L; їжу, яку заборонено вживати без помірності
Поділитися сторінкою
Органи охорони здоров’я всюди кажуть, що жир шкідливий для здоров’я, особливо насичені жири.
У це вірять майже всі, хоча мало хто точно знає, що означає «насичений» жир. Але чи це важливо? Вам не потрібно пропрацювати десять років медицини, щоб уявити, що щось «насичене» обов’язково шкодить вашому здоров’ю, так? ?
"Я насичую! "
Насправді "насичена" жирна кислота - це просто жирна кислота з усіма атомами вуглецю, зв'язаними з максимальною кількістю атомів водню. Кожен вуглецевий зв’язок зайнятий, і більше атомів додавати не можна.
Наслідком цього є те, що молекула є більш стабільною і рідше окислюється. Це дуже добре, оскільки окислені жири досить шкідливі для здоров’я. Згідно з кількома дослідженнями, окислений холестерин є маркером атеросклерозу, старіння та звуження артерій, що є фактором серцевих нападів. (1)
Але це ще не все.
Традиційний раціон харчування людей до масового введення круп був надзвичайно багатим насиченими жирними кислотами. Наші предки до винаходу сільського господарства їли багато тваринного жиру, кишок, ракоподібних, багатих жиром.
Нечисленні племена у всьому світі, які зберегли традиційний спосіб життя, також їдять дуже жирне. У вас є інуїти (ескімоси) Арктики, які до недавнього часу харчувались переважно тюленем, моржем, китовим жиром, жирною рибою, яка містить високу частку насичених жирів.
Масаї, напівкочова етнічна група, яка живе в скотарстві та на полюванні, у Кенії харчуються переважно сумішшю молока та крові, взятої у молодої худоби, не вбиваючи її, до якої додають рослини, коріння, кору та багато рослин . Знову ж таки, в цій дієті дуже багато насичених жирів.
Те саме стосується токелайців, розташованих на тихоокеанському архіпелазі, залежному від Нової Зеландії, які їдять кокосові горіхи та рибу.
Однак у обох дуже низький рівень смертності від серцево-судинних захворювань.
Цей факт підтверджується дуже високим вмістом жиру в грудному молоці людини, що складається з 54% насичених жирних кислот. Оскільки грудне молоко є найдосконалішою їжею для дітей, що ростуть, наявність великої кількості насичених жирів, безумовно, не є "помилкою природи".
У 2010 році в дуже великому дослідженні, в якому взяли участь більше 347 000 людей, не було виявлено зв'язку між споживанням насичених жирів та ризиком серцевих нападів, інсультів (інсультів) чи інших серцево-судинних захворювань. (1)
Ще одне дослідження, опубліковане в 2010 році в медичному журналі Американський журнал клінічного харчування, показав, що люди, які хочуть зменшити свій серцево-судинний ризик, не повинні зменшувати споживання жирів, а скорочувати споживання вуглеводів, включаючи крохмаль та крохмаль (а отже, хліб, макарони, крупи, включаючи цільнозернові). (2) Люди, які зменшують споживання насичених жирів і замінюють їх рафінованими вуглеводами (білий хліб, макарони, картопля), підвищують свою стійкість до інсуліну, проблеми з ожирінням, дисліпідемію (ненормальний рівень ліпідів у крові), тригліцериди і рівень холестерину.
Насправді, нова мода, яка існувала з 1960-х років, - їсти більше вуглеводів (особливо зернових) і менше жиру, відповідальна за такий ріст ожиріння, діабету та серцевих захворювань, що `` для наших сучасників стало майже неможливим пам'яті що лише століття тому менше 1 із 100 людей страждали ожирінням (у тому числі в США!), а ішемічна хвороба серця була практично нечуваною.
Ще важче повірити, що у 1950 р. У Франції практикувало лише 100 кардіологів! У 1981 році їх було 2200, а сьогодні майже 6000! (3)
Такий вибух свідчить про те, що щось змінилося, що пояснює епідемію.
І що це щось ?
Оскільки, правда, ми їмо багато червоного м’яса та насичених жирів, у нашому раціоні також небезпечно багато рафінованого цукру та вуглеводів.
Найбільш споживані продукти - найгірші
Продукти харчування, які займають найбільше місце у споживанні в промислово розвинутих країнах, - це хліб, крупи, бутерброди, макарони, піца, печиво, тістечка, десерти всіх видів, чіпси, картопля фрі та аперитивне печиво, виготовлене з картоплі, яка є вуглеводами. Більшість рекламних оголошень про їжу стосуються саме них, оскільки всі ці продукти виготовляються з найнижчої сировини та найдешевшої.
З іншого боку, якщо ви додаєте багато цукру або солі, ароматизаторів та барвників, і ви представляєте їх у красивій різнокольоровій упаковці, ви можете перепродати їх із значним запасом. Це допомагає фінансувати маркетингові інвестиції, одночасно забезпечуючи прибутковість виробника.
Набагато складніше робити такі операції на продуктах, які вже дуже дорогі в основі, таких як олії доброї якості, хороші овочі, м'ясо, риба, горіхи або червоні фрукти, які корисні для здоров'я. Ось чому реклама цих продуктів рідкісна, не кажучи вже про відсутність.
Корисні жири для вживання
Багато людей плутаються між поліненасиченими, мононенасиченими жирами, трансжирними кислотами, омега-3, 6 та 9.
Хорошими джерелами жиру є:
Який ваш раціон омега-3/омега-6 ?
Важливо також забезпечити хороший баланс між споживанням омега-3 та омега-6. Традиційно це співвідношення становило 4, 3 або 2 до 1, але сьогодні це набагато частіше 20 до 1 або навіть 30 до 1. Омега-6 справді присутні в недорогих оліях (оливковій олії). Соняшниковій та кукурудзяній). скрізь, особливо в промислових продуктах харчування, тоді як омега-3 містяться в горіховій, лляній та ріпаковій олії та риб'ячому жирі, які менш поширені та дорожчі.
На жаль, вживання занадто багато омега-6 і занадто мало омега-3 призводить до хронічного запального стану у вашому тілі, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань та раку.
Зробіть все можливе, щоб зменшити споживання омега-6 і збільшити споживання омега-3. Зверніть увагу, що оливкова олія не містить ні того, ні іншого, але це олія, яка, як правило, корисна для здоров’я, з того моменту, як вона є первинною і після першого віджимання на холоді, і їсться в сирому або злегка нагрітому стані (смаження на оливковій олії відсутнє; використовуйте кокосову олію, пальмову олію або яловичий жир).
Жиру, якого слід уникати будь-якою ціною
Транс-жирних кислот слід уникати будь-якою ціною. Це жирні кислоти, які в основному утворюються в результаті промислової переробки олій, які гідруються, щоб зробити їх твердими, а також для виготовлення маргаринів або для додання м’якості та утримання готовим стравам, печиву, тортам.
Вироблені таким чином жири довше зберігаються на складах і полицях магазинів, але вони спричиняють серйозні дисфункції на клітинному рівні.
Ваше тіло ПОТРІБНО жиру, щоб функціонувати оптимально
Незважаючи на все, що я вам тут сказав, я добре знаю, що, як і всі інші, ви й надалі будете насторожено ставитися до «занадто жирних» страв. Не будьте нетерплячі. Потрібно розуміти, що з самого раннього віку ми буквально обумовлені вважати, що жири шкідливі для здоров’я, і що це зернові культури, якщо це можливо повноцінні і, якщо можливо, з найменшим супроводом, корисні для здоров’я.
Нелегко переконати себе, що насправді це прямо протилежне. Що в тості хліба, змащеного маслом, що погане - це хліб, а що добре - це масло. І що в картоплі фрі, що погано - це картопля, а що корисно - жир! Ну, я визнаю, що я перебільшую з цим останнім пунктом, тому що картопля фрі створює проблему приготування при занадто високій температурі (220-240 ° C), що робить жир токсичним і викликає явище «глікування», дуже шкідливе для здоров'я.
Але ви все одно бачите повідомлення, яке я намагаюся передати. Насичені жири необхідні для здоров’я та допомагають вашому організму працювати краще. Вони виконують велику кількість важливих функцій у серці, легенях, печінці, кістках та імунній системі. Вони входять до складу ваших гормонів, мембран ваших клітин і регулюють відчуття ситості.
Насправді одним з величезних недоліків дієт з низьким вмістом жиру є те, що вони викликають непереборне почуття голоду, що спричинює поганий настрій, нервозність, навіть депресію та втрату смаку до життя.
Ці тортури не є ні необхідними, ні корисними для здоров'я. І це, мені здається, все ще дуже, дуже хороша новина.