L; дивовижний успіх безглютенової дієти

ЗДОРОВ'Я За кілька років глютен став ворогом номер один на наших тарілках. Але крім целіакії, яка є предметом визнаної нетерпимості, наукової визначеності не виникає.

«Два-три роки це було справжнім цунамі. Тема з’являється на столі майже під час усіх моїх консультацій. " Тема? Безглютенова дієта є основною проблемою для пацієнтів професора Франка Цербіба, гастроентеролога з університетської лікарні Бордо. І фахівець висловлює жаль: «Люди повністю загублені перед часто суперечливою інформацією, яка циркулює з цього питання. "

Клейковина та її білки, присутні в злаках (пшениця, ячмінь, овес, жито та ін.), Утворюються під час виготовлення хліба і забезпечують певну еластичність великій кількості продуктів. Клейковина стала ворогом номер один на наших тарілках. Зірки шоу-бізнесу (від Леді Гаги до Вікторії Бекхем через Опра Уінфрі) та спорту (тенісисти Новак Джокович та Джо-Вільфрід Цонга в лідерах) високо оцінюють переваги його елімінації. У сфері дієтичних практик тут вона переважно домінує у моді на «безкоштовні» дієти. Правильно? "Ми повинні сказати це і повторити: це дуже складний файл, і перед тим, як сідати на дієту, краще звернутися за медичною гарантією", - підкреслює Корінн Бутелуп, гастроентеролог та дієтолог університетської лікарні Клермон-Феррана.

80% статті залишається прочитати.

Хрест,
Розвивайте свою різницю

Включено в передплату:

Всі статті необмежені в Інтернеті та додатках
Щоденна газета в цифровій версії
Доступ до архівів та тематичних файлів
Наші поточні та тематичні бюлетені

Пробна пропозиція від

Повністю виключити клейковину необхідно лише людям з целіакією. Вони не можуть терпіти його і реагують на його потрапляння, викликаючи імунну відповідь, яка атакує слизову оболонку їх кишечника і перешкоджає нормальному засвоєнню необхідних поживних речовин. За оцінками експертів, страждає близько 1% населення. Але менше 20% нетерпимих людей проходять скринінг. Діагноз справді делікатний. Тільки аналіз крові на пошук специфічних антитіл хвороби та ендоскопія із зразками (біопсія) дозволяють його встановити. "Однак, починаючи самостійно дієту, яка виключає глютен, спричиняє падіння антитіл і раптом запобігає цьому діагнозу, отже, зацікавленість робити все в порядку", попереджає Бріжит Жолівет, президент Французької асоціації людей з непереносимістю глютену (Afdiag, читайте Repères на наступній сторінці).

Окрім целіакії, обмеженої поширеності, сьогодні всі суперечки про глютен зосереджені на тому, що фахівці називають "чутливістю до глютену". Вживання глютену спричинить багато кишкових розладів, але також багато інших симптомів, від головного болю до загальної втоми, включаючи біль у суглобах або м’язах. Чутливість, яка зачіпає від 10 до 20% населення.

Крім цього. Медичне співтовариство далеко не одностайне щодо цього питання. Десятки тисяч людей, безумовно, кажуть, що почуваються краще, коли забороняють глютен з їх раціону. «Але жодне наукове дослідження не може остаточно засудити глютен, - наполягає Френк Зербіб. Швидше за все, певні цукри - «кормові карти» - присутні в борошні, які погано підтримуються ». Корінн Бутлуп не така категорична. "Я один з тих, хто вважає, що чутливість до глютену існує і відрізняється від такої, що стосується кормових карт, навіть якщо цей висновок базується більше на моєму досвіді, ніж на дослідженнях, які насправді ще слід поглибити".

Два спеціалісти, з іншого боку, сходяться на думці, що крім целіакії драконівська дієта навряд чи необхідна. "Люди часто ставлять себе на дуже сувору, соціально обмежувальну та економічно витратну дієту через високі ціни на продукти, що не містять глютену, коли було б достатньо зменшення кількості", - говорить Френк Цербіб. "Ми також повинні уникати накопичення дієт, тому що я бачу в своїй практиці пацієнтів, які не містять глютену, не містять молочних продуктів і не містять цукру, що в кінцевому підсумку може спричинити серйозні недоліки", - наполягає Корін Бутлуп. Хто також обурений певними парамедичними рецептами, які припускають, що "без глютену" змушує вас худнути. "Зрештою, люди вже не знають, як їсти, і це драматично", - сказала вона.

Безлад, який навряд чи дивує ДПП

Бернард Вайсфельд, дієтолог і психіатр. «Успіх дієти, що не містить глютену, в якій вписана безглютенова тенденція, є як реакцією на наше споживче суспільство, позначене« занадто багато », так і потребою гіперконтролю, коли всі еталони« руйнуються ». Люди шукають певної дієтичної чистоти, викупного аскетизму. Цей квест навіть теоретизувався з 1997 року, а концепцію "орторексії" сформував американський лікар Стів Братмен. Одержимість здоровою їжею викликає посмішку соціолога Клода Фішлера, спеціаліста з харчових звичок. «Я все одно помічаю, що ми вигадуємо нову патологію, придатну для підтримки клімату, що дедалі більше викликає тривогу. Розглядати кожне з явищ „без” окремо - тупик. Дієти процвітають і слідують одна за одною тим більше, коли наукового консенсусу не існує. „Без глютену” - це останній модний аватар. "

Розплутування частини істинного та хибного також є проблемою в епоху Інтернету. "Інформація ad libitum в Інтернеті не допомагає", - продовжує соціолог. Якщо ми шукаємо химерну теорію про їжу, ми обов’язково її знайдемо. І зрозуміло, що “шкідлива їжа” та теорія змови вже давно йдуть рука об руку. Глобальна мережа також надає багато міркувань щодо ролі харчової промисловості, щодо генетичних модифікацій зернових культур, які пояснюють передбачуване зростання непереносимості глютену. “Там знову нічого не доведено, дратує Френка Цербіба. Суб'єкт живить багато фантазій, підкоряється принципам чуток. Для пацієнта неможливо сортувати. Що викликає подальший дистрес. Як лікар, я можу лише спробувати надіслати чітке повідомлення: не сідайте лише на будь-яку дієту. Дотримання кількох простих дієтичних рекомендацій може бути достатнім для полегшення стану. "