L; баклажани, невичерпне джерело кулінарних варіацій
Невичерпне джерело кулінарних варіацій
Вирощуваний тисячоліттями в Індії, популярний у більшості східних культур (Китай, арабський світ, Азія ...), цей фруктовий овоч, як і помідор, має багато харчових якостей. І це нескінченне джерело кулінарних варіацій (турки кажуть, що винайшли понад 1000 рецептів для цього!)
НАВКОЛИШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ
З сімейства соленових, баклажани - це фруктовий овоч, як і помідор. Для росту йому потрібні тепло і сонце, збагачений ґрунт (компост, розкладений гній). Серед його ворогів - колорадський жук, попелиця та пероноспороз.
Мало лікували
Незважаючи на цих агресорів, баклажани належать до фруктів та овочів, найменш забруднених пестицидами (дослідження Робочої групи з питань навколишнього середовища 2000-2008 Міністерства сільського господарства США).
Мораторій на Bt баклажани
"Монсанто" прагне продати в Індії сорт ГМО баклажанів (баклажани Bt). Його розповсюдження було призупинено в 2010 році після мораторію, визначеного Міністерством навколишнього середовища, у зв'язку з критичною доповіддю професора Жиля-Еріка Сераліні (Кріген).
ЯКІСТЬ
З усіх кольорів
Існує багато різновидів баклажанів, усіх кольорів (білий, зелений, жовтий, червоний, мелірований ...), будь-якої форми (круглі, витягнуті ...). Сорти фіолетового кольору найпоширеніші на французьких ринках (Віолетта де Тулуза, Крістал, Фабіола, Чорний дзвін, Балуро, Цима Віола, Мірабель ...), але є і білі сорти (Blanche Ronde à Œufs, Clara ...) або білі смугасті фіолетові (Skoutari, Rotonda Bianca, Violetta di Firenze ...).
ЗДОРОВ'Я
Помірний за калоріями та ситний
Баклажани мають низьку калорійність (22 г на 100 г), але мають сильну ситну силу завдяки наявності пектинів. Ці пектини мають різні переваги, включаючи регулювання кишкового транзиту.
Антиоксидант
Вважається, що баклажани забезпечують багато окислювачів, зокрема фенольних кислот та антоціанів. Ці антиоксиданти, які захищають клітини організму від пошкоджень, спричинених вільними радикалами, частково зосереджені в фіолетових пігментах шкіри !
Вітаміни групи В
Баклажани багаті вітаміном В1 або тіаміном (вироблення енергії, нервовий баланс ...), а також В6 (метаболізм білків та жирних кислот, нервові імпульси).
Мінерали, марганець та мідь
Цей овоч має високий вміст калію (240 мг на 100 г). Він добре наділений марганцем, кофактором кількох ферментів, корисних для метаболізму, а також джерелом профілактики проти вільних радикалів. Цей фруктовий овоч також є хорошим джерелом міді (необхідної для гемоглобіну та колагену, необхідних для тканин).
ЗРУЧНО
Виберіть їх
Вибирайте їх досить маленьких і молодих, щоб вони були без кісточок і не дуже гіркими. Шкіра повинна бути гладкою і блискучою, з красивим однорідним кольором.
Приготуйте їх
Їх можна знежирити крупною сіллю, щоб вони потім поглинали менше олії. Ще одна порада, покладіть їх у не надто гаряче масло, баклажани перекачають менше жиру.
Зберігайте їх
У ящику для овочів максимум тиждень.
Словник дієтології та харчування. Доктор П’єр Дюкан. Кишенькова книжка. 1998 рік
200 продуктів, які хочуть вам хорошого. Жан-Марі Делекруа. Larousse 2012