Легенда про поганий жир ()

Як їсти із задоволенням і при цьому жити здорово

Від Мартіна Коха
30.10.2014
Час читання: 6 хв.

Крім білків і вуглеводів, жири є одними з трьох основних поживних речовин у людини. Вони виконують різноманітні функції в нашому організмі: жири використовуються для вироблення енергії, вони захищають організм від холоду і виступають своєрідним транспортним засобом для жиророзчинних поживних речовин. Тут особливо варті уваги вітаміни A, D, E і K, які, на відміну від водорозчинних вітамінів, можуть зберігатися в тканинах. Більшість ароматів та ароматів також розчиняються у жирах. Це є причиною того, чому їжа з дуже низьким вмістом жиру має досить м’який смак, і тому її часто покращують за допомогою підсилювачів смаку.

Дієтологи рекомендують людині вживати близько 30 відсотків усіх калорій з продуктів, що містять жир. Це було б приблизно від 60 до 80 грамів жиру на день. Насправді громадянин Німеччини споживає в середньому від 120 до 140 грамів. Наслідки широко помітні в повсякденному житті: Більше половини всіх німців занадто жирні. І майже кожен п’ятий має надзвичайно надмірну вагу (ожиріння), що зазвичай пов’язано з проблемами зі здоров’ям та помітним зниженням якості життя. Неважко сказати, чи хтось страждає ожирінням. Все, що вам потрібно зробити, це розрахувати так званий індекс маси тіла (ІМТ), який визначається як відношення маси тіла до квадрата зросту тіла. Якщо це значення перевищує 30 кілограмів на квадратний метр, пов'язана із цим надмірна вага, як правило, потребує лікування.

Ожиріння часто зумовлене позитивним енергетичним балансом: маса тіла збільшується, оскільки організм поглинає більше енергії у вигляді калорій, ніж споживає. З чисто енергетичної точки зору було б неважливо, надлишкові калорії надходять з жирів, білків чи вуглеводів. Або, кажучи словами дієтолога Бертольда Гасмана: «Калорія - це калорія - це калорія». Однак, це не враховує того факту, що різні продукти в нашому організмі пов’язані з різними ризиками. Прикладом цього може бути так званий холестерин ЛПНЩ, який, як підозрюється, сприяє розвитку ішемічної хвороби серця, якщо концентрація в крові занадто висока.

Кожен, хто прагне уникати надмірно калорійної дієти, повинен також пильно стежити за споживанням жиру. Оскільки один грам жиру містить вдвічі більше калорій, ніж така ж кількість вуглеводів або білків. Жир також дуже концентрований. Це означає, що, хоча вам доведеться з’їсти хорошу порцію макаронів на 500 вуглеводних калорій, в одній ковбасі є місце для такої ж кількості жирних калорій. Це легко може стати проблемою для людей, які отримують більшу частину калорій з їжею з високим вмістом жиру. Тому що ви можете задовольнити свої щоденні потреби, не з’їдаючи занадто багато. Однак, оскільки невеликі порції їжі менше розтягують стінку шлунка, відсутній правильний ефект насичення або фізіологічний стимул припинити їсти. Потім тіло відкладає додатково поглинений жир у жировій тканині.

Згідно з дослідженням, близько 31 відсотка великого споживання жиру німцями відбувається внаслідок споживання жирів, що змащуються (вершкове масло, маргарин тощо) та олій, які бажано використовувати для смаження. Іншими важливими джерелами жиру є м’ясні продукти (19 відсотків) та молочні продукти (14 відсотків).

З медичної точки зору дієта з низьким вмістом жиру рекомендується не тільки людям із зайвою вагою. Існує багато вказівок на те, що це, як правило, знижує ризик різних метаболічних та серцево-судинних захворювань та сприяє рухливості. У той же час здорове харчування також включає достатній запас жиру. Оскільки жир - це не тільки баласт, а й подушка, яка захищає нас від різного роду зовнішніх впливів. Наприклад, накопичення жиру в кульках ніг пом’якшує кожен крок або стрибок. Що ще важливіше, без поглинання жирів, що містяться в грудному молоці, мозок новонародженого не розвивався б належним чином. Але не тільки мозок складається з основних частин жиру. Ізолююча оболонка нервових волокон, так звана мієлінова оболонка, також виготовляється з жирних речовин. Завдяки цьому електроізоляційному шару інформація в нервовій системі може передаватися швидко та ефективно.

При всьому необхідному для організму запасі жиру не можна випускати з уваги одне: жир - це не просто жир. У медичній консультативній літературі навіть говориться про "хороші" та "погані" жири, які хоч і структуровані за однаковим принципом, але мають вирішальну різницю: жирні кислоти, що містяться в природних жирах, є або насиченими, або ненасиченими.

Насичені жирні кислоти містяться в основному в тваринних жирах, таких як молочний жир, яловичий жир і сало. Мононенасичені або поліненасичені жирні кислоти містяться у багатьох продуктах рослинного походження, наприклад, у горіхах, авокадо та ріпаковій олії. Ті жири, які багаті ненасиченими жирними кислотами, вважаються корисними чи корисними. З іншого боку, так звані шкідливі жири містять багато насичених жирних кислот, які, як вважають, збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Так звані незамінні жирні кислоти, які, як випливає з назви, незамінні для нашого організму - для розвитку клітин організму, а також для активного метаболізму представляють особливий інтерес для фахівців з харчування.

Ця стаття важлива! Збережіть цю журналістику!

Спеціальні часи вимагають спеціальних заходів: Через коронарну кризу та наслідки в основному паралізованого суспільного життя ми вирішили зробити весь вміст нашого веб-сайту безкоштовно доступним для всіх протягом обмеженого часу. Тим не менше, нам потрібні фінансові ресурси, щоб продовжувати звітувати для вас.

Допоможіть нам зробити нашу журналістику можливою і в майбутньому! Підтримайте зараз лише кількома клацаннями миші!