими деревами. Все дозволено !
У Греції, баклажан - королева зі знаменитим Мусака. Знакова грецька страва складається з баклажанового гратену з фаршем. Зустріч баранини та баклажанів є ідеальним поєднанням за словами прихильників ...
Нарешті, кілька відео з рецептами для натхнення !
Список літератури
Sudheesh S, et al. Гіполіпідемічний ефект флавоноїдів з Solanum melongena. Рослинна їжа Hum Nutr. (1997)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9650725
Sudheesh S, et al. Антиоксидантна активність флавоноїдів із Solanum melongena. Фітотер Res. (1999)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10441778
Noda Y та ін. Антиоксидантна активність насуніну, антоціану в шкірці баклажанів. Токсикологія. (2000)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10962130
Bouayed J та ін. Хлорогенова кислота, поліфенол з Prunus domestica (Mirabelle), з поєднаними анксіолітичними та антиоксидантними ефектами. J Neurol Sci. (2007)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17698084
Джонстон К.Л. та ін. Кава різко змінює секрецію шлунково-кишкового гормону та толерантність до глюкози у людини: глікемічний ефект хлорогенової кислоти та кофеїну. Am J Clin Nutr. (2003)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14522730
Watanabe T, et al. Ефект зниження артеріального тиску та безпека хлорогенової кислоти з екстракту зелених кавових зерен при есенціальній гіпертензії. Clin Exp Hypertens. (2006)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16820341
Ochiai R та ін. Екстракт зелених кавових зерен покращує вазореактивність людини. Hypertens Res. (2004)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15785008
Suzuki A та ін. Екстракт зелених кавових зерен та його метаболіти мають гіпотензивний ефект у щурів, що спонтанно страждають на гіпертонію. Hypertens Res. (2002)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11924733
І так, ми також пишемо власні статті! Вони є результатом ретельної спільної роботи між співзасновниками дієтології: Патріком, Жюльєном та Тьєррі, найчастіше за підтримки нашого поважного дієтолога-дієтолога Лорана.