L; харчові отруєння d; бактеріального походження Міністерство сільського господарства та продовольства

Головна>
Бактеріальне харчове отруєння

Щоб краще зрозуміти, як можна заразитися бактеріальними харчовими отруєннями, ми відповіли на чотири запитання: Чи обов’язково прийом бактерій до інфекції? Звідки беруться відповідальні бактерії? Чи існує контроль у Франції? І нарешті, чому більшість харчових отруєнь домашнього походження ?

Чи проковтування бактерій обов’язково призводить до зараження ?

Ні, потрібно враховувати велику кількість параметрів:

Тип бактерій. Те, що дві бактерії мають однакову назву, не означає, що вони мають однакові властивості. Нешкідливий або потенційно патогенний, це залежить від штаму.
Доза бактерій або токсинів, що потрапляють всередину. Загалом, певні умови сприяють розмноженню бактерій (кімнатна температура або варіння при низькій температурі, розморожування, потім заморожування.) А інші вбивають або уповільнюють їх (холод, приготування при високій температурі в основі їжі).
Чутливість людини, який проковтнув. Деякі люди більш чутливі до патогенних бактерій (особи з ослабленою імунною системою, вагітні жінки, немовлята та діти, люди похилого віку.) Інші ж навпаки можуть бути здоровими носіями (які можуть переносити певні патогенні бактерії в кишечнику та калі)., їх шкіра, їх слизові оболонки - не хворіючи, але можуть заразити інших людей).

Звідки можуть взятися бактерії, які викликають харчові отруєння? ?

Вони можуть надходити з їжі або руки зараженої людини. Для кожного виду бактерій існує середовище, яке називається водосховищем, де воно є природним чином: для одних це середовище (земля, рослини, вода.), Для інших це тварини або людина (кишечник і кал, шкіра, слизові оболонки. ). Залежно від їх резервуару, ці бактерії будуть частіше присутні в певних видах їжі (як правило, в сирої їжі: сире молоко, м’ясо, яйця, фрукти та овочі) або у певних людей.

Чи існує якийсь контроль у Франції ?

Так, фахівці в харчовій промисловості, колективному харчуванні та громадському харчуванні проходять навчання з гігієни та підлягають численним самоконтролям та контролю з боку DGAL [2] та DGCCRF [3]. Щороку DGAL відбирає понад 60 000 проб, що дає змогу проводити понад 100 000 аналізів, проведених затвердженими лабораторіями. Коли органи контролю виявляють партії, непридатні для споживання, або коли люди перенесли харчове отруєння, зацікавлені особи повинні негайно запровадити процедури відкликання або вилучення цих партій.

Чому більшість харчових отруєнь домашнього походження ?

Хоча ці перевірки забезпечують придатність продукту до споживання, вони не можуть гарантувати його стерильність. Ось чому важливо дотримуватися кількох простих правил, які дають змогу утримувати будь-які бактерії, які вже є в дуже низькій кількості.

Поважайте холодний ланцюг: покупки вдома, холодильник від 0 до 4 ° C, посуд швидко поставити в холодильник після приготування або відкриття, не заморожувати розморожений продукт.
Помийте руки перед приготуванням їжі, перед тим, як сісти за стіл і після відвідування туалету (для запобігання хвороботворним бактеріям, що переносяться без відома людини, яка готує їжу на руках, потім на продуктах, від яких інша людина захворіє)
Помийте те, що торкнулося сиру їжу (щоб уникнути перехресного забруднення рук/стільниць/кухонного начиння/холодильника іншими продуктами)
Мити фрукти та овочі
Приготуйте м’ясо до серця, особливо подрібнені або страви з яєць (для усунення будь-яких бактерій)

[1] більш-менш швидке розповсюдження, кількість продукованих бактерій або токсинів, що спричиняють більш-менш високу інфекцію.

[2] DGAL: Генеральний директорат з питань продовольства

[3] DGCCRF: Генеральний директорат з питань конкуренції, споживачів та контролю за шахрайством