L; глікемічний індекс, qu; Що це; є діабет; Харчування
Глікемічний індекс вимірює «глікемічну силу» їжі, тобто її здатність виділяти певну кількість глюкози після перетравлення.
Глікемічні індекси визначають, порівнюючи їх зі стандартом: чиста глюкоза.
Останній має індекс 100, тобто 100% поглиненої глюкози буде доступним після перетравлення.
- Глікемічний індекс (ГІ) вимірює здатність їжі виділяти глюкозу після перетравлення.
- Чим вищий глікемічний індекс їжі, тим більше вона спричинює швидке підвищення рівня цукру в крові
- І навпаки, їжа з низьким або низьким глікемічним індексом не буде або лише незначно підвищувати рівень цукру в крові.
- Чим більше їжі з високим ГІ ми споживаємо, тим більше глюкози ми збережемо і потенційно наберемо вагу.
- Глікемічне навантаження є мірою здатності звичайної порції їжі підвищувати рівень цукру в крові. Він враховує «антиглікемічний» ефект харчових волокон у цій їжі.
Глікемічний індекс, що це таке ?
глікемічний індекс класифікує продукти за збільшенням рівня цукру в крові, який вони виробляють при вживанні. Чим вище глікемічний індекс їжі, тим більше вона спричиняє швидке зростання рівень цукру в крові. Чим вище останній, тим більше інсулін буде виділятися, і чим більше глюкози буде зберігатися в наших клітинах.
Глюкоза в наших клітинах зберігається або як глюкоген, або як ліпіди. Чим більше їжі з високим ГІ ми споживаємо, тим більше інсуліну ми будемо виділяти або вводити, і тим більше глюкози ми будемо зберігати і, отже, потенційно набирати вагу.
Слід зазначити, що ГІ є середніми та приблизними значеннями. Тому їх слід розглядати перш за все як орієнтовні цінності.
Важливо розуміти, що у діабетика підвищенню рівня цукру в крові не буде протидіяти інсулін. Тому у діабетика, коли він споживає їжу з високим ГІ, рівень цукру в крові залишатиметься високим за відсутності ін’єкції інсуліну або фізичних навантажень.
І навпаки, їжа з низьким або низьким глікемічним індексом не збільшить або не збільшить рівень цукру в крові.
Ми розглядаємо глікемічний індекс:
- Низький, коли він є
- Середній, коли> 35, але
- Високий, коли> 55
Глікемічне навантаження є мірою здатності звичайної порції їжі підвищувати рівень цукру в крові. Глікемічне навантаження враховує «антиглікемічний» ефект харчових волокон та інших поживних речовин у цій їжі.
Глікемічне навантаження отримують множенням ГІ на кількість вуглеводів у порції цієї їжі (див. Харчові факти на упаковці), потім діливши на 100.
GC = (GI) x (кількість вуглеводів у порції цієї їжі)/100
Глікемічне навантаження менше 10 вважається низьким.
Глікемічне навантаження вище 20 вважається високим.
Конкретно: кавун має глікемічний індекс дуже високий (72) і a глікемічне навантаження низький (5) для нормальної порції 150 грам.
Це означає, що глюкоза в кавуні, хоча і важлива, протиставляється клітковині та іншим поживним речовинам, а тому вживання однієї порції кавуна в кінцевому результаті мало вплине на рівень цукру в крові.
На відміну від цього, глікемічне навантаження рафінованої їжі, наприклад білого рису, може перевищувати 25 на 150 грам порції. Це означає, що одна порція білого рису (150 грам) забезпечує таке ж глікемічне навантаження, як 5 порцій кавуна.
Перероблена їжа, їжа з високим вмістом крохмалю, їжа з високим ГІ, така як білий хліб або білий рис, а також продукти та напої з високим вмістом вуглеводів мають високий вміст ГК. ГК цих харчових продуктів пов’язаний з тим, що вони не містять клітковини.
На закінчення доречно надавати перевагу продуктам харчування, які зазнали найменшої або навіть жодної обробки.
Список літератури:
1) Елейн Н. Марієб, “Анатомія людини та фізіологія”, адаптована з 6-го видання. Американський. 2005 рік.
2) Брюс М. Коппен, Брюс А. Стентон, “Фізиологія Берна і Леві”, 6-е оновлене видання 2009 р.