Ле та його властивості - Доволі складні - Суспільство
"Якщо ви хочете краще структурувати своє життя, вам потрібна мужність, щоб залишити прогалини"
Робота, сім’я, друзі: Як вам вдається відслідковувати речі? Як розпізнати важливі життєві завдання - і чому це іноді допомагає приховати мобільний телефон.
Відпочиваючі з Вальхензе
Берндт і Крістін Пангерл керували кемпінгом у Вальхензе 18 років. Про примхи різних типів кемпінгів та як це сталося, що свята ставали все більш напруженими.
Дама рідко б’є
Лише 15 відсотків шахістів - жінки. І лише одна жінка в даний час у світовому рейтингу. Чому досі особливо, коли жінки перемагають чоловіків у шахах?
"Пошук 20 продуктів в Інтернеті не дуже зручний"
Бос Tegut Томас Гутберле пояснює, як Corona змінила поведінку покупців, чому він працює з Amazon і які продукти розвиваються в пандемії.
Потерпілі повинні викупитися
Процеси вбивства, подібні до справи Любке, показують, що родичі не повинні чекати правди від злочинця - або покаяння. Вони лише завдають собі біль. Чому протистояння в суді все-таки допомагає.
"Більше не можна економити в плані персоналу"
Deutsche Bahn завдає рекордних збитків під час пандемії. Клаус-Дітер Хоммель, новий глава залізничного союзу EVG, попереджає: Криза в Короні суттєво змінює рух транспорту - і конкуренція з боку Google загрожує.
Нічого не пахнути, нічого не смакувати
Тим часом обмеження на запах і смак вже давно встановлені як один з основних симптомів пацієнтів Covid 19. Як це виникає.
Дякую, люблю залишатися на морозі
Це, безумовно, найкраще, щоб інші складали для нас плани, пише Аня Кампманн. Але їй стає неприємно. Про питання свободи.
Як ми переживаємо зиму?
Надворі похмуро і холодно, найближчі місяці будуть непростими, це точно. Поради експертів зі стресу антарктичним дослідникам щодо того, що може допомогти проти самотності.
Масла та їх властивості: дуже складні
Не всі олії однакові: Ви можете зробити щось корисне для свого тіла за допомогою золотої рідини - або зробити картоплю фрі ще менш здоровою, ніж потрібно. Трохи знань про товар.
У минулі часи люди правильно маслали: хліб, рибу, сковороду. Сьогодні лляні, оливкові та конопляні олії використовуються на оздоровчих кухнях.
Але не всі масла однакові. Екстракти із зерен, горіхів та насіння мають різні якості і не до смаку кожному. Трохи нафтової науки:
Кукурудзяна олія отримують із жирних зародків зерна кукурудзи. На один літр олії потрібно близько 100 кілограмів кукурудзи. Майже 70 відсотків великих американських ресторанів швидкого харчування використовують кукурудзяну олію для приготування картоплі фрі - тому це має велике економічне значення.
Проблема: кукурудзяна олія вважається найбільш нездоровою їстівною олією завдяки надзвичайно високій частці насичених жирних кислот.
Наступний розрахунок показує важливість жиру, смаженого у фритюрі: У типовому меню швидкого харчування, яке складається з гамбургера, картоплі фрі та напою, майже чверть усіх калорій надходить з олії, яка використовується для нагрівання картоплі.
Автомобілі працюють на ріпаковій олії. Але чи добре справляється з цим людський організм? Ріпакова олія - одна з найбільш широко вироблених рослинних олій у світі, але вона довгий час не була придатною для харчування. Тільки тоді, коли вдалося вивести отруйні кислоти, вона стала смачною. Сьогодні нерафінована ріпакова олія цінується на цільнопродовольчих кухнях завдяки простим і поліненасиченим жирним кислотам. Він порівняно дешевий і в той же час цінний: він має сприятливий склад жирних кислот, включаючи особливо велику кількість омега-3 жирних кислот. Ріпакову олію холодного віджиму не слід нагрівати, її найкраще використовувати в салатах. Рафінована олія має високу температуру копчення (близько 200 градусів) і м’який смак, тому добре підходить для смаження. Рапсова олія, що комерційно доступна, легко недооцінюється: але завдяки вмісту вітаміну Е, великій кількості каротиноїдів та сприятливому складу жирних кислот воно є принаймні настільки ж цінним, як і дорожча оливкова олія.
Сік богів
Оливкова олія за останні роки відчула справжній ажіотаж на місцевій кухні. Замість використання вершкового або соняшникової олії для смаження використовується більше оливкової олії. Добре, адже сік «плоду богів» містить багато вітаміну Е, який має антиоксидантну дію і таким чином діє проти шкідливих вільних радикалів. Оскільки він складається приблизно з 80 відсотків ненасичених жирних кислот, він повинен знижувати рівень холестерину та позитивно впливати на жировий обмін.
"Оливкова олія першого віджиму", яка отримується шляхом чисто механічного пресування, називається найвищим класом якості. Він містить лише один грам вільних жирних кислот на 100 грамів. У випадку "рідної" оливкової олії вміст жирних кислот становить два грами. Очищена оливкова олія не повинна бути позначена як "рідна". Хороша оливкова олія повинна зберігатися при температурі не більше 16 градусів за Цельсієм, використовуватися протягом 18 місяців і застосовуватися лише на холодній кухні.
Рафінований або холодного віджиму?
Одне масло підходить для смаження, інше лише для салатів - чому? Олію отримують пресуванням насіння рослин або плодів. Холодне пресування - це чисто механічний метод. Приріст олії відносно низький, але "рідний" продукт зберігає свій колір, більше смаку та інгредієнтів. Тому олію холодного віджиму слід використовувати лише холодну. Нерафінована олія також отримується холодною, але із смаженого насіння, а іноді і з використанням пари. Більшого врожаю можна досягти нагріванням. Але аромати при цьому втрачаються. Рафіновані олії отримують методом гарячого пресування. Насіння нагрівають, застосовують такі розчинники, як гексан, що збільшує вихід олії. Потім масло знову очищається від добавок - тобто очищується. Олія менш чутлива до нагрівання, тому може використовуватися для смаження та приготування їжі. Яка олія краще - нежирне, холодного віджиму чи рафінована - це справа смаку та використання.
Холодно подобається це круто
Олію холодного віджиму найкраще зберігати в прохолодному та темному місці. Якщо у вас немає льоху, олія в хороших руках у холодильнику. Рідина може затвердіти і утворити пластівці («флокулювати»), але це не ознака втрати якості. Невеликі порції можна наповнювати для добової потреби - при кімнатній температурі вони швидко знову стають рідкими. Існують довговічні та надзвичайно чутливі масла. Льняна олія прогіркає через чотири-вісім тижнів. Найдовше зберігається олія зародків пшениці - до двох років. Як правило, рідними оліями можна насолоджуватися від дев'яти до дванадцяти місяців до того, як вони набудуть затхлого смаку. Термін придатності, серед іншого, залежить від вмісту вітаміну Е. Оскільки олія зародків пшениці зберігається особливо довго, ви можете додавати його (до 20 відсотків), щоб зробити інші олії більш стійкими.