L; необхідний для креветок та креветок
Це найвідоміший ракоподібний. і найпоширеніший! Креветки - справжня зірка. Це також справжня корисна їжа: багата білками і дуже низькою кількістю ліпідів, вона швидко насичується і забезпечує приблизно 98 Ккал/100 г. Він також забезпечує вітаміни, В12 і В3, а також цинк.
Однак будьте обережні з акомпанементами: хліб, масло, майонез часто подають з креветками, але йогуртовий соус, маринад або вичавка лайма покращать їх набагато краще. !
Хоча ви можете знайти креветки цілий рік на стійлах, це добре знати їх високий сезон триває з початку серпня до кінця жовтня.
Щоб знати все про те, як готувати креветки, морепродукти та рибу, ми настійно рекомендуємо цю кулінарну книгу. "Готуємо море". Ця книга є справжньою біблією, в якій Гаел Оріє забезпечує всі свої ноу-хау. Книга дозволить любителю морепродуктів ідентифікувати майже 70 риб, молюсків та ракоподібних, приготувати та приготувати їх якомога точніше завдяки 90 рецептам, розділеним на сім сімей: великі столи, буржуазні рецепти, негідники., Свіжість, екзотика, вода або сіль, нарізки та ковбаси. Цінна і незамінна робота.
Різні сорти креветок
Креветки або гігантські креветки
Креветки - це дуже великі креветки, довжиною до 20 см (ловляться на узбережжях жарких країн, особливо в Сенегалі). Їх м’якоть тверда і міцна, 3 справжніх креветок більш ніж достатньо для 1 людини. але ми часто зустрічаємо маленькі креветки. У цьому випадку кількість, скоріше, буде від 6 до 8 на людину.
Зверніть увагу на цю категорію чорний тигр, може вимірювати до 40 см, але досить рідко.
Креветки рожеві або букетні
Це найпоширеніші. Вони мають розмір від 6 до 10 см, їх м’якоть досить тонка і ніжна. Серед них, тропічні креветки, хорошого розміру, із солоним і солодким смаком.
Сірі креветки
Це дуже маленькі креветки, дуже популярні в Бельгії (вони є частиною бельгійських делікатесів). Однак існує кілька розмірів, до 8 см. Зазвичай їх їдять як аперитив, залежно від їх розміру можна вирізати лише голову і з’їсти тіло з дуже тонкою оболонкою.
Вибір правильних креветок:Приготовлені
Загальний вигляд повинен бути блискучий. Колір не є ключем, тому що все залежить від способу харчування. Форма: добре вигнута. м'якоть тверда і їх можна легко очистити, голова добре прикріплена до тіла і ламається різким ударом, оболонка гнучка але не м’який і добре відривається.
Примітка: креветки готують, як тільки їх ловлять, на човні, в киплячій морській воді.
Під вакуумом
Неможливо дізнатись, лише дата використання та походження є підказками. Але уникайте дрібних очищених креветок, м’якоть повна води і не дуже смачна.
Повені
Шкаралупа в порядку сірий і блискучий, креветки є випинання і перемішування (якщо не заморожене). Очі повинні бути не тупими, а дуже чорними. Вона стоїть "лежачи" і не вигнута, приготування зігне його.
Зверніть увагу на запах: він не повинен пахнути аміаком.
Заморожений
Віддавайте перевагу великим креветкам, більш стійким до замерзання. Їх не слід «заморожувати», інакше креветки виділять багато води і можуть бути м’якими. Маленькі очищені креветки, як правило, розчаровують, оскільки вони сухі та еластичні. Розморожуйте креветки на кілька годин у холодильнику, а не на відкритому повітрі.
Шкаралупа креветок
- Легше руками, ніж ножем та виделкою.
- Почніть з різання голови, повернувши її, і відключіть. Зніміть кільця з панцира по черзі, потім прибули до останнього, притримайте тіло і потягніть за останню частину хвостом. Потім можна видалити кишечник, який знаходиться на тильній стороні креветки і надає гіркий смак: для цього потрібно зменшити довжину і звільнити чорну нитку. Креветки готові !
- В основному, зберігати відходи: голови і снаряди буде використовуватися для ароматизації бульйону для приготування риби, рису або аромату білого вершкового масла.
А тим, хто хотів би полегшити життя, ми рекомендуємо цю шкаралупу з креветок! За скромну суму € 2,45 очищення креветок тепер буде дитячою грою !
Як приготувати креветки ?
Незалежно від того, сирі вони чи вже приготовані, креветки готують приблизно так само. Сирі креветки можна їсти сирими або вареними, коли вони готуються, або попередньо відварювати протягом 3 хвилин у підсоленій воді, час набуває рожевого кольору.
У тартарі
Поки вони надзвичайно свіжі! Приправте невеликою кількістю оливкової олії, цибулею, лимонним соком і соусом.
Мариновані
Сирий або варений, маринади добре працюють з креветками. Перевага для варених креветок: після маринування вони менш сухі. Тоді вони краще витримають, якщо їх смажать на грилі або смажать на сковороді.
На грилі
Сире або варене, знову ж таки піддаються приготуванню на шпажці. Однак будьте обережні, якщо вони очищені від шкірки, не готуйте їх занадто довго, щоб не висохли.
Обсмажена
На сковороді або в воку швидко підрум’яніть їх на сильному вогні, щоб вони підрум’янилися.
У соусі
В кінці додайте їх у приготовлений соус, щоб запобігти їх псуванню та розкладанню. Якщо вони сирі, спочатку обсмажте їх на сковороді, перш ніж додавати в соус.
У супі
У китайському супі в останній момент вони дадуть прекрасний візуальний ефект і дуже добре поєднуються з азіатськими смаками.
У пампушку
Ви можете смажити хвостики креветок цілими і очищеними від шкірки після того, як занурили їх у тісто для пампушок, або змішати їх у приготуванні, щоб зробити «акра».
І інші
Нарізані на дрібні шматочки або подрібнені, креветки присмачують масло, ковзають у кіш, тісто для тістечок, омлет, запіканки.
Правильні угоди:
- Спеції: каррі (порошок або паста), ваніль, перець еспелетт, імбир, кмин.
- Кокосове молоко та кокосові горіхи, соуси на основі йогурту.
- Трави: базилік, коріандр, м'ята, цибуля, часник.
- Авокадо, перець, кабачки, цвітна капуста.
- Екзотичні фрукти (в салаті): ананас, манго, ківі, лічі.
- Цитрусові: лимон, лайм, грейпфрут.
- М’ясо птиці та біле м’ясо: у фарші або в соусі, на наземній та морській шпажці.
- Холодець: хорізо, бекон, бекон.
Тут ви знайдете всі рецепти креветок.
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.