Ламане, пісочне, листкове тісто ... яке тісто вибрати
Якщо кулінарія дозволяє фантазію, випічка - це точна наука, яка вимагає точності! Приклад, коржі для пирога. Ламаний, пісочний або пісочний, кожен має свою специфіку і не поєднується з будь-якими інгредієнтами. Щоб знайти свій шлях туди та завжди досягти успіху у своїх пирогах, куші та інших оборотах, дотримуйтесь наших порад та підказок ...
Листкове тісто, великий ніжний
листкове тісто має репутацію того, що його важко зробити, у будь-якому випадку готувати довго (вам потрібно скласти прямокутне тісто на третину шість разів уздовж, щоб отримати 729 аркушів!). Ви також можете знайти дуже хороші в магазинах. Листкове тісто піддається багатьом рецептам, настільки гарним, наскільки вони гарні: невеликі булочки з листкового тіста, пироги, вольтер, м’ясо або риба в корочці, солоні або солодкі страви, бекон чи шоколадні круасани ... не кажучи вже про знаменитий тисячолітник !
Поради:
- Листкове тісто (після придбання) дуже просто: діставайте тісто з холодильника приблизно за 10 хвилин до його використання, не більше, і використовуйте його, зберігаючи папір для випічки.
- Коли ви «підрум’янюєте» листкове тісто яйцем (щоб добре підрум’янилися обороти або круасани, як, наприклад, у пекарні), будьте обережні, щоб не почистити краї, інакше жовток розпуститься з боків і не дасть тісту піднятися.
- Щоб запобігти провисанню тіста або країв під час випікання, помістіть форму з тістом у морозильну камеру на 10–15 хвилин, поки готуєте начинку. Термічний удар буде більшим, якщо ви покладете його в духовку, і запобіжить провисанню країв пирога і дозволить краще розшаровуватися.
Пісочне тісто, шедевр
Якщо випічка є найбільш широко вживаним, це не випадково: легкий і не дуже розсипчастий, швидкий у приготуванні, він протистоїть усьому і ідеально поєднується з багатьма солоними та солодкими рецептами. Це тісто для пирогів з жовтими фруктами, які мають високу якість (абрикос, персик, слива, слива мірабел, яблуко, ревінь ...), а також солоні пироги, кіш, фламише, пироги тощо.
Поради:
- Введіть борошно в кінці, щоб тісто не стало гумовим, і обробляйте його якомога менше.
- Якщо тісто прилипає до пальців, додайте 1-2 ложки борошна.
- Щоб тісто легше розтікалося, загортайте його в чайний рушник або поліетиленовий пакет і ставите в холодильник на 2 години.
- Щоб фруктовий сік не просочив тісто, не забудьте розкришити начинку, призначену для його вбирання (див. Пісочне тісто).
- Хочете особистого контакту? Ароматизуйте тісто, замішуючи насіння кунжуту, кмину, каррі, прованських трав, а для солодких версій - глазур або ванільний цукор, корицю, каву або кольорову вермішель.
Пісочне тісто, красиве стійке
У вас є приємні спогади про смачний пиріг з чорницею, зроблений на схилах минулої зими? Ну, з нею зробили пісочне тісто ! Впізнаване за своєю густою, компактною та злегка розсипчастою текстурою, пісочне тісто є кращим для пирогів з червоними фруктами, шоколадом, лимоном, апельсином ... Щільне та «водонепроникне», воно може отримувати рідкі начинки, але також може використовуватися для виготовлення пісочного тіста, петитів четвірки та всі види канапе.
Поради:
- Пісочне тісто дуже делікатно викладається. При необхідності виберіть дві формочки середнього розміру, а не велику, і дайте тісту відпочити протягом 2 годин у холодильнику в чайному рушнику або поліетиленовому пакеті, щоб легше розкласти його.
- Щоб мати рівну терпку основу, перед випіканням тісто застеліть папером для випічки і наповніть чистою галькою або бобовими.
- Щоб сік із фруктів (або овочів) не вбирав тісто, наколіть його, а потім посипте манною крупою, панірувальними сухарями, розтертим ложком печива або змастіть яєчним білком перед додаванням. Ви також можете використовувати цукрову пудру, особливо для кремів.
Основне: «сухе» приготування
Яке б тісто не використовувалось, настійно рекомендується готувати його "по-бланку", тобто без гарніру. Кілька переваг: багато фруктів, таких як полуниця, малина, виноград або банани, не можна готувати; готуючи окремо, тісто є більш “водонепроникним” і краще витримує сік із начинки, вершки, фрукти чи овочі. Тому зрештою воно стане більш хрустким !
Поради:
- Щоб уникнути "бульбашок", які можуть з'явитися під час біле приготування, наколоти тісто виделкою, покласти на нього аркуш паперу для випічки і вистелити шаром сушених бобів, крупної солі або рису.
- Щоб тісто добре набрякло, його потрібно приклеїти до країв форми. Замість того, щоб затискати пальцями, скористайтесь кусачками (також їх називають кондитерськими щипцями) або виделкою, що дозволить вам робити рівномірні та легкі насічки по периметру.
- Ви також можете зробити «корону» з алюмінієвого паперу для підтримки країв.
- Щоб запобігти його провисанню під час варіння, дайте своєму тісту кілька разів лягти на стіл, потім, опинившись у формі, поставте 30 хвилин у холодильник або 15 у морозильну камеру.
- Щоб мати чисті краї, виріжте їх через 10 хвилин варіння.