L яйце при 65 °
Коли дві пристрасті поєднуються, щоб скласти одну: гастрономія
17 листопада 2009 р
Яйце при 65 °. через 5 хвилин !
Часи змінюються: 40 років тому кухар-кухар, котрий мав смішну ідею виготовити яйце при температурі 65 °, був би забитий його в попку своїм босом: "ми не граємося з їжею, nondidiou". кричали на неї, тягнучи за вухо, "яйце тверде, шкаралупа або теля. Це не так, як ви досягнете успіху в житті, мсьє Ганьє!" (так, я знаю, я бачив занадто багато реклами Гая Дегрена, коли я був маленьким).
Коротше кажучи, протягом кількох років ми присягаємо цим яйцем 65 °. Ми навіть починаємо все частіше знаходити його в меню ресторанів. Я вже зробив тест три роки тому, не отримавши справді задовільного результату.
А потім я впав десять днів тому на Легкий маркс який дає рецепт пашотаного яйця в шкаралупі. Ніколи не дуже сподобався яйцям-пашот, я ретельно відзначаю рецепт.
Я вирішив зробити це кілька днів тому: вам потрібно довести 1 літр води до кипіння, тримати при цій температурі, додати 2 столові ложки білого оцту, а потім акуратно помістити яйця. Під час варіння яйця потрібно перевертати самі.
Я застосовую рецепт до листа. Вийміть одне з двох яєць. Ламайте делікатно: це зовсім не приготоване, ця справа! Поламавши його лише дуже частково, я повернув його в каструлю разом з його хлопцем, а потім повернув на дві хвилини (тобто всього 5).
Я повторюю спробу відкриття, і там, я розумію, що це нагадує люто опис яєць, які я міг прочитати при 65 °. Я ламаю друге: itou. Щоб його «відліпити», потрібно лише розбити оболонку навпіл, а потім перевернути на сервірувальну тарілку. Це залишається добре блоком.
Не роблячи цього навмисно, я випадково досяг успіху там, де раніше зазнав невдачі! Магія кулінарії !
А якщо ні, то це добре ?
Муї, на мій погляд, це не революціонізує кухню.
Тим більше, що я люблю м’який білий зверху і хрусткий знизу смажені яйця.