L; Неймовірний курячий бульйон - Асоціація Кусмін Франсез
Курячий бульйон здавна вважався засобом вибору для пацієнтів та реконвалесцентів. Довго залишався загадкою щодо способу його дії, тут його розшифровують з поживної та терапевтичної точок зору і повертають у центр уваги.
Домашній курячий (або курячий) бульйон - далеко не застарілий засіб, - це виняткове джерело мінералів, він допомагає будувати кістки (що робить його дуже цікавим у віці остеопорозу), полегшує остеоартроз, полегшує травлення крохмалистих продуктів, пом’якшує шкіру; він чудово підходить для полегшення та лікування патологій, викликаних зміною слизової оболонки кишечника (коліт, алергія, синдром подразненого кишечника, целіакія, хвороба Крона та ревматичні захворювання).
В Азії м’ясний або рибний бульйон є важливою частиною будь-якої їжі.
Дивовижний желатин
Остигаючи, бульйон гелюється. Гарні новини ! Це є доказом того, що він містить желатин, корисний для здоров'я та краси. Коли бульйон повторно нагрівається, він знову стає рідким.
Цей желатин, витягнутий із хрящів, зв’язок та кісток, містить дорогоцінні поживні речовини, наявність яких пояснює певні переваги бульйону, такі як краще засвоєння злаків, молочних продуктів та м’яса у тендітних або гіперчутливих суб’єктів.
Саме цю якість Елейн Готтшалл, молекулярний і клітинний біолог, що спеціалізується на вивченні їжі на тілі, використала у визначенні своєї специфічної вуглеводної дієти.
(RGS), призначений для лікування кишкових розладів та викликаних захворювань. Ілейн Готтшалл представляє це як грізний протизапальний засіб.
Для Наташі Кемпбелл, невролога та дієтолога, м’ясний або рибний бульйон, крім заспокоєння запалення, зміцнює клітини стінок кишечника, які потім швидше розмножуються, забезпечуючи відновлення слизової та її загоєння. Однак ця роль може бути повністю виконана лише в рамках дієти, що пригнічує вуглеводи.
Як працює цей желатин? Відповідь нам дає Реймонд Піт, ендокринолог, дослідник і професор з молекулярної біології, який у статті під назвою «Желатин, стрес і довголіття» дає наукове пояснення мудрим традиціям наших предків.
Він пояснює, що амінокислотний баланс м’язів та желатину дуже різниться. М'язи багаті на триптофан і цистеїн, тоді як желатин не містить триптофану, виявляє мало метіоніну, але виявляється багатим на гліцин і пролін. Триптофан та цистеїн є стимуляторами стресу та інгібіторами функції щитовидної залози. Крім того, триптофан є попередником серотоніну, який в надлишку викликає запалення та імуносупресію. І навпаки, амінокислоти, що містяться в желатині, мають протизапальну дію і є попередниками колагену, який, крім усього іншого, забезпечує загоєння та ріст тканин.
Зокрема, гліцин виробляє різні захисні та антистресові ефекти. Раймонд Торф також зазначає, що він сприяє швидшій ремісії під час інфаркту, полегшує сон, навчання та запам'ятовування. Це також може запобігти і зняти запалення. Отже, його роль у патологіях подвійна: спочатку він полегшує біль і, в довгостроковій перспективі, втручається у відновлення хряща.
Крім того, гліцин є одним з попередників глутатіону, дуже потужного антиоксиданту, який відіграє центральну роль у процесах детоксикації та правильному функціонуванні імунної системи.
Для доктора Джона Т. Пінто з онкологічного центру Слоуна Кеттерінга в Нью-Йорку: глутатіон - «головний антиоксидант».
З огляду на всі ці властивості, можна задатися питанням, чому б не використовувати чистий гліцин? Оскільки він є найефективнішим, якщо його збалансувати наявністю інших компонентів желатину. І так, як завжди, їжа є більш корисною, ніж окремі молекули, навіть отримані з природного джерела.
Пролін, навпаки, був предметом великих досліджень і допомагає підтримувати здоров’я серця, запобігаючи прилипанню "ліпопротеїну А" до внутрішньої оболонки артерій і викликаючи утворення нальоту. Атерома, фактор інфаркту.
Колаген
Колаген є улюбленим інгредієнтом молодіжних кремів завдяки своїм чудовим властивостям проти зморшок. Насправді колаген уповільнює процес старіння, зменшує зморшки та пом’якшує шкіру.
Чому б не їсти його замість цього? Краса прийде зсередини! І цей відвар коштує набагато дешевше, ніж усі косметичні креми, звичайно з колагеном, але які також містять небажані речовини.
На рівні тіла цей волокнистий білок є надзвичайно важливим, оскільки він становить 1/4 до 1/3 білкової маси тіла і забезпечує згуртованість, еластичність та регенерацію всіх наших тканин. Існує кілька типів колагену різної форми і структури в залежності від їх розташування. Серед основних, тип 1, найпоширеніший (90% всього колагену в організмі), є важливою складовою кісткової структури, якій він надає свою жорсткість, шкіри, сполучної тканини, сухожиль та очей рогівки; тип 2 типовий для хрящів, а тип 3 в основному присутній у скелетних м’язах та стінках судин.
Тому колаген може також підтримувати зв’язки, які втрачають свою силу, еластичність та гнучкість, часто викликаючи відчуття скутості в суглобах. Кісточки, коліна і зап’ястя - суглоби, найбільш уразливі до травм зв’язок. Колаген також може бути корисним при таких проблемах, як тендиніт, який часто пов’язаний з нестачею колагену. Так само, м’язи, як шкіра, можуть
також скористайтеся перевагами колагену.
Отже, колаген сприяє зменшенню артриту та ревматичного болю, регенерації хрящів та зв’язок, підвищує тонус м’язів, тонізує тіло та органи, покращує еластичність шкіри.
Це допомагає збільшити витривалість, силу та життєвий тонус, покращити якість сну, зменшити біль у спині та м’язові судоми в ногах, швидко відновлюватися під час будь-яких аварій, сприяючи рубцюванню та росту тканин.
Крім желатину
Ще одна цікава річ у відварі - супутні інгредієнти, які роблять його лужним зіллям. Трави та ароматичні речовини (чебрець, лавровий лист, гвоздика, часник та ін.) Мають важливе значення: вони також сприяють травленню, діють як протиінфекційні засоби та забезпечують свої специфічні властивості. Подібним чином, серед овочів, що забезпечують лужне мінеральне навантаження, ті, що містять сполуки сірки (часник, цибуля, цибуля-порей, ріпа, капуста та ін.), Оптимізують травлення, посилюють протизапальний характер цілого та забезпечують оптимальну дію.
Це, серед іншого, скористатися секретами трав та ароматичних речовин, якими ми варимо відвар, ніколи не даючи йому закипіти. Бульйон - це насправді тривалий настій.
Нарешті, необхідне додавання трохи білого вина, лимонного соку або яблучного оцту дозволяє максимально витягти безліч мінералів, що містяться в кістках: кальцій, магній, фосфор. Ці мінерали, крім усього іншого, допоможуть боротися з остеопорозом та ускладнити ваші нігті.
Бульйон також забезпечує переваги хряща, який є одним з найбагатших на кремній кремній продуктів.
Висновок
Цей відвар буде корисним при багатьох патологіях, починаючи з тих, що викликані зміною слизової оболонки травлення (коліт, хвороба Крона, гіпохлоргідрія, рефлюкс стравоходу, але також алергія та астма), атрофія м’язів, остеопороз, проблеми із суглобами, рак, анемія, діабет ... не кажучи вже про легку застуду, застуду та інший грип.
Для Теті ЛОВЕРС, авторки серії кулінарних довідників та теоретичних книг "Альтернативного харчування", старомодний домашній курячий бульйон - це засіб від хронічного виснаження: допомога травленню, детоксикація, споживання мінеральних речовин ...
«І те, що немає наукового розуміння того, чому курячий бульйон є ефективним доповненням до застуди та рідини, не означає, що ми повинні не брати до уваги фактичні дані. "
Taty lauwers
І, за словами Теті, домашній бульйон може замінити капсули травного ферменту, які сьогодні в моді. За словами д-ра Поттенгера, желатин має гідрофільні властивості, які залучають травні соки на поверхню приготовленої їжі, тоді як в принципі приготовлені колоїдні форми (крохмалі, борошно, крупи, бобові, жири тощо) є гідрофобними і відкидають рідини (у цьому випадку, травні соки).
Але цей відвар, настільки багатий терапевтичними достоїнствами, повинен бути виготовлений за правилами мистецтва, тобто по-старому, з якісними продуктами.
Старомодний домашній бульйон кілька років тому був замінений порошкоподібними або кубовими бульйонами, які не тільки не мають достоїнств домашнього бульйону, але й можуть бути шкідливими через наявність трансжирів, глутамату чи інших допоміжних речовин. На мій погляд, цих бульйонів, безумовно практичних, згаданих у багатьох рецептах, слід уникати навіть у органічній якості: відсутність домашнього бульйону його дуже легко замінити спеціями чи ароматними рослинами, а не цими порошковими бульйонами. куб.
З іншого боку, реабілітація старомодного курячого бульйону, особливо у пацієнтів, представляється цікавою ідеєю.
І так: що спільного у карамбара, шоколадного мусу, паштету, молочного фруктового соку, лікувальної капсули, класичного йогурту або нежирного маргарину? ?
Це желатин !
Цей желатин витягують з кісток і шкіри тварин (найчастіше свиней або великої рогатої худоби) за методами, які можуть відрізнятися: попередня обробка соляною кислотою протягом 48 годин, або лугом або нещодавно ферментативними обробками з наступною фазою екстракції ( водою або розчинами кислот), потім фаза доопрацювання.
Отриманий таким чином желатин не має кольору і запаху, це дозволяє отримувати еластичні солодощі та зв’язувати та емульгувати піни, молочні продукти, холодне м’ясо тощо.
Хоча виробники зобов’язані згадувати його серед інгредієнтів (під терміном желатин або Е441), цей неякісний желатин є справжньою пасткою, оскільки він всюдисущий у продуктах масового розподілу і часто прихований у готових стравах.