Рецепт робіть власні джеми!

Солвейг Дарріго пропонує на початку навчального року робити «домашнє» варення, даючи нам кілька порад щодо їх освітлення. Подовжуйте сезон фруктів, уникайте марнотратства, варіюйте та створюйте власні рецепти із сезонними фруктами, сумішами, додаваннями спецій або ароматів, які ви цінуєте, контролюйте вибір інгредієнтів. є всі інтереси для контролю, щоб робити джеми.

робіть

За редакцією Allodocteurs.fr

Опубліковано 4 вересня 2014 р., Оновлено 15 січня 2019 р

Інформація та поради від Solveig:

Комерційне варення повинно містити 60% цукру (вміст фруктів + ​​доданий) для кінцевого продукту та мінімум 35 г фруктів для 100 г продукту, який спочатку готували. "Легке" варення повинно містити від 42 до 45% цукру після варіння та мінімум 50 г фруктів на 100 г спочатку приготованого продукту. Зверніть увагу, версії "без додавання цукру" не мають права на позначення "варення" і містять інші підсолоджувачі, такі як сукралоза, мальтит тощо.

Щоб гелювати без проблем, слід знати, що всі фрукти, природно, містять пектин - волокно, яке утворює гель при контакті з цукром та кислотою під час варіння. У цьому секрет варення! Деякі фрукти містять більше пектину, ніж інші:

  • Фрукти, багаті пектином: чорна смородина, малина, лимон, айва, смородина, апельсин, грейпфрут, яблуко, слива ...
  • Плоди, менш багаті пектином: ананас, нектарин, вишня, інжир, полуниця, ківі, манго, ожина ...

Плоди також мають різний вміст кислотності, отже, зацікавленість у додаванні лимонного соку (за винятком агар-агару або навіть рецепту) для приготування джемів. В кінці варіння він зберігає колір плодів. Підрахуйте сік одного лимона на кілограм плодів.

Етапи приготування домашнього варення:

  • Перший крок: стерилізуйте банку перед тим, як класти варення.
    Для цього ми занурюємо банку і кришку (для закручування) на 20 хвилин у каструлю з киплячою водою і даємо висохнути на чистій тканині (не робіть це заздалегідь заздалегідь, інакше ми втратимо перевагу стерилізації!).
  • 2-й крок: приготування їжі.
    Найпростіший спосіб - з’єднати фрукти (500 г) і русявий тростинний цукор (250 г) для приготування в запіканці з нержавіючої сталі (дуже хороший провідник тепла, за відсутності міді, яка є не у всіх!) Без накриваючи на сильному вогні на початку, і після того, як препарат закипить, на повільному вогні протягом 15-20 хв. про. Подумайте про перемішування дерев’яною ложкою. Близько 5 хв. перед закінченням варіння розведіть 1 г порошку агар-агару в 3 ст. холодної води. Додати і перемішати. Варення готується, коли воно покриває ложку (у цей час видаліть стручок ванілі).
  • 3-й крок: заливання та консервація.
    Ви повинні залити ще гаряче варення в банку до краю, закрутити кришку і перевернути банку догори дном (варення скорочується в міру охолодження, створюючи повітряний вакуум, який захищає його від цвілі). Дайте охолонути (деякі ставлять банки в ємність з крижаною водою), а потім перевертайте їх, перш ніж тримати сухими, подалі від світла та тепла (гараж, підвал, льох).
    Легке варення зберігатиметься приблизно три місяці і тиждень після відкриття в холодильнику. (Один рік для класичних рецептів або більше, а після початку три тижні).

Легке варення з жовтим персиком, малиною та ваніліном

Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 20 хвилин

Інгредієнти для двох банок:

  • 3 жовтих персика (приблизно 500 г нетто)
  • 1 ємність 125 г малини
  • 300 г тростинного русявого цукру (або сиропу агави, додайте його наприкінці варіння)
  • 1 ст. чайна ложка агар-агару (1 г), розведеного у зерні ванілі

Підготовка:

Харчування +
Я кладу в варення половину цукру, ніж у класичних рецептах. Таким чином, я зменшую їхню калорійність, не відмовляючись від задоволення наносити тонкий шар на хліб вранці. Це менш солодке варення можна зберігати коротший час і бажано в холодильнику навіть до відкриття. Насолоджуйтесь цим варенням наступного ранку. Завдяки цікавій кількості вуглеводів він дає добру дозу енергії вашим скибочкам хліба !

В інших місцях Інтернету:

  • Кухня Сольвейга
    Офіційний веб-сайт Solveig Darrigo.