Корінь здорового коріння пастернаку; se; аптечний журнал
Давно забутий, зараз знову дуже популярний: пастернак. Коренеплоди готуються подібно до моркви
Пастернак має трохи солодкуватий смак
Інгредієнти пастернаку: Калій та вітамін С, серед інших
Пастернак містить, наприклад, фолієву кислоту та вітамін Е. Вміст калію та вітаміну С у пастернаку вищий, ніж у моркві. Калій використовується, серед іншого, для передачі нервових і м’язових імпульсів, вітамін С, наприклад, для розвитку сполучної тканини. Пастернак містить так звані фурокумарини. Наприклад, при вживанні у великих кількостях це може спричинити висипання на шкірі під впливом сонячного світла.
Походження: ще римляни цінували германський корінь
Римляни вже цінували корінь. Оскільки картопля та морква наздогнали їх, колись важлива основна їжа була майже забута в цій країні у 18 столітті. Тим часом, однак, пастернак повертається. У Франції та Великобританії їхня популярність за своєю суттю не зменшується. Інші терміни для пастернаку - Пастенак, Песнахен, Баранина Морква та Мур або німецький корінь.
Ботаніка: нагадує кореневу петрушку
Pastinaca sativa нагадує корінь петрушки своєю білою м’якоттю та зовнішнім виглядом від бежевого до жовтуватого кольору. Обидва вони належать до зонтичних, але при довжині до 40 сантиметрів і вазі до 1,5 кілограмів пастернак набагато більший і важчий. Дворічна трав’яниста рослина має висоту від 30 сантиметрів до 1,20 метра.
Сезон: збір пастернаку починається восени
Сезон збору врожаю починається на початку жовтня, а пастернак пропонується до весни.
Зберігання пастернаку: протягом місяців при температурі нижче двох градусів
Пастернак можна зберігати місяцями при температурі нижче двох градусів Цельсія. Його аромат знову покращується, коли він відчув перший мороз.
Поради щодо приготування: сирий, як овочевий гарнір або як пюре
Смак пастернаку нагадує моркву та картоплю. Їх легка солодкість походить від вмісту цукру. Під час приготування корінь промивають і очищають від шкірки, а потім обробляють подібно до моркви. Разом з картоплею пастернак можна забити як пюре, приготований на пару - це смачний супровід до яловичини, дичини та баранини. Перетертий, його можна додавати в сирому вигляді в салати. Він підходить як інгредієнт супів, салатів або соусів. Листя пастернаку використовують для приправ. Пастернак також популярний як прикорм для немовлят.