L; винахід шампанського Vin Québec

  • Якість ціни
  • Органічні вина
  • Для льоху
  • Чудові вина
  • З льоху
  • Ігристе
  • Список покупок
  • Інформація
  • Редакційні статті
  • Книги
  • Порада
  • Словниковий запас
  • Виноградні сорти
  • Регіони
  • Архіви
  • Про
  • Зв'язки
  • Дослідження
  • Пошуки в Google
  • Пошта

Винахід шампанського

Ім'я Дом П'єр Періньйон часто асоціюється з винаходом шампанського. Це неправильно. Дом Періньйон не був винахідником шампанського, того, якого ми знаємо сьогодні. Це правда, що своєю невпинною працею цей монах-бенедиктинець зробив великий внесок у величезний успіх нерухомого вина, яким прагнув весь двір у Версалі.

винахід

Насправді Дом Периньйон усе своє життя працював, щоб зірвати примхливе вино, яке у своєму льосі, і на зло Добрему монахові, повторно бродило в пляшці, коли прийшла весна. Це тому, що вино містило залишковий цукор. Це незрозуміле для Дом Періньйон явище призвело до появи моху. Добрий чоловік усією своєю наукою намагався виправити цю серйозну ваду у своєму вині, але марно.

Додамо для задоволення мовознавців, що Дом Періньйон був льохоманом абатства Готвілерів. Погріб був монахом, відповідальним за льох, винний льох. Водночас, і з цієї вагомої причини, він також був бурсаром (скарбником) монастиря. Що свідчить про економічне значення вина для благочестивих ченців того часу.

Тому винаходу шампанського ми завдячуємо не Дому Періньйону, а англійцям: "Хоні, хто погано про це думає!" У 1664 р. Сент-Евремон, колишній солдат, перетворений на букви, і насмішкувале перо якого змусило його врятуватися від гніву Людовика XIV, щоб уникнути Бастилії, знайшов притулок в Англії. Там його привітав його друг, граф Бедфорд. Щоб догодити вигнанцю, Бедфорд замовив три бочки вина, які французький суд так цінував. Він розлив це вино по пляшках, як це було прийнято у англійців, які імпортували свої вина з континенту. Коли через кілька місяців він відкрив одну з цих пляшок, він був здивований і в захваті від вибуху, який він спричинив, і піни, що вилилася з неї.

Якщо англієць міг радіти тому, що для француза було катастрофою, це було тому, що Англія мала значний технологічний прогрес над Францією в галузі видувного скла. Причина в тому, що для живлення печей, в яких плавився кремнезем, французи використовували деревину. Близько 1630 року англійці стурбовані швидким зникненням своїх лісів. Тому парламент прийняв закон, який вимагав від виробників використовувати вугілля (вугілля) для обігріву своїх печей. Оскільки кам’яне вугілля забезпечує набагато вищу калорійність, ніж деревина, результатом є набагато якісніше скло.

Пляшку, яку використовував Бедфорд, винайшов у 1645 році якийсь Кенельм Дігбі. Ця пляшка, набагато міцніша за французьку, могла протистояти сильному тиску, який справляє бродіння вина в пляшці. Французькі пляшки вибухнули, іноді спричиняючи втрату цілого кюве. Ось чому мун у пляшці був катастрофою для Dom Pérignon та для французів, але дивом для англійців.

Завдяки синам Альбіону була розпочата мода на стрибунів. Однак це ігристе вино залишалось заповідником лише кількох привілейованих. Це тому, що шампанське займало багато часу, щоб виготовити справжнє шампанське. Таким чином, у 1800 р. 90% виробництва все ще було в спокійному червоному кольорі. Цей червоний все ще представляє дві третини виробництва в 1850 році. Головною перешкодою для збуту ігристого вина є те, що ніхто не знав, як позбавити його від відкладень, залишених бродінням у пляшці. Однак це був не єдиний недолік цього вина. Х'ю Джонсон у своїй Всесвітній історії вина пише:

Але їх часто розчаровували пляшки, в яких мало газу або кілька великих бульбашок, що називаються жабчими очима: різні зміни все ще впливали на зовнішній вигляд і смак цих нестійких вин, спричинюючи утворення ниток, схожих на липких червів, або надаючи вину жирний і жилистий вигляд.

Ми можемо зрозуміти коливання аматорів того часу. Однак Вольтер не дуже піклувався про ці маленькі біди, він хоче лише побачити радість, яка випливає з пляшки, і, великим пальцем дивлячись на англійців, вигукує:

З цього свіжого вина ігриста піна.
З нашої французької - блискучий образ.

Проблема з депозитом була остаточно вирішена приблизно в 1815 році якимсь Антоном Мюллером (німцем!), Найманим Ніколь-Барбе Кліко-Понсардіном, іншими словами, вдовою Кліко. Винахід загадкових пляшок, розміщених на письмовий стіл (першим письмовим столом був би обідній стіл місіс Кліко, який Мюллер просвердлив би дірками) зробив можливим безладне вино, нарешті позбавлене його липких черв'яків, як каже Джонсон.

Мадам Кліко була кмітливою бізнес-леді. Вона знала, як отримати прибуток від винаходу Мюллера. Вона також знала, як перетворити велику поразку на рішучу перемогу. У 1815 році Наполеон був побитий у Ватерлоо (Морн Плейн.). Армії з усієї Європи вторгаються у Францію. Росіяни окупують Шампанське. Хитра маленька леді, а не дозволяючи козакам грабувати її запаси, відкриває їм свої льохи. Одне слово, яке так і залишилося відомим, підсумовує всю його стратегію: «Сьогодні вони п’ють. Завтра вони заплатять ”. Вона була цілком права. Коли мир повернувся, росіяни стали найбільшими любителями шампанського у світі. Вони залишались такими до Жовтневої революції.

Маленький анекдот. З Шампанського козаки увійшли до Парижа. Спрагуючи, як завжди, вони помчали галопом вниз по Єлисейських полях, ясні шаблі та крики " Бістро! Бістро ! ". Що означає швидка російською мовою. Буджани поспішили подати їх для втамування спраги. Потім козаки повернулись додому. Вираз застряг. Шинок і шинок зникли, і народився новий великий паризький заклад.

Одного разу відомий секрет дами Кліко дозволив промислове виробництво дорогоцінного нектару. Перші великі будинки, Пер'є, Мум і Боллінгер, з'явилися в роках 1820 рік. Кілька років потому Поммері, Дойтц, Круг і Пол Роджер приєднуються до танцю. Настільки, що приблизно в 1850 році Шампань випустила понад 20 мільйонів пляшок справжнє шампанське щороку. Успіх є глобальним.

Після філоксера, яка вразила виноградник у 1890 р., ще більш серйозна криза вибухнула в 1911 р. Того року Париж надав Шампанському найменування походження. Однак територія найменування виключала виноградники РосіїСвітанок. Рішення Парижа, яке спричинило справжню громадянську війну. Для заспокоєння Обуа буде необхідна відправка 40 000 військовослужбовців та новий підрозділ найменування.

Під час війни 1914-1918 років Шампань стало величезним полем битви, і 40% виноградників було знищено. Після війни найкращий клієнт шампанського, США, постановив заборону. Потім настала економічна криза, а в 1940 році - німецька окупація.

Будьте впевнені, добробут повернувся, і сьогодні шампанське є однією з найкрасивіших коштовностей усього французького експорту.