La Table de longue vie Луїджі Фонтани та Вітторіо Фусарі Зміст на Дайджест
Дайджест пропонує резюме, відібране та популяризоване університетською спільнотою.
Ось короткий зміст одного з них.
Луїджі Фонтана та Вітторіо Фузарі
Конспект
Ця робота є результатом співпраці університетського професора медицини та харчування Луїджі Фонтани та великого італійського кухаря Вітторіо Фузарі. Отже, ця книга заснована на наукових поясненнях, пов’язаних із кулінарними творіннями, які запрошують нас змінити спосіб споживання їжі щодня, щоб жити довго та добре.
1. Вступ
У цій книзі Луїджі Фонтана та Вітторіо Фусарі вчать нас живити своє тіло та розум здоровим та свідомим харчуванням. Натхненні традиційною середземноморською дієтою на півдні Італії в 1950-х, вони показують нам спосіб щоденного харчування, щоб жити щасливо довгі роки.
Наукові експерименти, проведені Луїджі Фонтаною, справді доводять, що середземноморська дієта подовжує і покращує тривалість життя. Два письменники також запрошують нас прийняти цю дієту як медитативний акт, корисний як для нас самих, так і для навколишнього світу.
Як ми можемо свідомо трансформувати свою їжу? На це питання намагаються відповісти два письменники протягом усієї книги.
2. Традиційна середземноморська дієта
Луїджі Фонтана черпає натхнення у традиційній середземноморській дієті для написання цієї книги. Ця дієта, прийнята жителями південної Італії в 1950-х роках, класифікується деякими дослідниками як "харчова утопія". Письменник, зокрема, посилається на дослідження, проведене американським фізіологом Анселем Кізом, який вивчав середземноморську дієту на місцях у 1950-х рр. Останній справді спостерігав, що рівень серцево-судинних захворювань у цьому регіоні набагато нижчий, ніж в інших характеризується іншим харчуванням. Інші новітні дослідження також довели, що прийняття середземноморської дієти покращує та подовжує тривалість життя завдяки своїм чудовим харчовим якостям.
У 1950-х рр. Жителі південної Італії їли мало м’яса, риби, яєць, цукру та картоплі з білим м’ясом. Вони не вживали молока, масла або вершків, але натомість їли широкий вибір овочів, бобових та цільнозернового борошна, а також оливкову олію, фрукти, червоне вино в помірних кількостях та невеликі порції місцевого сиру.
3. Модель, пристосована до сучасного життя
Луїджі Фонтана рекомендує харчову піраміду, яка відповідає нашому сучасному, відносно малорухливому способу життя. Основу цієї піраміди складають дуже різноманітні овочі різного кольору. Так само дикі рослини містять цікаві поживні речовини. Другий рівень цієї піраміди складається з цільнозернових та бобових культур. Цілісні зерна містять багато поживних речовин у своїх зародках та у висівках. І навпаки, слід уникати рафінованих зерен, оскільки їх високий глікемічний індекс сприяє серцево-судинним ризикам, діабету 2 типу та утворенню пухлин. Загалом слід заборонити промислово оброблену продукцію, зокрема хліб, солодкі та солоні закуски, випічку, солодкі напої, готові страви та оброблені м’ясні продукти, такі як фрикадельки.
З іншого боку, такі бобові культури, як квасоля та сочевиця, багаті клітковиною, білком та амінокислотами, необхідними для організму. Третій рівень піраміди складається із сухофруктів, насіння та фруктів, які особливо багаті вітамінами та жирними кислотами. Категорія сухофруктів включає горіхи, арахіс, фісташки або каштани, тоді як категорія насіння складається з насіння льону, кабачків, кунжуту, соняшнику чи чіа. Нарешті, третій рівень піраміди також складається з оливкової олії екстра вірджин холодного віджиму, яка містить мононенасичені жирні кислоти та вітаміни.
Вершиною харчової піраміди є продукти, які слід вживати в менших кількостях, особливо продукти тваринного походження. Автор виявляє, що м’ясо, молочні продукти, яйця та риба, багаті насиченими жирними кислотами, збільшують ризик розвитку холестерину та серцевих нападів. Рибу, ракоподібних та молюсків можна їсти два-три рази на тиждень. Вони багаті вітаміном В12, білками, залізом, цинком та омега-3. Так само автор рекомендує вживати сир та яйця лише один-два рази на тиждень. Коров’яче молоко не рекомендується приймати в їжу, оскільки воно занадто багате білками, натрієм та мінеральними солями. Вживання занадто багато молока також збільшує вироблення в організмі інсуліну, а також ризик переломів кісток. Проте можна вживати натуральний органічний йогурт вранці. Сири слід вибирати чудової якості, без додавання штучних заквасок, вироблених тваринами, вирощеними на волі.
Що стосується м’яса, Луїджі Фонтана настійно рекомендує жорстко обмежувати споживання, їсти не більше одного разу на тиждень. Щоденне споживання 100 г червоного м'яса збільшує ризик розвитку раку товстої кишки або прямої кишки на 15-20%, але це також збільшує ризик розвитку діабету 2 типу, а також серцево-судинних захворювань. Нарешті, цукор слід виключити з нашого раціону якомога більше, оскільки продукти, що містять його, як правило, мають високу калорійність. Вживання цукру справді спричиняє стрибки рівня цукру в крові та інсуліну, що, як правило, стимулює апетит.
4. Дієта, здоров’я та довголіття
Їжа відіграє важливу роль у підтримці нашого здоров'я, так само як наша їжа може уповільнити процеси старіння. Багато захворювань справді пов'язані з неправильним харчуванням, такі як серцево-судинні захворювання, діабет, пухлини, інсульти, алергія та аутоімунні захворювання. Незважаючи на помітне збільшення тривалості життя, ми не обов’язково старіємо в доброму здоров’ї.
Дійсно, сучасна медицина, безумовно, дуже ефективна при лікуванні таких інфекційних захворювань, як пневмонія, яка колись була летальною, але вона не лікує хронічні патології, такі як діабет, ожиріння або серцево-судинні захворювання. Тому Луїджі Фонтана пропонує новий медичний підхід, заснований на профілактиці захворювань. Дієта та спосіб життя мають велике значення для довголіття. Для збереження нашого здоров’я Луїджі Фонтана рекомендує займатися регулярними фізичними навантаженнями як доповнення до здорового харчування. Аеробні фізичні вправи можуть значно знизити рівень цукру в крові, ризик діабету 2 типу та пухлин.
До традиційної середземноморської дієти Луїджі Фонтана додає важливість обмеження калорій, що, на його думку, є ефективним способом уповільнення процесів старіння та запобігання виникненню хронічних захворювань. Дослідження показали, що люди з обмеженням калорійності на 40% можуть жити на 50% довше, ніж ті, хто харчувався за необхідністю. Щоб практикувати обмеження калорій простим та ефективним способом, Луїджі Фонтана рекомендує замінювати рафіновану їжу їжею, багатою рослинними клітковинами, припиняти їсти до досягнення відчуття ситості, вживати більшу частину їжі протягом обмеженого періоду, і практикувати рослинні на основі швидкості один-два рази на тиждень.
Під час еволюції більшість тварин і людей, не маючи постійного доступу до їжі, їли лише з перервами. Піст - також давня практика в багатьох релігійних традиціях. Письменник не рекомендує загальний піст, що складається лише з води, а скоріше піст на основі сирих і варених овочів, споживаних за бажанням в обід і вечерю, що супроводжується лимонним соком і двома ложками оливкової олії.
5. Будьте обізнані та творчо налаштовані на те, що ми їмо
Вибір якісної їжі полягає в здоровому харчуванні, і усвідомлення цього є важливою відправною точкою. Ці інгредієнти коштують дорожче, ніж низькоякісні, але Луїджі Фонтана вважає, що їжа повинна бути пріоритетом у наших витратах. Вибираючи якісну їжу, ми не тільки захищаємо своє здоров’я, але й навколишнє середовище. Ми повинні навчитися відповідально вибирати, готувати та споживати їжу.
Щоб отримати здорову та якісну їжу, автор пропонує нам їхати на ринки, ремісничі майстерні, спеціалізовані органічні магазини та пекарні, де пропонують хліб із закваски та борошно з непросіяного борошна. Самовиробництво також може бути способом отримання якісних продуктів харчування. Якщо ми живемо в місті, ми можемо виростити кілька горщиків зі свіжою зеленню на своєму балконі чи терасі. Їжа, яку ми обираємо, повинна бути найсвіжішою, найбільш справжньою та природною. Час, який ми витрачаємо на вибір та приготування їжі, автор вважає "високою" формою медитації ".
Вибір продуктів, їх приготування та дегустація далеко не зайве вдосконалення. Луїджі Фонтана згадує етимологію слова «медитація», від латинського meditari, що означає «зцілювати». Медитація - це усвідомлення теперішньої реальності, щоб жити кожну мить нашого життя. Письменник радить нам медитувати над їжею, яку ми їмо, оцінюючи їх смаки та тонкощі смаку. Ось чому він пропонує нам їсти їжу повільно, щоб оцінити її якість. Усі ці враження сприяють усвідомленню нашого піднебіння, а також нюху, зору, слуху та дотику. Автор пропонує нам не давати почуттям не спати і тим самим розвивати своє задоволення за столом. Розвиваючи нашу чуттєвість, ми також зміцнюємо свою радість життя, оскільки це дозволяє нам сприймати красу нашого повсякденного життя, проживаючи унікальні сенсорні переживання.
Приготування нашої їжі нарешті може стати інструментом сімейної та соціальної згуртованості. Цифрова епоха, в якій ми живемо, залишає все менше місця для реальних соціальних відносин. Ось чому приготування їжі може стати заходом, що об’єднує членів сім’ї чи друзів, сприяючи тим самим гармонії та добробуту кожного з них.
6. Висновок
У цій книзі Луїджі Фонтана та Вітторіо Фусарі дають нам цінні поради щодо прийняття більш здорового способу життя. Ця книга розглядає проблему їжі з наукової, кулінарної та духовної точки зору: їжа повинна живити тіло, а також розум.
Таким чином, обидва автори пропонують нам вчення про дієту, яка сприяє довголіттю та здоров’ю, але перш за все розширенню нашої радості життя.
7. Критична зона
Ця книга, безсумнівно, стане довідковою у галузі харчування. Оригінальність співпраці вченого та чудового кухаря сприяє здійсненню роботи з великим багатством. Ця книга не лише базується на конкретних наукових посиланнях, вона також базується на великій кулінарній творчості.
Тому цей посібник щодо довголіття буде цікавий читачам, котрі цікавляться дізнатись більше про людське тіло та його функціонування, любителям кулінарії та нарешті любителям духовності.
8. Йти далі
Відгук на книгу - Луїджі Фонтана та Вітторіо Фусарі, La Table de longue vie, Париж, Éditions du Rouergue, 2019.
Інші потенційні клієнти - Ентоні Фарде, Зупиніть ультраперероблену їжу! Їжте правду, Париж, Тьєррі Сукар, 2017. - Маріон Каплан, Свідоме харчування: Біблія для живлення тіла і розуму, Париж, "Le Corps et L'Esprit", Гранчер, 2013. - Вальтер Лонго, Режим довголіття, Париж, Actes Sud Éditions, “Essais Sciences”, 2018.