Le bon chef італійський салат з морепродуктів

Італійський салат з морепродуктів - ось вам естетичний рецепт, повний смаку! Цей морський салат, дуже популярний на Сицилії, - справжній захват, який наповнить вашу тарілку сонячним середземноморським сонцем. !

Інгредієнти для салату

1 кг восьминога
1 кг рожевих креветок
½ кг кальмарів
300 грам італійської жирдіньєри (овочі в оцті)

Інгредієнти для приправи

5 лимонів
Оливкова олія
Сіль
Перець

Інгредієнти для фінішної обробки

3 лимона
12 хлібних паличок

Посуд

Салатниці
Каструлі
Нож для нарізки
Ніж для обрізки
Скиммер
Сітчасті фільтри
Виделка
Тарілки
Дошка для нарізання
Соковижималка для цитрусових
Ножиці
Салатні сервери
Clingfilm

ПІДГОТОВКА

Перед початком роботи

Джардіньєра - це суміш овочів, що зберігається в оцті. Готується з чистотілом, морквою, перцем, селерою, фенхелем, білим оцтом та сіллю. Його легко знайти в банці в італійських продуктових магазинах, але ніщо не заважає вам приготувати його самостійно !

Для найкращих результатів тримайте восьминога (попередньо очищеного та спорожненого) протягом 2-3 днів у морозильній камері, щоб м’якоть її м’якоті.

Для зручності попросіть продавця риби виварити і приготувати восьминога та кальмарів.

Можна відновити чорнило від восьминога та кальмарів (цю фарбу можна використовувати для фарбування різотто або для приготування свіжої чорної пасти).

Крок 1: Підготуйте восьминога

Почніть з промивання восьминога у великій кількості холодної води.
Для кожного восьминога поверніть голову, як рукавичку; від'єднайте чорнильний мішок, внутрішні органи, а потім викиньте їх.
Будьте обережні, щоб не проткнути чорнильний мішок.
Витягніть роговий дзьоб, натискаючи пальцями.
Знову переверніть голови восьминога.
Після того, як всі восьминіги очищені, ретельно промийте їх у мисці холодною водою, щоб переконатися, що всередині не залишилося нутрощів, а потім злийте їх.
Забронювати в холодильнику.

Крок 2: Приготування восьминога

Наповніть велику каструлю водою і доведіть її до кипіння на сильному вогні.
Опустіть руки восьминога на кілька секунд у киплячу воду і негайно витягніть їх, тримаючи за голову. Повторіть операцію тричі.
Ця техніка, поширена в Італії, дозволяє краще накрутити щупальця восьминога на себе.
На третій раз повністю занурте восьминога в каструлю і дайте йому варитися на середньому вогні від 50 хвилин до 1 години залежно від розміру.
Щоб переконатись, що восьминіг приготований, встроміть лезо ножа (або виделки) в м’якоть. Якщо це легко проходить, не доводиться занадто сильно змушувати, готування виконується.

Крок 3: Готуємо кальмари

Для кожного кальмара покладіть їх над салатницею, щоб відірвати голову від тіла, яка також називається кишенею: відокремте голову від тіла, потягнувши рукою.
Будьте обережні, щоб не пробити кишеню там, де знаходиться чорнило.
Видаліть дзьоб і розріжте кальмарів на рівні очей, щоб звільнити всі щупальця.
Усередині мішечка знаходиться прозора хрящова центральна кістка, яка є її хребтом (пером). Добре тримайте кишеню однією рукою, а іншою рукою потягніть за кінчик кістки, щоб витягти її.
Ретельно промийте холодною водою, злегка зішкребаючи внутрішню сторону кожного мішечка, щоб не залишилося нутрощів.
Забронюйте кальмари в холодильнику.

Крок 4: Приготування кальмарів

Наповніть каструлю холодною водою, після чого доведіть до кипіння на сильному вогні.
Коли вода закипить, додайте кальмари, варіть близько 15 хвилин.
Не готуйте занадто довго, оскільки кальмари можуть стати гумовими.
Закінчивши готувати, дістаньте кальмари з каструлі шумівкою і покладіть їх у друшляк, розміщений над ємністю. Залиште стекти.
Коли кальмари майже охолонуть, вручну відшаровуйте зовнішню шкіру, стежачи, щоб не відірвали плавники.
Ретельно промийте пробірки по черзі чистою водою всередині та зовні.
Забронюйте кальмари в холодильнику.

Крок 5: Готуємо креветки

Видаліть голову і оболонку креветки.
Кінцем сошника зробіть розріз уздовж спини і зніміть невеликий центральний шланг.
Креветки бажано «каструвати», тобто видалити їх чорну оболонку, оскільки це надає гіркий смак м’якоті після варіння.
Зарезервуйте креветки в холодильнику.

Крок 6: Приготування креветок

Нагрійте каструлю з водою на сильному вогні і доведіть до кипіння.
Додайте сирі креветки і варіть 4-5 хвилин.
Варити, поки креветки не закріпляться.
Закінчивши готувати, вийміть креветки шумівкою і помістіть їх у друшляк, розміщений над ємністю. Залиште стекти.
Зачекайте, поки креветки повністю охолонуть, перед охолодженням.

Крок 7: Закінчення восьминога

В кінці приготування вийміть восьминога з каструлі виделкою і злийте їх на друшляку, розміщеному над ємністю.
Дайте охолонути 8 хвилин.
Видаліть темну шкіру пальцями під струменем холодної води.
Зарезервуйте восьминога в салатниці в холодильнику.

Крок 8: Підготовка інгредієнтів

Злийте жирдіньєру на друшляку, розміщеному над тарілкою.
Видаліть листя з петрушки. На обробній дошці дрібно наріжте петрушку нарізним ножем. Забронювати в мисці.
Зарезервуйте трохи для декору.
За допомогою соковижималки вичавіть сік з 5 лимонів. Забронювати в холодильнику.
Помістіть креветки в заправку.
Ножицями поріжте кальмар на середні шматочки над салатницею.
На обробній дошці наріжте щупальця шматочками приблизно 1-2 см. Наріжте кишеню скибочками середнього розміру. Помістіть шматочки в салатник.
Додайте жирдіньєру, а потім подрібнену петрушку і киньте її разом, використовуючи салатні сервери.
Приправте оливковою олією, лимонним соком, сіллю і свіжомеленим перцем.
Накрийте миску харчовою плівкою і маринуйте не менше 1 години в холодильнику.

Крок 9: Заправка салату з морепродуктів в італійському стилі

Промити і нарізати ножем нарізати 2 лимони на четвертинки.
Третім лимоном виріжте 6 часточок для прикраси.
Розкладіть італійський салат з морепродуктів на окремих тарілках.
Покладіть на кожну тарілку 2 хлібні палички і 2 лимонних клинки.
Прикрасити скибочкою лимона і плодолистною петрушкою.
Подавайте італійський морський салат дуже свіжим.
Цей салат можна тримати два дні в холодильнику.

Слово від шеф-кухаря

Ви можете подати цей салат з восьминога як тапас.

Пропозиції для виявлення
Салат із кам’яного восьминога

Відвідайте нашу сторінку у Facebook

Підпишіться на нашу сторінку у Facebook Хороший кухар дізнатися наші останні новини та рецепти. До зустрічі !