L; Глутамінова кислота - історія смаку! Каланки Спіруліна
Глютамін покриває 60% усіх амінокислот в організмі, що робить його найпоширенішою амінокислотою в організмі. Неесенціальна амінокислота, глутамінова кислота, може вироблятися організмом людини (це називається ендогенною продукцією). Але з віком це виробництво зменшується, тому важливо знаходити його в раціоні (це називається екзогенним споживанням). З глутамінової кислоти організм здатний утворювати L-глутамін.
Глутамінова кислота для чого вона потрібна ?
Ця амінокислота важлива, вона міститься в м’язах, крові, особливо присутня в плазмі крові та спинномозковій рідині головного та спинного мозку.
Одним із багатьох завдань є регулювання вмісту кислоти в організмі. Найважливішою амінокислотою для регулювання вмісту кислоти в організмі є глутамін. Коли рН організму (ми говоримо про кислотно-лужний баланс) не гармонує, наприклад, через неправильне харчування, це впливає на клітини, гормони, ферменти і особливо на тканини.
Коли кислотний баланс виходить з ладу, глутамін допомагає регулювати цю кислотність. Благотворна дія глютаміну на шкіру принесла їй багато нагород, його часто класифікують як "антивікові" засоби, а деякі не соромляться називати його "внутрішнім джерелом молодості".
Це особливо визнано для збереження здорової та підтягнутої шкіри, яка збереже хорошу еластичність.
«Смачний смак» глутамінової кислоти зробив її відомою
Ми знаємо більше про Глутамат, ім’я якого ми бачимо на багатьох ярликах! Смак глутамату дуже специфічний і офіційно визнаний лише з 1908 року. Японський дослідник Кікунае Ікеда дав йому назву "умами" (umai "смачний" і mi "смак"), що перекладається як "смачний".
Дуже особливий аромат глутамату сам по собі визнав його. Дійсно, воно не є ні солодким, ні солоним, ні кислим, ні гірким.
Без нього витримані сири, ферментований рибний соус (гарум), такі як соя, копченості, гриби, не мали б однакового смаку.
Окрім свого специфічного смаку, глутамат діє як підсилювач смаку, саме завдяки цій якості він став відомим !
Дефіцит глутамінової кислоти не корисний для м’язів (а також для мозку) !
При дефіциті глютаміну організм черпає безпосередньо свої запаси, а саме м’язи. Це призводить до страху втрати м’язової маси та в’ялості або зморшкуватості шкіри людьми похилого віку, у яких вироблення глютаміну зменшується з віком.
Глютамін також впливає на здоров’я волосся, імунну систему та допомагає протистояти відкладанню харчових жирів у тканинах (що добре, коли ви хочете втратити чи стабілізувати свою вагу!).
Глютамін і глутамінова кислота відіграють важливу роль у функціонуванні мозку. Вони беруть участь у його правильному функціонуванні, це надає переваги пам’яті, концентрації уваги, безсоння, навіть гіперактивності.
Глутамінова кислота в щоденній їжі
Дуже присутня в їжі людини, глутамінова кислота міститься у великих кількостях у білках, рослинних чи тваринних.
Він міститься в таких сирах, як Груйер, а також у соєвому соусі. Їжами, концентрованими в глутаміновій кислоті, є розколотий горох (4,01 г/100 г), червона сочевиця (3,85 г/100 г) і пармезан.
Глютамінова кислота спіруліни
Спіруліна (яка не вважається їжею) дуже багата глутаміновою кислотою, 9 г на 100 г. Це величезне багатство робить його ідеальною харчовою добавкою для різноманітного харчування.