L; кропиви, як її збирати, як готувати, як варити
Настала весна, і пора гуляти і збирати кропиву. Кропива, багата на вітаміни С і сповнена чеснотами, є союзником кухні, а також здоров’я та саду. Я розмовляв зі своєю подругою Тіфейн, яка поділилася зі мною своїм почуттям болю в обличчі кропиви. Мій перший контакт із кулінарною кропивою був у Les Orties Folies кілька років тому. З тих пір я трохи пройшов шлях, і я прагнув нарешті отримати сад, гідний цієї назви (з перелогою), щоб збирати власну кропиву. Тож це дало мені ідею і для цього допису; Я сказав собі, що невеликий підсумок не буде занадто великим.
Моє маленьке кропив'яне поле внизу саду
Що таке кропива?
Кропива - загальна назва паху палючих рослин, влучно названих кропив'янками. Уртика, отже, маленька назва кропиви, у Франції існує 5 різновидів. Найпоширеніша кропива - кропива і кропива.
Кропива - багаторічна рослина, яка має тенденцію до поширення. Її коріння, кореневища, проходять під землею і вторгаються в кути, сприятливі для його зростання. Ви можете вмістити свій маленький кропив'яний сад так само, як монетний двір, посадивши навколо закопану дерев’яну/теракотову/пластикову перешкоду.
Стебла і нижня сторона серцеподібного листя покриті дрібними волосками, завантаженими пекучою отрутою, тобто вона обпалює шкіру. Ці волосся, що прикрашають його, зроблені з діоксиду кремнію (як пісок) і крихкі, як скло. Вони виділяють цікавий коктейль з гістамінової рідини, мурашиної кислоти, серотоніну та нейромедіатора. Справжня зброя знищення сама по собі.
Мій маленький кошик для збору кропиви, мої пластикові рукавички та мої ножиці для обрізки, я готовий!
Як захиститися від укусу кропиви?
Для захисту від укусів кропиви необхідно носити рукавички: гумові рукавички або шкіряні рукавички, оскільки дрібні волоски кропиви настільки дрібні, що проходять крізь тканини. Вони здатні пройти захисний бар’єр шерсті тварин, а значить, вони злі.
Як полегшити укуси кропиви?
Важливо не подряпати! це поглибило б дію отрути і погіршило б запалення.
- якщо ви не надто чутливі: просто пропустіть ужалене місце під струменем дуже холодної води. Це полегшує і утримує вас від подряпин. Дія отрути проходить досить швидко.
- якщо ви чутливі, пройшовши під холодною водою, розподіліть антигістамінні мазі, такі як "аппайзил".
Для чого можна використовувати кропиву?
- Поряд з кухнею кропива є джерелом користі сторона здоров'я. Багатий вітаміном С, він також багатий вітамінами В2, К та провітаміном А. Він містить у 4 рази ваші добові потреби в марганці, майже в 2 рази в кальції та 100% ваших потреб у залізі, магнію та міді. Що зробити з цього маленького чемпіона здоров’я, проти втомлюваності, протизапального та сечогінного засобу.
- Харчова сторона чистий, він багатий водою та ... білками: він містить 8 необхідних для організму амінокислот, приблизно на 10 г білка на 100 г. Кропива підщелачує організм (вона має індекс PRAL -60, більш підлужуючий, ніж, наприклад, куркума, про який ми так багато говоримо в даний момент).
- Садова сторона, нарешті, його багаття мінералами зміцнює інші рослини, коли вони перетворюються на рідкий гній, що дозволяє їм захищатися від шкідників. Під час подрібнення та мацерації протягом декількох днів у темряві суміш кропиви пахне досить сильно. Але розлившись у воді, він зміцнює захист дерев та чагарників. Обприскуючи, він відганяє попелицю та цвіль.
Як збирати або обирати кропиву?
Найкраще збирати кропиву самостійно: спочатку ви знаєте, звідки вона береться, якщо її не брали в надто забрудненій місцевості або яка отримала хімічні добрива/обробки. Оскільки, як чемпіон з зберігання, він ковтає всі мінерали, які може витягнути, включаючи небезпечний свинець. Тож ви уникаєте узбіч доріг, околиць заводів і, звичайно, міста.
Збирайте кропиву вранці, коли вона ще прохолодна. Кропива завантажена вітаміном С, який дуже швидко окислюється. Щоб зберегти її тонізуючі властивості, не збирайте кропиву заздалегідь. Візьміть його безпосередньо перед використанням.
Вибирайте рослини не надто високі, занадто старі і які не несуть квітів: жіночі квіти схожі на сережки, чоловічі квіти мають маленькі кульки. Кропиву можна нарізати двічі на сезон, до появи квітів вони не зникнуть. Але залиште корінь у землі, це дозволить вам мати своє маленьке кропив'яне поле.
Як приготувати кропиву?
Підготуйте листя кропиви, відокремивши їх від стебла: зріжте врівень з листом за допомогою невеликих секаторів або ножиць
- надіти рукавички
- утримуйте за кропиву стеблинку і, використовуючи ножиці, обріжте листя біля їх основи, не беручи хвоста.
- Промийте кропиву у двох водах: оцтовій, потім прозорій воді.
- Кропива готова до приготування!
Які рецепти кропиви?
Кропива дуже схожа на шпинат. Тому всі рецепти шпинату або інших дуже зелених листя (салату, руколи, крес-салату) можна адаптувати з кропивою. Тож подумайте про омлети та інші яйця в запіканці чи бенедикті. Звичайно, до пирогів або кіш навесні, або до супів, якщо холодно.