Лакталій - французька горілка
Опубліковано 06.01.2016, оновлено 19.12.2019
За кермом спиртозаводу Gimet Ніколя Сінокет створив престижну горілку з ферментованої сироватки.
З молока не просто роблять молочні продукти! Саме у лікеро-горілчаному заводі, що перебуває у місті Жер, понад століття, Ніколас Сінокет винайшов горілку на основі молока.
Від Монголії до французьких теруарів
На початку 2010-х, натхненний монгольським напоєм, Ніколас Сінокет вирішив проблему створення молочної горілки. "У Монголії є традиційний коньяк" архі ", виготовлений з молока яка або кобил і зарезервований для святкових випадків", - говорить чоловік, який кілька років тому взяв на себе керування лікеро-горілчаним заводом Gimet. «Я сказав собі, що було б цікаво перенести цю ідею у велику молочну країну Франції. "Кілька місяців випробувань розпочали в приміщенні лікеро-горілчаного заводу, поки в 2015 році не був знайдений ідеальний рецепт: ферментована сироватка потім тричі переганялася в будинку Гімет. Нова горілка під назвою Lactalium отримала дуже позитивний прийом у любителів алкогольних напоїв і швидко знайшла своє місце в меню кількох престижних закладів. Чітко виглядає ? і не білуватий, як можна собі уявити! ?, цей відрізняється молочними ароматами, мигдалем та квітами, з круглою та щедрою текстурою.
Горілка за правилами мистецтва
Відповідно до Європейського регламенту, що визначає спиртні напої (ЄС № 110/2008), «горілка - це спиртний напій, виготовлений з етилового спирту сільськогосподарського походження, отриманий ферментацією дріжджами 1. або картоплею та/або злаками, 2. або іншою сільськогосподарською сировиною матеріали »: скептики можуть бути заспокоєні,« Лакталій »- справді горілка! Сировина надходить із ферм природного парку вулканів Овернь, флористичне багатство яких надихає Ніколаса Сінокет на вираз «квіткове молоко». Поки сир використовується на місці для виготовлення канталу, сироватка відправляється на винокурню Gimet, де вона ферментується приблизно тиждень, щоб перетворитися на молочне пиво. Потім його тричі переганяють у шаренті. "На 1000 літрів коньяку потрібно 12000 літрів коров'ячого молока і приблизно тиждень дистиляції, а між кожним етапом - повне очищення каменя", - говорить Ніколас Сінокет. Довга і вибаглива робота, яка виправдовує ціну пляшки: 60 ? приблизно на 70 кл.
Як це скуштувати ?
Горілку "Лакталій" можна використовувати як основний інгредієнт для приготування коктейлів, в тому числі молочних. Тому важливо робити ставку на прості та чисті суміші, дотримуючись типовості цієї високоякісної горілки. Щоб у повній мірі скористатися його ароматами, Ніколас Сінокет все ж рекомендує скуштувати його як є, самостійно або з вибраними стравами: "Його слід тримати в холодильнику, особливо не в морозильній камері, подавати, а потім залишити, щоб спокійно повернутися до кімнатної температури в його склянку. Це чудово поєднується з суші, приготованими з водоростями норі, лососем, ікрою і навіть темним шоколадом. Що стосується сиру, він ідеально підходить для канталу, а також для дуже кремових сирів, таких як шаурс або брилат-саварин. Нова особливо перспективна пара з сиром та напоєм !
Зловживання алкоголем небезпечно для здоров’я. Споживати з помірністю.